8款麻辣菜，鮮香勁爽，燃爆舌尖味道，每一道都是米飯殺手，簡單好學

2021-01-22 由鍾離綺琴發佈於美食

泡椒田雞

用料：田雞500克；泡椒50克；泡姜50克；葱1根；香菜2根；泡椒水1/2碗；紅燒醬油2湯匙；鹽2茶匙；糖1茶匙；花雕酒1湯匙；油3湯匙；

實踐：

青蛙，醃姜，洋葱，香菜，泡泡準備好了。

青蛙洗淨瀝乾，醃姜，醃洋葱丁，香菜，切好。

1茶匙鹽，1茶匙糖，1湯匙，油1湯匙花雕20年的代碼為青蛙，醃10分鐘

熱油鍋，把青蛙炒了。

油炸青蛙到黃色Sheng

另一個鍋爆姜，胡椒和洋葱球。

青蛙變成

水倒進了泡菜裏。

烤醬

撒上糖和鹽，蓋上燜一會兒

撒上香菜

翻炒

麻辣香鍋

材料

魚豆腐3塊、豆乾50克、洋葱半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量

做法

1.魚豆腐、豆乾、火腿分別切片，藕去皮洗淨切片，芹菜洗淨切段，洋葱洗淨切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然後放入魚豆腐、豆乾、火腿、洋葱、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。

3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。

冰凍麻辣蝦

圖文 |捨得的美食誘惑

冰凍熟蝦1盒、綠豆芽適量、薑末適量、蒜蓉適量、豆瓣醬適量、花椒適量、幹辣椒節適量、葱花適量

1、冰凍熟蝦1盒（用鮮蝦做當然更美味，我菜鳥先用冰凍蝦試試，千萬莫笑我哦），冷水下鍋，大火燒開汆透後撈出。

2、蝦背開刀，挑出下線，做出的蝦子會更美味。

3、綠豆芽用水汆熟，慮水後裝盤備用。

4、蝦子裝盤，置於綠豆芽四周。

5、裏去油，倒入適量薑末和蒜蓉，小火炒香後加入適量的豆瓣醬、花椒、幹辣椒一起炒香。

6、加入適量的高湯，大火煮沸，蓋上鍋蓋轉小火煮15分鐘後，用密漏濾渣，加入適量的鹽和雞精調味，淋入適量的生粉水勾芡。

7、將勾芡好的湯汁淋到蝦上，依次放入辣椒節，葱花、鮮花椒，燒一勺高温油潑上即成。

麻辣缽缽雞

--原料--

雞肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油

--做法--

將雞肉砍成大塊，葱姜切成末。
準備一大鍋水，放入花椒、八角、桂皮。
將雞肉放進水裏，水開後煮三十分鐘。
將雞肉撈起晾涼。
用手將雞肉撕成小條。
取一隻碗，放入葱姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油攪拌均勻。
澆在準備好的雞肉條上即可。

乾鍋蝦

用料

鮮蝦適量；料酒適量；姜適量；萵筍適量；藕片適量；土豆適量；蒜適量；洋葱適量；花椒適量；辣醬適量；幹辣椒適量；大葱適量；鹽適量；香菜適量；白芝麻適量

做法

鮮蝦開背去蝦線，加料酒和薑片醃製20分鐘。
醃好的蝦入油鍋燒至變色，撈出。繼續將萵筍塊、藕片、土豆片入鍋炸至微微金黃。
鍋中留少許油。入薑絲、蒜瓣、洋葱絲、花椒爆香，加入辣醬和幹辣椒炒勻。
蝦和蔬菜再次入鍋，注入少量水，加大葱段和少許鹽炒勻，出鍋。
撒上香菜和白芝麻，完成！
水煮肉
圖文 | 小智
豬裏脊250克、娃娃菜100克、郫縣豆瓣醬（煮肉）2湯匙、幹辣椒10克、花椒3茶匙、葱4小段兒、姜3片，、蒜4瓣，、香葱少許、鹽（煮肉）少許、胡椒粉1/2茶匙、醬油1/2茶匙、雞精（煮肉）1/4茶匙，，、雞蛋清(醃肉用）1個、澱粉（醃肉用）1湯匙量、雞精（醃肉用）1/4茶匙、料酒（醃肉用）1湯匙、鹽（醃肉用）1/4茶匙、清水500ML、植物油、香油適量
1、裏脊肉切成薄片
2、用生粉，料酒，鹽和雞蛋清醃製15分鐘左右
3、娃娃菜洗淨，掰成片
4、炒鍋中放底油燒熱，將菜煸炒至蹋秧兒
5、盛出放入容器底部
6、葱切段，薑切片，蒜切末
7、鍋中放油小火將花椒和幹辣椒煸炒至變為棕紅色
8、再將辣椒和花椒撈出切碎
9、用炸辣椒的油，繼續燒熱，倒入豆瓣醬煸炒出紅油兒
10、將葱姜和部分蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒
11、倒入清水煮開
12、鍋內水開後，下入肉片，放入鹽、雞精、醬油、胡椒粉後再次燒開鍋
13、此時肉片就已紅熟了，將肉片和湯一起倒入盛有娃娃菜的容器中
14、將炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，灑上少許小香葱末
15、另起鍋倒入少許食用油和香油燒熱至稍有冒煙兒趁熱將油澆在花椒和幹辣椒末上爆出香味兒
小竅門：
1、肉不要切得太小，裏脊比較嫩，容易煮碎
2、豆瓣醬本身很鹹，鹽再適量放一點即可