劉氏紅燒肉

準備好要處理的食材。這個葱是昨天買的，冰箱温度太低，凍蔫吧了，不過幸好葱綠部分還可以，只是葱白不能用了。

豬肉泡出血水洗淨後切麻將大小的塊，並且把肥肉多的和肥肉少的依次放好。生薑切片，葱綠切細，幹辣椒切開，八角洗淨掰開，當然不掰開也可以。

熱鍋，燒去殘留水分。

倒入少許油，潤下鍋底防止粘鍋就行，不要燒太熱。

將肥肉最多的幾塊肉先放下鍋，轉中火慢慢煎制。

等上面的肉四周發黃並出了一點油後就將肥肉少的一併下鍋炒。

炒到這樣起黃色。

烹入一些白酒去腥。你們可以用黃酒或者料酒。

翻炒片刻，放入冰糖繼續翻炒。

放入生薑，幹辣椒，八角，如果沒有八角，用十三香也可以，不過十三香就得在後面胡椒粉那邊放了。直到肉上泛起油光，鍋裏有油出現，冰糖融化。這些呢其實很好控制，冰糖融化了，再過一小會就好了。

放入生抽調味。

放入老抽着色。我這放了大概兩勺，你們可以酌情而定。

翻炒至鍋底冒大泡，醬香出來，顏色上去後比自己想要的顏色稍微淺一點點就行。

加水沒過肉肉。

大火煮開，撇去浮沫。這裏看到的不是浮沫了，浮沫是很髒並且結塊的東西，因為事先把血水泡出來了，所以浮沫很少。

磨一點點白胡椒粉進去提鮮。

煮一會後轉小火，像這樣中間咕嘟就行，蓋蓋，慢燉大概半小時左右，看你們家的火而定。

直到這樣，筷子輕鬆插進瘦肉即可。

轉大火，放鹽，我放了一勺半，根據你們自己口味來定。

大火收汁，因為五花肉油脂多，所以不用勾芡，它的自來芡就很好。

出鍋裝盤，撒上葱花，也可以關火撒到鍋裏拌勻，看你們自己選擇。