導讀：醃製鹹豬肉時，只放鹽就錯了！多放一點它，肉不長黴，放一年不壞
有時候會突然很想念肥肥肉的料理：爌肉、滷蹄膀配筍乾、炸豬油渣、客家小炒(裏面有炒乾的肥豬肉，搭配硬硬的魷魚乾，好好吃喔) ，偏偏國外超市沒有在賣肥豬肉，想想他們真浪費，內臟不吃、豬皮不吃、豬頭肉不吃、豬腳不吃，連肥肉都不吃，死在外國的豬真是不值得。總之這幾條肥豬肉是我在超市買到的，如此珍貴，就拿來做我最愛的客家鹹豬肉。這次先買一盒試驗看看，如果成功，下次我就來跟市場談談批發價。
【客家鹹豬肉】
材料：
三層肉(這跟叉燒不一樣，叉燒可以選肥選瘦，鹹豬肉一定要肥肉才好吃)
伏特加(高粱酒也可)、鹽、胡椒、醬油、大蒜
做法：
把肥肉四面都抹上厚厚的鹽。(除非外皮很髒而且洗完馬上就要煮，否則千萬不要拿去洗，肉可不是水果，洗過之後會很容易壞掉)
把塗滿鹽的豬肉放到袋子裏，丟入切碎的大蒜、醬油(一點點調色就好)、胡椒，還有大約一杯的伏特加，用力搓揉豬肉大約五分鐘，然後把袋子密封，放在冰箱大概兩三天，放越久越入味。(我禮拜四弄的，然後週末去外地玩，禮拜二才拿出來烤，放了五天左右)
從冰箱拿出來之前先預熱烤箱：400*F/204*C 拿出來之後稍微搓揉一下。
放入烤箱中，下面放個烤盤接滴下來的油，先用400*F烤個三十分鐘，然後再把烤箱温度調高到500*F烤個五到十分鐘，讓表皮酥脆。
從烤箱拿出來，蒜香撲鼻，肥滋滋的豬肉在冒油，熱氣逼人，真想抱着它跳舞轉圈圈啊！(應該會燙傷吧)
剛烤好，立馬切了一塊，搭配早餐的稀飯和一盤炒青菜，和好友一起吃了這頓晚餐。鹹鹹的豬肉搭配蒜香，以前我和外婆也常常這樣吃，冷的稀飯隨便搭配個什麼鹹鹹的東西就是一餐，尤其是熱天氣的時候，這樣吃好開胃。晚點老公下班，就切了一塊這個鹹豬肉炒麪。切成薄片的鹹豬肉看起來白裏透紅，真是誘人。
面先煮軟，撈起之後衝冷水瀝乾。
用辣油熱鍋，把鹹豬肉放下去稍微煎到表皮硬脆，然後放入面一起拌炒。(豬肉已經很鹹，所以不要再加鹽)
然後再加入美生菜，快炒一分鐘，完成。(因為美國高麗菜很難吃所以我用生菜，如果你住台灣請愛用台灣高麗菜，會有淡淡的甜味，好吃啊！)
完成的炒麪透着油光，鹹鹹的豬肉搭配微微的辣，還有蔬菜脆脆的口感，我個人對於這盤炒麪的滿意度是95分。但是有看我之前的文章就知道，大個子這傢伙無醬不歡，吃什麼鬼東西都要加醬，明明已經用辣油炒了還給我説不夠辣，硬是給我加了這個不知道從哪裏買來的超辣辣醬。
其實加了辣醬之後味道還不錯，但是實在太辣了，他的舌頭到底有沒有長味蕾啊！
然後好友看到大個子的炒麪好像很好吃，隔天也要求我也弄一盤給她，於是就把最後一塊鹹豬肉也切了。因為好友也是吃辣中人，所以我除了用辣油之外，還放了一匙辣椒醬，把鹹豬肉煎到焦脆。
這次用的炒麪是滷味用王子麪，所以直接加點水用同一個鍋子煮麪即可(我用蘋果汁中和一些鹹味)，水滾之後加入切條的甜椒和麪。
面軟化了之後就加入豆芽和韭菜，拌炒個二十秒，就可以起鍋了。(沒有規定什麼菜，喜歡吃什麼蔬菜就加什麼)
這盤看起來超可口，可能是王子麪比較會吸味道，我覺得比昨晚用台南意麪炒的好吃。
好友説感覺不夠辣，我又給她撒了一些幹辣椒片下去，吃到一半還跟我要了辣油，這兩個傢伙到底是怎麼一回事啊！(翻桌)
總而言之，三大條的鹹豬肉，就這樣三人兩餐，又吃完了。我來找找超市老闆的電話，不知道一次買半隻豬有沒有外送服務~~~~~
失敗點：
鹹豬肉不比叉燒，叉燒邊烤還要邊抹醬汁，鹹豬肉只有鹽，要烤之前應該要稍微把外面的鹽沖洗一下；雖然好吃，但是有夠鹹的鹹，鹹到壓過豬肉的味道，我們兩個一口豬肉半碗稀飯還是鹹到要洗腎。當然鹹豬肉就是要夠鹹，但是可能就不適合單吃了。但是隔天再吃覺得味道又融合了一點，沒有鹹的那麼突兀，下次再烤這個可能就要先放冰箱，等到隔天吃會好一點。