蠔油和醬油雖然不能相互代替使用，但卻有兩個共同點，它們都不是油脂，而是具有提味增香作用的調味品。醬油是豆製品、小麥或者麩皮，加入水、鹽釀造而成。而蠔油雖然不是蠔的油，但確實是以蠔為原料，經過熬煮後形成的蠔汁再加入各種調味品製作而成。
蠔油與一般調味料不同，它是具有很高的營養價值的，蠔油所用的牡蠣肉素有“海底牛奶”之稱，而且牡蠣肉中，鋅元素最為豐富，因此蠔油是補鋅的良好來源。如今蠔油已經成為了越來越多家庭必不可少的調味品之一，那麼你真的會使用蠔油嗎？蠔油雖好，但卻不能亂用，加得不好不但發揮不了最佳作用，反而會適得其反。所以今天給大家總結了一些蠔油的使用技巧和誤區，牢記“4放3不放3不吃”，為了家人的健康，請謹慎使用。
以下這5種情況可以放蠔油1、快炒菜蠔油不適合長時間的高温久煮，否則就會失去鮮香的味道，所以一些快炒的菜品可以適當調入蠔油，但切記是要在菜餚即將出鍋前或者出鍋後趁熱立即加入，這樣才可以使蠔油的鮮味充分釋放出來。
2、拌餡、醃製肉類不管是素餡還是肉餡，再沒有放鹽之前提前加入一點蠔油，既有了些許鹹味，又可以使餡料吃起來更加鮮美，畢竟蠔油的提鮮作用還是很強大的。
3、點蘸蠔油雖然不能高温加熱，但是也要在食物熱的情況下加入，冷的蠔油呈鮮效果要稍微遜色，也不易溶解，所以這裏所説的點蘸其實是用於火鍋蘸料而言。
4、燒烤蠔油也非常適用於燒烤，但前提是要將蠔油用温水稀釋化開，在食物快要烤好的時候，刷一些蠔油來增加鮮美之味。5、醃製肉類一般都有腥味，而用蠔油醃製後便可減少這種味道，既補充了肉類原味不足，還給菜餚增加了濃香的味道。
以下這4類菜不宜放蠔油1、重口味的菜餚不要放，例如麻辣、酸辣、糖醋蠔油雖然是調味品，但它最主要的作用是提鮮，而重口味的菜餚則會掩蓋它的鮮味，比如糖醋里脊、辣子雞、酸湯肥牛等，它們注重的就是重口味，加了蠔油起不到任何作用。況且糖醋的菜品中加入蠔油，會使蠔油的鮮味和酸味產生一種怪味，影響菜品的口感。
2、紅燒類菜餚不宜放蠔油紅燒類的菜餚，例如紅燒肉，在烹飪過程中會加入比較多的白糖（冰糖）和老抽來幫助上色，另外八角、香葉、桂皮這些香辛料本身已經有很重的味道，加了蠔油也會掩蓋鮮味，最後相結合還會有一種怪味。另外紅燒類一般都需要長時間燉煮，所以不宜放蠔油。
3、菜品中放了雞精、味精，蠔油不要放雞精和味精的主要成分都是由穀氨酸鈉發展而來，都具有增鮮的作用。所以一旦菜品中加入了雞精或者味精，蠔油就不需要放了，何必多此一舉呢。
4、醃菜類不要放一些醃菜類，比如蘿蔔、黃瓜、辣椒等各類蔬菜，還是老老實實用醬油和醋吧！畢竟蠔油裏面的營養成分比較多，尤其是容易變質的脂肪和蛋白質，加入蠔油反而會使醃菜保存時間縮短。
以下這3種情況不能吃蠔油1、海鮮過敏者不能吃蠔油最主要的提取物還是牡蠣，牡蠣屬於海鮮類，一旦海鮮過敏者食用後，會出現一些身體不適，所以能不食用就不食用。
2、配料表中沒有蠔汁的不能吃蠔油是用蠔（牡蠣）經過濾濃縮後而製成的調味料，所以蠔汁自然是必不可少的，若是配料表中不含蠔汁的話，就很可能加入了其它的添加劑，長期食用是會影響身體健康的，所以要謹慎選擇。
3、變質的蠔油不能吃沒開封的蠔油需要放置在避光低温處保存，一旦開封就需要放進冰箱裏面冷藏，長時間與空氣接觸的話會加速變質，打開的蠔油也最好一個月之內用完，一旦發現瓶口處有發黴等情況，最好一整瓶扔掉，如果覺得浪費還是買小瓶最好！
好了，這就是給大家分享的關於蠔油的一些知識，雖然蠔油是一種很好的調味品，但也不是萬能的，謹慎使用，才能發揮最大的作用。
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