魚攤上有一種魚，多被放在角落裏，經常無人問津，但其實它的營養特別豐富，吃起來更是別有一番風味，它就是——小黃花魚。黃花魚有大黃花魚、小黃花魚之分，大黃花魚一斤要三四十塊錢，而小黃花魚就便宜得多，一斤10塊錢左右。小黃花魚富含蛋白質、以及微量元素和維生素，尤其是小黃花魚含有的穀氨酸較多，穀氨酸是人體神經系統發育至關重要的一種氨基酸，能減緩焦慮不安的情緒發作，對治療失眠有一定作用，同時，小黃花魚的魚肉鮮嫩，易於腸道消化，夏天食慾不佳可以多吃它。小黃花魚肉質緊實，味道鮮美，炸好的小黃花魚，鮮香酥脆，營養豐富，令人回味無窮。
又酥又香的炸小黃花魚
By 毛桃(來自騰訊.)
配料：
小黃花魚 500克、葱 5克、姜 3克、精鹽 3克、麪粉 5克、料酒 10毫升、醋 3毫升、生抽 10毫升、白糖 3克、五香粉 2克、味精 2克、食用油 100毫升
烹飪步驟：
1.黃花魚去頭，去內臟，去鱗洗淨。
2.葱，姜切成蓉。
3.黃花魚放入盆中，放入料酒，生抽，醋，鹽，白糖，味素，五香粉，葱，姜醃製20分鐘。
4.放入麪粉，使麪粉均勻裹在魚身上。
5.鍋中倒入食用油，燒至八分開。
6.放入魚中火炸至金黃色。
7.黃花魚炸好了，又香又酥。
烹飪小貼士：
1.小黃花魚偏涼，一次性不要吃得太多。2.炸小黃花魚要注意火候，及時翻面。如果想讓小黃魚更酥脆，可以再多炸一遍。3.可以根據個人愛好加入其他調味料/醬食用。4.小黃花魚買回來後一定要清洗乾淨，去除魚鰓及其它不可食用部分，可以讓魚販幫忙去除。5.小黃花魚的選購技巧：一看外表，新鮮的小黃花魚眼球飽滿，角膜清亮，魚鰓呈鮮紅色；二看觸感，用手輕壓魚腹時，凹陷處能迅速回彈的就是好的小黃花魚；三聞味道，購買時選擇無異味的小黃花魚。另外，用面巾紙擦魚身，如果在紙上留下明顯黃色，説明它是被染過色的魚，慎買。
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