閩南人年夜飯不可少的8道菜，好吃易做寓意好，年味十足。
在閩南，臨近春節時，家裏老人常唸叨一句話：“囝仔愛年兜，大人亂糟糟”，這句話的意思是小孩子都喜歡過年的氣氛，過年有長輩給的壓歲錢，還有新衣服穿，而且還有許多平時吃不到的美食，而大人因為要準備過年年貨，忙着大掃除，因而忙成一團。
春節，是一家團圓歡聚的時候，不管離家多遠，出門在外的遊子都會回家過年，一家人團團圓圓，吃着家人做的年夜飯，舉杯歡慶，歡歡喜喜過春節。
年夜飯並沒有固定的菜單，但也會有幾道特意安排的菜餚，會有一道魚，寓意“年年有餘”，還會有蒸菜，寓意以後的日子紅紅火火，“蒸蒸日上”。下面這8道閩南常見的菜餚，好吃易做寓意好，年味十足，喜歡的朋友可以試試。
【清蒸螃蟹】
蒸熟後的螃蟹是紅色的，看着非常有食慾，寓意以後的日子紅紅火火，蒸蒸日上。
食材：螃蟹，姜，葱，鹽
做法：1．將螃蟹殼打開，去掉蟹鰓、蟹心、蟹腸，清洗乾淨，先切對半再切成3塊。
2．盤底放上薑片、葱段，將切好的螃蟹放入盤中，最後放入蟹殼，再撒上薑絲。
3．鍋中水開後，下鍋大火蒸8分鐘，出鍋後撒上少許葱花，再淋上熱油就好了。
蒸螃蟹小貼士：處理螃蟹時，可先將螃蟹拿到冰箱冷凍半小時，冷凍後的螃蟹切成塊時，螃蟹腳就不會掉。
【香炸蒜香鮑魚】
先將鮑魚炸至定型，再用葱薑蒜燜煮，鮑魚肉Q彈有嚼勁，蒜香味十足，一點腥味都沒有了，一上桌大家都齊點贊。
食材：鮑魚，生粉，姜，蒜，葱，鹽，生抽，料酒
做法：1．用刷子將鮑魚刷乾淨，將鮑魚肉挖下來去除內臟，鮑魚殼清洗乾淨瀝乾水分。
2．給鮑魚改一下花刀，先橫切再豎切，這樣炸出來的鮑魚非常漂亮。
3．鮑魚放入盤中，加鹽、姜、葱醃製20分鐘，將鮑魚撈出，均勻撒上一層生粉。
4．鍋中倒油，油温冒泡時，倒入鮑魚炸至定型即可撈出。
5．砂鍋預熱後，倒入姜，蒜炒出香味，倒入炸好的鮑魚，淋上1勺生抽，加1勺鹽，1勺料酒，蓋上鍋蓋燜5分鐘就可以出鍋裝盤了。
【海鮮炒米粉】
這是一道年夜飯主食，以米粉為主要食材，加蝦仁、海蠣、香菇、五花肉、包菜等為配料，炒出來的米粉根根分明，香鮮美味。
食材：米粉，蝦仁，海蠣，香菇，五花肉，包菜，生抽，鹽，雞精
做法：1．米粉放入盤中，加冷水浸泡20分鐘，浸泡後的米粉更容易入味。
2．五花肉去皮切成長條，蝦仁、海蠣清洗乾淨備用。
3．香菇泡發後切成細條，包菜清洗乾淨後切成絲。
4．鍋中倒油，放入薑絲，倒入海蠣、蝦仁，翻炒片刻倒入碗中備用。
5．起鍋倒油，倒入五花肉炒出香味，倒入香菇、包菜翻炒均勻。
6．最後倒入米粉，加1勺鹽，1勺雞精，1勺生抽翻炒均勻，再撒上少許葱花增香就可以了。
【黑鯛燉豆腐】
食材：黑鯛，豆腐，姜，葱，鹽，枸杞
做法：1． 黑鯛颳去魚鱗，去除魚鰓、魚肚，用清水沖洗乾淨。
2．鍋熱後倒油，放入薑片煸香，倒入黑鯛，用大火將黑鯛煎至兩面金黃色。
3．倒入適量冷水，大火煮開，倒入豆腐，放入葱段，加枸杞，用大火燉10分鐘。
4．燉出濃湯後，轉小火，加鹽、雞精調味，再撒上葱花就可以上桌了。
【香炸排骨】
食材：排骨，蒜蓉醬，地瓜粉，生粉，雞蛋，生抽，香醋，糖，鹽，雞精
做法：1．排骨剁成小塊，加麪粉清洗乾淨，瀝乾水分放入盤中備用。
2．盤中加1勺蒜蓉醬，1勺生抽，1勺香醋，半勺鹽，半勺糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏半天，醃製入味。
3．醃製好的排骨，加2勺地瓜粉，2勺香炸粉，用手抓拌均勻，讓排骨均勻裹上一層粉醬。
4．鍋熱後倒油，油温5成熱時，將排骨放入鍋中，用中火炸至表面定型，轉小火炸熟透。
5．將排骨全部炸好後，再將排骨倒入鍋中進行復炸，這樣炸出來的排骨外酥裏嫩，香氣十足。
【蝦仁炒荷蘭豆】
食材：紅蝦，荷蘭豆，姜，鹽，雞蛋清
做法：1．蝦去除蝦頭，剝去蝦殼，去除蝦線，清洗乾淨瀝乾水分。
2．荷蘭豆清洗乾淨，鍋中水開後，加少許油，半勺鹽，倒入荷蘭豆焯水一分鐘即可撈出。
3．蝦仁倒入碗中，打入一個雞蛋清，1勺生粉攪拌均勻。
4．熱鍋冷油，放入薑絲煸香，倒入蝦仁炒至變色，倒入荷蘭豆，加1勺鹽，1勺雞精翻炒均勻即可出鍋。
【清蒸海魚】
年夜飯必不可少的一道魚菜，用清蒸的方法，不僅味道鮮美，還寓意以後的生活蒸蒸日上，“年年有餘”。
食材：鬥鯧，豆豉，姜，葱，紅辣椒
做法：1．鬥鯧煎去魚鰓，去除魚內臟，清洗乾淨，切成斜刀塊。
2．盤中放薑片，2根葱，放入切好的鬥鯧，加1勺豆豉。
3．鍋中水開後，上鍋蒸8分鐘，將盤中的水分倒掉，加1勺蒸魚豉油，再淋上熱油就可以了。
【白灼娃娃菜】
食材：娃娃菜，蒜，鹽，生抽，蠔油，雞精
做法：1．娃娃菜清洗乾淨，切成對半，鍋中水開後，倒入少許油，加1勺鹽，倒入娃娃菜，煮2分鐘撈出瀝乾水分。
2．大蒜拍碎剁成蒜末，鍋熱後，倒適量油，倒入蒜末，用小火炒出蒜香味。
3．鍋中加1勺生抽，1勺蠔油，1勺雞精攪拌均勻，將炒好的醬汁淋在娃娃菜上面，一盤清爽可口的白灼娃娃菜就可以上桌了。
“人間煙火，也不過是一碗粗茶淡飯”。我是李家媽媽美食，每天分享家常菜，感謝您的關注和點贊。本文由李家媽媽美食原創，嚴禁搬運。