土豆不用炒不用燉，上鍋蒸8分鐘，營養好吃不上火，最適合秋天吃了！山西有道特別有名的粗糧美食，名字叫撥爛子。聽着這名字就能感受到濃厚的鄉土氣息，其實就是把土豆切成小塊，拌上面粉上鍋蒸熟，晾涼後再用雞蛋和胡蘿蔔炒出來。具體的配方因地而異，有的地方還會加入豆角、白菜等蔬菜。撥爛子雖然屬於粗糧，但卻是一種健康食品。把土豆和麪粉蒸出來，能最大化保留蛋白質不被破壞，也提高了對人體必需氨基酸的吸收效率。
撥爛子可做早餐、午餐、晚餐，自從給孩子做了這個當早餐，女兒連吃4天沒吃膩，好吃又好做，比包子還營養！小時候家裏比較窮，媽媽經常給我們做撥爛子吃。如今再想吃一口撥爛子反而不容易了，撥爛子已成為童年的回憶。今天就來重温下曾經的美味，來做下這道蘿蔔雞蛋炒不爛子。做完之後發現孩子非常喜歡，自己也彷彿回到了從前。老公也覺得這道菜很下飯，你不妨也試一下，保證你吃了還想吃。
【土豆撥爛子】
製作配料：土豆1個 麪粉適量 胡蘿蔔半個 青椒1個 雞蛋2個 生抽2勺 鹽1勺 小葱適量
製作方法：
1、土豆去皮，切成小顆粒狀態，倒入適量麪粉，讓每個土豆裹上面粉；
2、蒸鍋鋪上紗布，土豆倒入蒸鍋；大火燒開蒸8分鐘左右；
3、胡蘿蔔切丁、青椒切丁、雞蛋炒碎備用
4、土豆蒸好以後晾涼；
5、鍋內倒入適量植物油，放入胡蘿蔔翻炒至變色，加入青椒翻炒出香味；
6、倒入土豆翻炒均勻，加入鹽、生抽、翻炒；出鍋之前加入小葱即可；
