盛夏季節，教你8道涼菜做法，好做不難，爽口開胃，上桌人人愛
涼拌蘆筍
【材料】：蘆筍10根、蒜蓉適量、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、鹽少許
【做法】：1、蘆筍去老根，像削鉛筆一樣去表面的皮，洗乾淨切段備用；
2、水燒開，放入一點點油和鹽，放蘆筍繼續沸騰煮1分鐘；
3、煮好的蘆筍撈出來擺盤，有水的話就倒出來；
4、將蒜瓣切末放進碗裏，炒鍋內放入適量的油，把油燒開，熱油澆在碗裏；
5、加入生抽，蠔油，白砂糖攪拌均勻；
6、 料汁淋到蘆筍上面就OK啦。
涼拌秋葵
【材料】：秋葵 適量，大蒜 半頭，小米椒 4個，生抽 4湯匙，香醋 3湯匙，白糖 半茶匙，鹽 少許
【做法】：1、秋葵撒點鹽，在水裏搓洗乾淨；
2、新鮮秋葵去掉根部，鍋內燒開水，滴入幾滴油，然後放入秋葵煮3分鐘，具體時間根據秋葵大小調整一下，秋葵煮熟就行；
3、秋葵撈出放礦泉水中冷卻，秋葵過一下冷水口感更好；
4、冷卻了的秋葵切小塊、斜切或者對半切不切，放在盤子裏擺好；
5、大蒜和小米椒剁碎，放入碗中，燒一勺熱油淋上去，激發出大蒜的香味和小米椒的辣味；
6、放入生抽、白糖和香醋攪拌均勻；
7、最後把蒜蓉和所有醬汁淋在秋葵上，就可以享用了。
涼拌雞胸肉
【材料】：雞胸肉1塊、花椒 1小把、生抽 3湯匙、陳醋 1湯匙、白糖 1茶匙、辣椒油 適量、姜葱適量、紅辣椒適量
【做法】：1、雞胸肉順着紋理切成約5釐米的大塊（切塊是為了容易煮熟）；
2、雞肉冷水下鍋，水開撇沫加料酒，煮約15分鐘，雞塊就熟了；
3、將雞肉撈出浸冷水晾涼，撕成條狀備用；
4、把生抽和陳醋倒入小碗，倒入辣椒油和白糖攪拌均勻；
5、調好的醬汁淋在雞絲上，放上辣椒碎；
6、把熱的花椒油淋在雞絲上面，撒上葱花和熟芝麻充分攪拌均勻即可。
涼拌萵筍
【材料】：萵筍 1棵、線椒 2根、大蒜 4瓣、香醋 3湯匙、老抽 2湯匙、白糖 半茶匙、涼開水 小半碗
【做法】：1、把萵苣的外皮削掉，砍掉老根沖洗乾淨，用去皮刀削成一條條的薄片；
2、鍋中燒水，水開後放入萵筍燙2分鐘左右，把萵筍汆熟；
3、萵筍煮好後撈起過冷開水和冰水備用，才能保持爽脆；
4、把萵筍一片片捲起來，擺好在盤子裏；
5、把大蒜、辣椒切碎，放入碗裏，再放入香醋、生抽和白糖攪拌均勻，然後倒入半碗水拌勻；
6、最後把醬汁都淋在萵筍上面即可。
涼拌土豆絲
【材料】：土豆 1個、胡蘿蔔 1根、燈籠椒 1個、蒜 3瓣、姜適量、醬油 3匙、醋2匙、糖 1小匙、香油 少許
【做法】：1、土豆洗淨去皮切絲，洗去多餘的澱粉；
2、胡蘿蔔切絲、青椒切絲，蒜和姜切末；
3、鍋內燒開水，放入土豆絲下鍋焯水2分鐘，然後撈起過涼開水，去除澱粉的同時達到降温的效果。；
4、青椒絲和胡蘿蔔絲放在開水裏燙一會兒即可撈起；
5、把土豆絲、胡蘿蔔絲和青椒絲瀝乾水，放入碗內備用；
6、鍋內熱油，放入姜蒜蓉爆香，然後倒入醬油、香油、醋、白糖調成料汁；
7、料汁倒入土豆絲的碗裏，翻拌均勻即可。
涼拌酸辣雞腳
【材料】：雞腳 8個、檸檬 1個、百香果 1個、香菜 1小把、蒜 4瓣、小米椒 適量、姜 2片、鹽 半茶匙、糖 1.5茶匙、生抽 4湯匙、香醋 3湯匙、料酒 1湯匙
【做法】：1、把所有雞爪的指甲剁掉，然後先切成2段，再把腳掌也對半剁開，用清水沖洗一遍；
2、雞爪冷水下鍋，倒入薑片，料酒，大火煮開後繼續煮5分鐘，撈出後的雞爪過三遍冷水或者冰水，瀝乾水分備用；
3、把準備好的小米椒，蒜，香菜，都切碎，放在一起備用；
4、根據自己的要求加入鹽、糖、香醋、生抽、料酒攪拌均勻；
5、把配料和雞爪全部放在一個容器裏，倒入百香果果肉攪拌均勻；
6、檸檬切片去籽，也放進容器裏；
7、封上保鮮膜，密封放入冰箱冷藏3個小時左右即可。
涼拌酸辣檸檬蝦
【食材】：鮮蝦 500克，檸檬 1個，青豆 適量，辣椒 適量，大蒜 4瓣，香菜 1小把、生抽 2湯匙，香醋 1湯匙，鹽 少許，香油 半湯匙，白糖 半茶匙，蠔油 1湯匙
【做法】：1、蝦去掉蝦線，鍋中水開放葱姜料酒，倒入蝦煮3～4分鐘，變色後立刻撈出；
2、撈出冰鎮10分鐘左右，沒有冰水就過兩遍涼開水；
3、冷卻後的鮮蝦，剝掉蝦殼備用。
4、把青豆放進鍋裏燙熟，撈起來也過冰水，降温後瀝乾水備用。
5、將蝦仁、青豆放入大碗內，再放入蒜蓉和辣椒碎。
6、把生抽、蠔油、白糖、香醋、香油混合在一起，擠入半個檸檬汁，再倒入小半碗清水攪拌均勻。
7、拌好的調料里加入蝦仁裏，撒上香菜碎，放上檸檬片拌勻，冰箱冷藏半小時吃口味超讚。
涼拌皮蛋
【材料】：皮蛋 4個，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3個，姜蒜 適量，陳醋 3湯匙，生抽 3湯匙，香油 1湯匙，白糖 半茶匙
【做法】：1、先把生薑、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗乾淨後切碎備用；
2、取熟食刀和砧板，刀上抹上油，把皮蛋剝殼後，用刀切4份，分別把皮蛋都切好；
3、小鍋中火加熱，倒入少許油，油熱後，把小米椒、尖椒和薑末、蒜末倒入鍋中小火炒香。
4、放入生抽、陳醋、香油和白糖，攪拌均勻調成涼拌汁；
4、將調好的醬汁直接澆到擺好的皮蛋上就ok啦。