拿侖魚醬油水，閩南人的做法，是先煎魚？還是先醬油？有何講究？

草草啖鹽説蜜

——吃鹹的説甜的胡謅亂侃

今天買拿侖，老話説：穿要穿綢綸，吃要吃拿侖。不知道這句老話是隻屬於我家，還是很普遍， 但至少説明一個問題：拿侖在我們家很受歡迎。

拿侖不是拿破崙，其實，也有一種魚叫做拿破崙魚，極為珍貴。拿侖不罕見，肉質雪白，緊實彈牙，香甜嫩滑，魚肉的品質絕不輸給任何極品魚。

拿侖是泉州人對此魚的愛稱，它的學名是馬頭魚、方頭魚，由於魚頭如馬頭，較為方形而得名。

拿侖雖來自海洋，但肉身香甜，沒有任何臭腥味，不知是否我孤陋寡聞，至今沒有聽説拿侖可以養殖。

拿侖的品質如此之高，烹飪只有兩種極簡的方法，方能吃出真正的味道。

一是清蒸，二是醬油水。

清蒸不能體現閩南人對一條魚的尊重，醬油水才是正確的打開方式。

而醬油水，是先煎魚，再下醬油呢？還是先下醬油和水，再放入魚？有何講究？

許多人都是先將魚兩面煎赤，再下醬油炣，我不反對，冰鮮的魚，腥味重的魚，這麼處理沒問題。

但對於非常新鮮的魚，像大海現撈的雜魚，還有就是像拿侖這種品質很高的魚，絕對絕對得先醬油和水，再放入魚，這樣才能最大程度地保留一隻魚最美好的鮮甜！

來看看我是怎麼做的吧。

今天的拿侖很新鮮，看魚的新鮮度，一看眼睛，二看魚鰓。

眼睛亮晶晶，魚鰓紅彤彤，那就是新鮮的。

聽説過“死魚眼”嗎？這是形容一個人眼睛無神的狀態，這狀態也一隻魚死了好長時間的樣子。

而魚眼渾濁、突出，魚鰓發白，都是不新鮮的信號。

一、準備食材：

拿侖魚2只、醬油、料酒、菜脯、生薑、蒜瓣、辣椒米、青蒜等。

菜脯是閩南的特色醬菜，也就是白蘿蔔幹，醬油水炣魚加上菜脯風味很獨特。

而醬油，我喜歡用味極鮮，味道合我。

菜脯和味極鮮都很鹹鮮，再不需要什麼鹽、糖和味精了。

二、操作過程：

1、拿侖魚去鱗去腮去內臟，清洗乾淨，魚身劃兩刀好入味；

薑切片、蒜拍碎、青蒜切小段、辣椒米切小圈。

2、鍋中爆香薑片和蒜碎；

放入菜脯，把菜脯煸香後，再放入醬油和料酒，少許清水；

醬油水燉煮到水開。

3、將拿侖魚放入鍋中；

大火燒開，轉中火，放入辣椒米；

不時將湯汁澆在魚身上入味；

中火炣熟，大約12分鐘，收汁，撒上青蒜段，出鍋。

美美的醬油水炣拿侖，特別鮮甜。

最好吃的魚，當屬拿侖，而最好的做法，當屬醬油水！

“草草啖鹽説蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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