我們去超市的時候，經常會看到琳琅滿目的料酒貨架，品種繁多的料酒。各種品牌，各種名稱，各種價格，從幾元到幾十元都有。看的人，頭暈目眩，一時不知道如何選擇。
您知道嗎？料酒也有勾兑的哦。為了家人吃得更健康，我們要儘量多選擇優質料酒，儘量少用或不用勾兑料酒。
什麼是料酒？
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。
在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增香的目的。
因此選擇料酒的目標就很明確了，我們從5個方向下手即可選擇優質的料酒。
選擇料酒的5字秘訣：搖 看 聞 摸 嘗
首先説搖，把料酒拿起來，用力的搖晃10下。就會發現。料酒上會浮起一層小泡泡。
優質的料酒，泡泡温和細膩，長時間不消失。而勾兑的料酒，泡泡會比較大，短時間就會消失不見。
再説看，看什麼呢？主要就是看配料表，只有是正規廠家，都是不敢在配料表上造假的。注意觀察這個地方，看一看，配料表上寫了些什麼？配料表的標註是按佔比來排序的，也就是説按哪種成分最多，就排在最前面的。
第一項是五年陳黃酒，後面是食用鹽，香辛料，沒有其它任何添加劑。這種算最優質的料酒，屬於第一個級別。
第二個級別的料酒，第一項也是黃酒，只是黃酒不是陳釀，後面是水，食用鹽，香辛料，陳皮，和少量添加劑。
第三個級別的料酒，第一項是水了，後面是黃酒，但是第三項就出現了食用酒精，為什麼會有食用酒精？那是因為黃酒少了，水多了，酒精度數不夠了，就必須加酒精來提高含量了。
這就是勾兑料酒了。勾兑料酒就是加了酒精的料酒。
第四個級別的料酒，除了第一項是水，第二項就是食用酒精，黃酒佔比很少，或者根部就沒有。
第三招：聞：好的料酒無刺激性酒精味，只有香料的香味，和陳年的自然醇香。勾兑的料酒，味道會比較刺鼻，另外由於黃酒含量很低，香味也會很淡。
第四招：摸。據檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質，倒一點在手心裏，酒幹之後會有粘手的感覺；酒精勾兑黃酒中有機物質少，在酒精和水揮發後基本沒有粘手的感覺。
第五招，嘗。用筷子沾上一點料酒酒放入嘴中。優質料酒中黃酒含量高，因此酒香濃郁，嚐起來味道醇厚；酒精勾兑料酒酒中大多數是水，嚐起來味道就很淡，還有辛辣味。
好了，掌握這五招，不怕挑不出優質的料酒了。
為了家人健康，我們儘量選擇優質料酒。它不僅僅營養更豐富，做菜也會更香。家裏有勾兑料酒的，如果是正規渠道購買，正規廠家出品的，我們可以用來醃製食物。
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