原創 麪點師教你解決蒸包子的7大難題，輕鬆做包子，從此不用求人
做包子看似很是很簡單的工作，但是很多朋友蒸包子的時候，會遇見各種讓人頭痛的問題，就會去網上查各種解決辦法，但是最終還是解決不了這些難題。問題一再出現的原因很簡單，是大家並沒有找到正真正的問題所在，今天就專門為大家整理出做包子常遇見的7個難題，一一為大家分析並解決掉它們，讓大家在以後的日子裏，避免犯同樣的錯誤。
1.蒸好的包子為什麼總是發黃？
答：包子發黃有兩個點需要注意，第一點，咱們要知道自己的用的麪粉是不是對的，一般來説做包子用的麪粉是中筋粉和專用包子麪粉。這兩種麪粉本身能夠達到蓬鬆暄軟和白的效果，如果處理不當的話包子熟了必定會發黃，所以以後不管用哪一種粉做包子，咱們一定要把麪糰揉到位，將麪糰每一個部分都揉勻，這樣才能保證麪糰發酵均勻。第二個點蒸包子的時候水加少了蒸汽不夠，所有的熱量都是從鍋體上發出缺少水分，包子就像被烤熟的一樣又黃又硬。大家可以對照一下，然後再找出自己的問題所在。
2.蒸好的包子有少量部位不發為什麼？
答：這個問題和第一個問題差不多，主要是因為我們揉麪的時候沒有揉勻，導致麪糰裏酵母分佈不勻，再經過高温蒸制，就會出現包子皮有些發的好，有些地方發的不好。所以正確的解決辦法，就需要我們改變一下揉麪方式，不要再用圓形揉麪方式，改成揉成長條再把兩頭疊到中間，這樣反覆揉制面團，直到麪糰表面光滑即可。二次揉麪時也用同樣的方式，但不能揉制太久，把麪糰揉的緊緻一點就可以了，如果發酵好的麪糰，揉制過長的話也會造成成品畸形。
3.包子面發不起來為什麼?
答：這個問題就比較常見了，相信很多朋友都遇到過吧，其實面不發逃不出兩個細節，第一：酵母的量是不是放少了，酵母放的太少的話，發酵時間就隨之延長，這是一個漫長的等待過程。第二點：有沒有忘記放酵母？別人我不清楚，我的一個徒弟就經常犯這樣的錯誤，實在讓人頭痛。所以咱們發麪的時候，要掌握好酵母的量，問題就迎刃而解了。（冬天和麪比夏天和麪加酵母的量要多2-3克，比如説夏天放5克，那麼冬天就得放到8克）
4.蒸好的包子不蓬鬆為什麼？
答：首先要排除掉麪粉的原因，問題就出在和麪這一步上，麪點師有一句話説得好，軟麪餅子軟麪包子硬麪條。做包子的麪糰一定要軟，如果把麪糰和的太硬，酵母的能量有限，不能到達最佳的蓬鬆效果，蒸好的包子摸上去硬硬的，稍微放一下就跟石頭似的。所以這個問題的解決辦法，就是調整加水的量即可。（每斤麪粉230-250克水最佳，實際運用中要根據麪粉的吸水性做調整）。
5.蒸好的包子總掉底怎麼辦？
答：問題的核心在於包子皮，通常這個問題是因為包子太薄了，擀皮的時候中間沒有留出餘地，包上餡之後發酵的時候餡湯滲入皮裏，造成包子底變軟，再加上蒸籠布太乾，蒸好的包子就很難拿起來，稍微一用力底就爛了。所以咱們擀皮的時候中間要留出一個小包，即使餡料有湯也只是進去包子薄薄的一層，並不會影響太大，再者就是放包子之前要把屜布泡一下冷水擰乾再鋪進去，這樣就能解決問題。
6.蒸好的包子縮成團怎麼回事？
答：這個問題通常是極個別的幾個包子會這樣，原因和第1個問題一樣，是咱們揉麪的時候沒有揉勻。如果出現蒸鍋都是這樣的問題，那就是因為咱們發麪發過頭了，麪糰的裏面空氣沒有辦法完全揉出來，殘留的空氣受到高温作用引起的。還有一個就是咱們發麪沒發好，二次發麪不到位，同樣會出現這樣的問題。所以咱們發麪的時候要留意有沒有發到位了，二次發酵的狀態是否正常，注意好就不會有同樣的問題了。
7.蒸好的包子是平的不飽滿怎麼回事？
答：這個問題在於餡料，如果大家選用一些會融化的餡料，就會出現這個情況，比如包糖餡或者芝麻餡的包子，一旦處理不好餡料和麪皮的關係，百分之百會是平的，包子口上就會下陷。所以咱們解決的這個問題的辦法就需要把，包子皮稍微留的厚實一點，餡也要稍微處理一下，這個問題就能解決掉。（比如説做糖包的時候，咱們就把糖里加點麪粉拌一下，其他的軟餡料最好放到冰箱凍一段時間再用就可以了）。
以上這7個問題基本上把做包子會出現的問題全部都包括在內了，希望能幫助大家解決一些技術上的難題。同樣只要你留意了這些問題的成因，也能幫助你儘快解決棘手的難題。好了，今天的解答這樣，覺得有幫助的話記得轉發點贊。