餃子，北方人最喜歡的帶餡兒的主食，沒有之一，人們對餃子的喜愛源遠流長，因此也有了“好吃不如餃子”的諺語。餃子，在生活困難的時候，是作為節假日改善伙食的美味出現在人們的餐桌的，全家人聚在一起吃頓大肉餡兒的餃子，節日也就圓滿了。如今，人們生活富裕，餃子就成了家常便飯，雖然隔三差五就會吃上一頓，但也絲毫改變不了它在人們心中的地位以及美味。
餃子的餡兒多種多樣，豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉大葱、牛肉蘿蔔、羊肉大葱、韭菜蝦仁、三鮮餡兒等，諸如此類的餃子，最是家常。除此之外，我家還會用夏秋季節常見的當季蔬菜茄子來包餃子，茄子餡兒的餃子，不知道大家有沒有吃過？想必吃過的人非常少。眼下的茄子，比大白菜都便宜，等到了冬天，茄子動輒七八塊錢一斤，堪比肉價。茄子大量上市的季節，也是我家吃茄子餡兒餃子最多的時候。用茄子做餡兒包餃子，只要這餡兒調的到位，這餃子就鮮香多汁吃不夠。吃完餃子再來一碗餃子湯，原湯化原食，才叫一個舒坦。趁不晚，茄子正便宜，大家跟我學做豬肉茄子餡兒餃子吧！
【豬肉茄子餡兒餃子】
【食材】：豬肉餡兒（夾心肉）500克、圓茄2個、大葱1棵、姜1小塊兒、鮮醬油2湯匙、十三香1茶匙、自制花椒油1湯匙、熟花生油4湯匙、鹽適量、麪粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、麪粉加清水，和成軟硬適中的麪糰，然後蓋好保鮮膜或是濕布，靜默鬆弛待用。
2、這裏用的是圓茄，要挑選不太老的茄子。
3、把茄子洗淨去皮，切片切條再切成小丁，放進大碗中，加適量鹽拌勻，醃製至茄子出水。
4、把醃製出來的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉一些水分，加入豬鉸肉、葱花、薑末、十三香、自制花椒油、熟花生油。花椒冷油下鍋，小火炸至褐色，撈出花椒粒不要，花椒油即成，可用於涼拌菜，也可用於調餡兒以提香。
5、把豬肉茄子餡兒攪拌均勻，視具體情況酌情加鹽拌勻，餃子餡兒即成。
6、把鬆弛好的麪糰放到案板上，搓成長條，切成小劑子。
7、案板上撒點兒乾麪，一一擀開餃子皮兒，拿起一個，放上多多的餃子餡兒。
8、先把餃子皮摺好對齊，把中間捏住，再用兩個手的虎口把它擠捏住，一個大肚餃子就包好了。如此包好所有的餃子。
9、下鍋把餃子煮熟即可享用。這個餡兒，鮮香軟嫩又多汁，孩子每次都能吃上滿滿一盤，有時間你也試試看。
【小貼士】：
茄子得去皮，不然茄子皮會發硬，不好咬不好嚼；茄子水分大，必須提前切丁醃製出水才能入餡兒。
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