外皮金黃酥脆的肉丸子，不放澱粉不放饅頭，放這料，酥香軟嫩解饞

外皮金黃酥脆的肉丸子，不放澱粉不放饅頭，放這料，酥香軟嫩解饞。炸肉丸子是很多人都喜歡吃的，雖然油炸食物少吃，但偶爾吃一頓還挺香挺過癮的。

炸肉丸子大多需要放些澱粉以增加肉餡的黏稠度，也有放饅頭渣兒的，這些方法孰好孰差無需爭論，只要炸出來的丸子口感好就成。

我炸肉丸子很少用澱粉，因為我平時會自己做些麪包、吐司，太多吃不完咋辦？我就把這些麪包或者吐司片晾乾，打成麪包糠，放肉餡裏充當澱粉的角色或者烤脆皮雞翅時也用得着。

就像今兒這盤肉丸子，就是加了麪包渣兒炸成的。但這次我用的外買的吐司，炸出來的丸子雖然口感不錯，但唯一美中不足的是吐司中放了香精導致人為的香味太濃，換成自己做的吐司就堪稱完美了。

放了吐司渣兒的肉丸子極易上色，一不小心就容易炸過頭兒。我第一鍋的時候忙着擠丸子，忘了調火候，所以金燦燦的丸子變成了“黑橄欖”，在剩下的幾鍋中我把火力在中小火之間調整着，丸子的顏色就漂亮多了。

炸好的丸子直接吃，或者和白菜等蔬菜同燉，都很不錯。不妨一次多炸些肉丸子，放冰箱冷藏或者冷凍，吃的時候就方便多了。炸肉丸子不放澱粉不放饅頭渣，放這料，外皮金黃酥脆，內心軟嫩噴香，剩麪包有了好去處！

【材料】豬肉300克，吐司2片，雞蛋1個，鹽2克，黑胡椒粉3克，涼水適量，醬油20克，油適量

【製作過程】

1.     豬肉去皮，切大塊；肥瘦肉比例1：9或者2：8，放入絞肉桶中；

2.     攪打成自己喜歡的肉糜狀態；可一次性多打出些肉餡，除了做丸子，還能做餃子餡等；

3.     另起一桶，將幹吐司片掰成小塊，入絞肉桶中；

4.     蓋上蓋子，能電，輕按頂部按鈕；

5.     幾秒鐘，吐司片就變成了吐司碎，這也是我們俗稱的麪包糠；

6.     將打好的肉餡倒入吐司碎桶中，再打入一個雞蛋、撒少許鹽、倒少許醬油、黑胡椒粉；吐司片中有糖有鹽，醬油也是鹹的，所以鹽酌量加；

7.     用絞肉機絞打幾秒，完全混合；吐司碎非常吸水，所以要逐量加些涼水，用小勺混合均勻即可；

8.     攪拌好的吐司肉餡比較黏稠，挑起來有微微粘感，不輕易掉落下來；如果太乾，丸子會硬，太軟，丸子定型不好；

9.     小鍋中倒半鍋油，中火加熱，竹筷子插入油鍋中，筷子周圍有較細密的小氣泡出現，油温就合適了；

10.   手裏攥一把肉餡，從虎口處擠出一個圓圓的丸子，用小勺子輔助將丸子取下來入油鍋中；

11.   油温不要過高，轉小火，防止外面焦了而內部未熟；炸到比理想顏色略淺時撈出控油，餘温還會使表面顏色更深。

【蘋果私房話】

1.     肉要有點兒肥的才不幹不柴，吃起來才香潤；

2.     吐司片我用的外買的，裏面有少量的香精，所以炸出來的丸子有香氣，這個香氣不是所有人都喜歡的；如果用自制的吐司代替，味道更清爽；吐司片要將其中的水分蒸發掉一些再使用；

3.     吐司碎非常吸水，所以拌好肉餡後要酌量加一些清水，防止餡料過幹導致炸出的丸子口感硬；

4.     炸丸子的油温不宜過高，特別是加了吐司碎之後，極易上色，所以要在中小火之間不時調換。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。