辮子麪包容易斷筋，自打用了這辦法，次次成功心情超好你也試試吧

因為從小沒留過長頭髮，所以從來沒有編辮子的經歷，於是對於編辮子這個事我真的是門外漢，除了三股辮子，其餘的一概不會編，雖然不會編但是也從沒想過要學它，反正也不打算留長髮無所謂了。誰成想現在喜歡上了做麪包，看到朋友們做的辮子吐司或是辮子麪包那麼漂亮，我也心動了，所以也學起了編辮子，看了好多教程，把口訣背的提溜亂轉的熟，趕緊實操一把，做個濃香巧克力辮子吐司試試手。

以前做過三股辮子麪包，感覺挺容易失敗的，二發以後經常會出現斷筋的現象，尤其現在天熱，如果做需要二次發酵的吐司成功率估計不太高，既然容易失敗，那咱就做成功率百分百的一次發酵法吧！何必跟自己較勁呢對吧？哪個容易用哪個辦法，否則辛辛苦苦幾個小時，如果烤出一個斷筋的吐司，那心情沒法形容了就。

我今天做這個吐司真的超好吃，巧克力味道很濃，不但放了好多可可粉還放了一大勺巧克力醬，又放了羊奶粉，真的是超級香超級好吃，那絕對不是賣的吐司所能比的，我對可可粉的顏色特別痴迷，就連做饅頭都喜歡放點，也有喜歡巧克力味道的親可以試試這個配方哈！絕對會滿意的。

一次發酵法真的是太省事了，每次用這辦法做的吐司就沒失敗過，使我做烘焙的信心倍增，今天因為編辮子做的吐司，吐司內部的組織更棒了，拉絲效果更好了，絕對可以撕着吃。

所需食材：麪包粉550克，牛奶290克，羊奶粉30克，鹽4克，可可粉15克，雞蛋85克，黃油50克，白糖70克，巧克力醬25克，耐高糖酵母10克。

製作過程：

1先把所有食材都準備好，一般我都是這樣做，不然過程中總會忘這忘那，所以一定都給提前準備好，羊奶粉也可以用牛奶粉代替，我用的巧克力醬是很濃稠那種，不是液體的，如果你用液體的就要減量。

2先把所有粉類的都稱好放在廚師機內膽裏。

3如圖所示我用的是這樣子的巧克力醬，舀了一大勺有25克，其它液體類的也都稱好放進去。

4用廚師機二擋揉麪9分鐘，因為這次做的兩個吐司的量就多揉了幾分鐘，如果是一個吐司的量只需要揉5分鐘就行。

5麪糰揉到不粘手並且有一定筋性了就加入軟化好的黃油50克，然後繼續揉麪10分鐘。

6因為是做吐司所以要檢查一下面團揉的能不能拉出比較結實的薄膜，我感覺今天的手套膜還可以，天熱避免揉過度要不時的檢查。

7揉好的麪糰放在台面上揉圓鬆弛五分鐘，如果冬天就鬆弛10分鐘，記得蓋保鮮膜。

8鬆弛好的麪糰平均分成八等份，每一份分別滾圓。

9然後用擀麪棍擀成橢圓形。

10把橢圓形橫過來底部捏薄。

11從上往下捲起來捏緊封口稍微搓長點放一邊蓋上保鮮膜，繼續搓下一根。

12所有的麪條都搓好，然後再按照剛才的順序再搓一次，我這大概搓了有50釐米長。

13每四根麪條為一組頂端捏緊。

14然後按照42,13,23的順序編成四股辮子。（我這有一個編錯啦！）

15編好的辮子摺疊一下，尺寸就以吐司模子為準，摺疊成吐司模子的長短，然後放入模子裏蓋上保鮮膜進行發酵，因為咱今天用的是一次發酵法，比較省事，而且成功率高。

16我這大概發酵了有2個小時，發酵到模子的九分滿。

17用毛刷在辮子上刷一層全蛋液。

18把吐司模具放入185度預熱好的烤箱裏定時40分鐘。（期間看顏色合適加蓋錫紙，我這沒蓋顏色稍重了。）

19待烤箱定時到了及時取出模具，震一下模具把吐司及時脱模，放烤網上晾涼密閉保存。

小提示：

1因為可可粉會影響發酵所以我放了10克酵母。

2因為放了可可粉吐司顏色會比較深，所以最後刷蛋清應該會好些。

3吃不完的話密閉冷凍保存，吃之前再烤箱熱一下跟剛烤的差不多。