簡單易學的下飯菜麻婆豆腐
準備嫩豆腐一塊,切塊,水燒開後下入豆腐,加一勺鹽,大火煮五分鐘左右撈出泡入涼水中備用。
準備配料,薑末,蒜末,花椒,豆瓣醬兩勺,辣椒粉兩勺,喜歡辣一些的可以再準備些幹辣椒。
起鍋燒油,油温六成小火依次放入花椒,薑末,蒜末,炒香。
加入豆瓣醬,依然小火,炒出紅油。
炒出紅油嘍(這樣顏色才漂亮哦)
加入適量的開水,大火煮開來。
開始調個味:依次加入老抽半勺,生抽一勺(老抽和生抽的比例是1:2),蠔油一勺,辣椒粉兩勺(這裏的兩勺指的是平時家裏吃飯用的普通不鏽鋼勺)喜歡顏色紅一些或者辣一些的,這裏辣椒粉可以適量的多加一些。雞粉一點點增個味。
味調好就下入豆腐,用勺子推散開。
大火煮開後,改小火,加蓋5分鐘入味。
倒計時滴答……滴答……嘀嘀嗒嗒……滴答滴……
五分鐘到轉大火咕嘟咕嘟
分三次加入提前準備好的水澱粉,每次加入用勺子攪拌一下(水澱粉就是用玉米澱粉加點涼水衝兑一下就好了)
加入三次水澱粉後湯汁迅速濃稠了,關火嘍
就這種花椒油,超市都有賣的
加入一勺花椒油,攪拌均勻,準備裝盤。
裝盤後均勻的灑入一小勺花椒粉
灑上點葱花,香菜之類的均可,上菜,上米飯!來兩碗,不對,來三碗……連湯汁帶豆腐一勺一勺的澆在米飯上,那叫一個香啊!
2.想要顏色好看可以適當多放些豆瓣醬,炒出紅油是關鍵。一定要小火不停地翻炒,也不可炒的時間過長,以免糊掉。
3.整個過程沒有加鹽,因為本身豆瓣醬和生抽有一定鹹味,可以根據自己加水的量來嘗下是否鹹味合適,不夠鹹的話可以適量加些鹽來補味。
4.加水澱粉要分三步來加,最終的目的是要把湯汁收濃。
5.有什麼不清楚的可以給我留言,或者有什麼想吃的菜不會做的也可以給我留言,我盡力而為,總之就是分享靠譜的菜給大家學着做,好了,這次就這樣吧,記得添加收藏添加關注哦!