超好吃的8道粉條做法,看着就流口水,爽滑勁道,天天吃都吃不膩
粉條,是適合我們家裏存儲的食材,粉條是以紅薯、土豆等為原料,經磨漿沉澱加工後,製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等,粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
粉條是一種很隨和的食品,它能與許多食材搭配,可葷可素,能用多種方式烹調,適於熬菜,烹炒和涼拌菜用,做出各式各樣的菜餚。分享超好吃的8道粉條做法,色香味俱全,看着就流口水,爽滑勁道,天天吃都吃不膩,喜歡吃粉條的不要錯過,收藏好,做給家人吃,下面分享下做法:
粉條的泡發:把乾粉條放在盆內,淋入開水,把粉條燙至變軟,用筷子把粉條攪散開,再加入冷水,用温水泡發粉條,泡發半小時,把粉條泡發至沒有硬芯就可以了。不要用開水一直泡發,容易把粉條泡發碎了。用冷水泡發粉條時間太長。所以,用温水泡發粉條最好。
【家庭版酸辣粉】所需材料:粉條1把、花生、青豆適量、香菜1棵、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、香醋3湯匙、白糖半茶匙、辣椒粉半湯匙、生抽1湯匙、花椒粉1茶匙、雞精1茶匙、芝麻少許、
做法步驟:
1.我用的是用土豆粉做的粉條,用紅薯粉或者土豆粉都可以。粉條放到温水中泡軟,鍋內加入水,水開後下入粉條,把粉條煮至變透明。
2.把煮好的粉條放入冷水中浸泡。
3.把姜切末,大蒜切末,香菜切小段。
4.把花生米炒熟,炒酥脆,青豆炸酥脆。
5.把芝麻、薑末、辣椒粉和花椒粉放到大碗內。
6.鍋內加入油燒熱,把熱油澆在大碗內,把調料炸香。
7.碗內加入適量的開水,再加入鹽、生抽、白糖、雞精、香醋,攪拌均勻,調成酸辣汁。酸辣粉突出的就是酸辣味,酸味的醋用香醋或者陳醋最好,香醋是以優質糯米為主要原料釀造而成,酸而不澀,香而微甜,做酸辣粉還是用香醋或者陳醋味道好。
8.把泡發好的粉條撈出,放到碗內,淋入調好的酸辣汁,放上做好的花生米、青豆和香菜末,吃時拌勻即可,一碗麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的酸辣粉就做好了。
【肉末炒粉條】所需材料:粉條(幹)1把、豬肉100克、尖椒1個、小米辣3-4個、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟:
1.提前把乾粉條泡發好,將粉條泡發至無硬心。
3.把葱切葱花,姜切末,大蒜切片,尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,把豬肉切成末,豬肉最好選用帶些肥肉的,這樣炒出的菜餚味道香。
4.鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸出椒香味。
5.下入肉末小火翻炒,把肉末翻炒出油,下入薑末,蒜片炒香。
6.下入粉條,淋入醬油、生抽、料酒,翻炒均勻,把粉條炒制上色。淋入少許水,再加入鹽,把粉條小火燒製入味。
7.燒至剩少許湯汁,粉條變透明,下入尖椒丁,辣椒圈,雞精,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【豬肉燉粉條】所需材料:五花肉500克、粉條1把、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1湯匙、幹辣椒1個、
做法步驟:
1.提前把乾粉條泡發好,將粉條泡發至無硬心。
2.將五花肉皮刮乾淨,再切成兩釐米見方大小均勻的塊。
3.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開煮5-6分鐘,撇去浮沫,將五花肉撈出待用。
4.鍋加油燒熱,下入白糖炒製糖色,炒至白糖顏色變成褐色,下入五花肉,將五花肉炒制上色,加入葱段,薑片,蒜粒,花椒,大料,幹辣椒,翻炒均勻。
5.淋入熱水,要沒過豬肉,再加入料酒,醬油,白糖,大火燒開,轉小火燉制40分鐘。
6.到時間後,下入粉條,加入鹽,繼續燉制10分鐘,燉制剩少許湯汁,盛出裝盤即可。
【排骨燉寬粉條】所需材料:豬排骨500克、寬粉條(幹)半斤、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒十幾粒、大料1個、生抽2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,買來的排骨洗乾淨,用刀剁成小段,我一般買排骨時,讓肉店老闆直接斬好了,自己回家剁,有點難度。
2.準備好調料,葱切段,薑切片,大蒜拍裂。準備好冰糖,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色澤優於白糖,成菜顏色特別亮,上色效果持久,持續時間長,排骨顏色不會變黑。
3.然後鍋中放入適量的清水,把排骨倒進去並加入適量的料酒,排骨要冷水下鍋,開大火煮三分鐘。撇去浮起的血末,將排骨撈出,放在温水中洗淨,瀝淨水分待用,排骨焯水這樣做是為了更好的去除排骨中的血跡殘餘,同時也能夠去除一部分的排骨的腥味。經過這樣處理後的排骨味道會更加鮮美,沒有異味。
4.將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油温變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火,這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。
5.冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨着温度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了,這時候要快速的下入排骨炒制上色。
6.再下入葱段,薑片,蒜粒,花椒,大料翻炒出香味。這時要大火快炒,排骨炒制時間不要太長。
7.淋入熱水,水量要沒過排骨,再加入料酒,生抽,大火燒開,轉小火燉40-50分鐘,將排骨燉至熟爛。
8.下入寬粉條,再加入鹽,將粉條燉至變軟,無硬心,變透明。粉條就燉好了,不要把湯燉幹了,保留一些湯汁拌飯吃,老香了,這樣一道香噴噴的排骨燉粉條就做好了。
【老廚白菜】所需材料:白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、幹辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟:
1.提前把乾粉條泡發好,將粉條泡發至無硬心。木耳放到温水中浸泡1-2小時,把木耳泡發好。
2.白菜洗淨,瀝淨水分,把白菜葉用手撕成塊。
3.白菜幫用刀順長切成兩半,再斜刀片成片,白菜幫片成片,切口大,能更好地入味。
4.豬肉切成片,用五花肉味道更好,葱切葱花,姜切粒,大蒜用刀拍一下,再切成末。幹辣椒剪成段,辣椒籽不要。
5.鍋內加入油燒熱,下入肉片煸炒,將肉片炒至顏色變白,下入葱花,姜粒,幹辣椒段,炒香。
6.淋入料酒和生抽,翻炒均勻,去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳,一起大火翻炒,將白菜炒至斷生,稍變軟,淋入米醋,加入花椒粉,翻炒均勻。
8.下入泡發好的粉條,再淋入老抽調色,加入鹽、雞精,蒜末,大火翻炒,將粉條炒至變透明,吸收的白菜炒出的湯汁,關火,盛出裝盤即可,一道家常味美的老廚白菜就做好了。
【芹菜粉】所需材料:芹菜半斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、花椒粉半茶匙、
做法步驟:
1.提前把乾粉條泡發好,將粉條泡發至無硬心。泡發好後,如果粉條過長,用刀切成長段。
2.芹菜摘去葉子不用,切去根部,洗淨,如果芹菜比較粗,順長劃一刀,破成2條,再把芹菜斜刀切成段。
3.豬肉切成絲、葱切葱花,姜切末,大蒜拍碎,再切成末。
4.鍋內加入水燒開,下入粉條焯水,攪拌一下,防止沾鍋底,把粉條煮至浮起,將粉條撈出。
5.把粉條撈出後,放到大碗內,加入老抽,半湯匙油,翻拌均勻,給粉條上色,加入油拌勻,粉條炒制時,就不會互相粘連,也不會粘鍋底。這是炒粉條的小竅門。
6.把焯粉條的水重新燒開,下入芹菜燙一下,撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用,芹菜焯水可以去除芹菜的氣味。很多人不喜歡芹菜的氣味,焯下水,可以去除一部分芹菜的氣味。
7.鍋內加入油燒熱,下入肉絲翻炒,將肉絲炒至顏色變白,下入葱花和薑末炒香。
8.下入芹菜翻炒均勻,淋入料酒,生抽,加入鹽,花椒粉,翻炒1-2分鐘,把芹菜炒入味。
9.下入粉條,翻炒均勻,淋入少許水,燜1-2分鐘左右,把粉條燜制入味,到時間後,撒上蒜末,大火收汁,關火,盛出裝盤即可。一盤好吃下飯的芹菜粉就做好了。
【白菜炒粉條】所需材料:白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、葱1段,姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、
做法步驟:
1.提前把乾粉條泡發好,將粉條泡發至無硬心。
2.將白菜葉子剝下來,投洗乾淨,在把白菜切成條,白菜幫和白菜葉分開放,炒制時,先炒白菜幫,再炒白菜葉,這樣就不會把白菜葉炒過火。
3.葱切葱花,姜切絲,大蒜切片,幹辣椒對半切開,辣椒籽不要。
4.鍋加水燒開,下入粉條焯水,將粉條焯水至變透明,將粉條撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分。
5.把粉條撈出瀝淨水分,放在盆內,加入1湯匙油,1湯匙醬油,拌勻,經過這一步驟,炒出的粉條,不會粘鍋,也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。
6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炒制,將花椒炒至微焦,將花椒撈出不要。
7.下入葱花,薑絲,蒜片,幹辣椒段爆香,不要把幹辣椒炸糊了,幹辣椒炸糊了,有苦味。
8.下入白菜條菜幫的部位,大火炒制,將白菜幫炒制稍變軟。
9.下入白菜葉,淋入幾滴米醋,大火翻炒,將菜葉炒至變蔫。
10.下入粉條,再加入鹽,1湯匙醬油,大火翻炒均勻,關火盛出裝盤即可。
【白菜豆腐燉粉條】所需材料:大白菜半棵、粉條1把、豆腐1塊、五花肉100克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大料2個、生抽醬油2湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟:
1.提前把乾粉條泡發好,將粉條泡發至無硬心。
2.把白菜葉子剝下來,放到清水中投洗乾淨,瀝淨水分,再把白菜切成條。
3.五花肉切片,豆腐切成1釐米厚的片。
4.鍋內加入油燒熱,下入五花肉煸炒,將五花肉煸炒出油,下入葱花,薑絲、大料,爆香。
5.下入白菜,大火翻炒,將白菜炒至稍變軟。
6.加入水,水量和白菜平齊就可以了,再下入豆腐,淋入醬油,大火燒開,轉中火燉制10分鐘。
7.到時間後,下入泡發好的粉條,再加入鹽,將粉條煮至變透明,關火,盛出即可。