1
古法醬黑鴨
原料：土麻鴨1只（重約1200克） 姜塊、葱結、花雕酒、雞飯老抽、叉燒醬、海鮮醬、五香滷水、熟芝麻、色拉油各適量
製法：
1.把土麻鴨治淨，納盆加姜塊、葱結、花雕酒醃漬約2小時，待用。將醃漬好的鴨身用雞飯老抽上色後，下入燒熱的油鍋炸至緊皮，撈出來瀝油。
2.把炸過的鴨子放入五香滷水鍋中，滷約30分鐘至肉軟熟，撈出來。
3.調製鴨醬。往鍋裏倒叉燒醬和海鮮醬，加入少許的滷水，大火收濃成醬汁，盛出一部分撒上熟芝麻作為蘸碟，一部分用來均勻塗抹在滷熟的鴨子上。最後把鴨子斬塊，裝盤後點綴，即可。
2
果木烤鳳眼鴨
原料：鮮鴨脯肉100克鹹蛋黃50克黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖各適量
製法：
1.把鮮鴨脯肉治淨，納盆加入黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖先醃一天，待用。
2.用雕刻刀把鴨肉中間取孔（不穿透），把鹹蛋黃灌入鴨肉中間。然後用果木烤至鴨肉外皮色金黃時，用保鮮膜捲起來，上籠蒸約15分鐘至熟，取出放入冰箱冷藏一晚上，取出來切片，裝盤稍點綴即可。
3
苗家蒜香鱸魚
製法：
1、把鱸魚宰殺治淨，在魚身兩側剞花刀。另把西紅柿、鮮木姜子、大蒜、魚香草、胡蘿蔔和芹菜等用榨汁機榨成蔬菜汁。
2、把鱸魚納盆，加蔬菜汁、鹽、雞精、蠔油和五香粉拌勻後，醃5小時待用。
3、淨鍋上火，入菜油燒熱後，取鱸魚搌幹表面水分，然後掛薄薄的一層脆漿糊，下油鍋炸熟。撈出裝盤後，往魚身上撒油炸蒜末和青紅椒粒，即成。
4
燒椒拌黑豬腳
製法：
1、把黑豬腳治淨，入滷水鍋裏滷熟後，撈出晾涼再剁成塊，擺在墊有春筍節（已經汆熟）的盤中。
2、把燒青椒剁成粒，納碗加大蒜末、韭菜末、側耳根節、小米辣顆、油酥花生、鮮木姜子、醬油、鹽、味精、辣鮮露和香油，拌勻便澆在盤中豬腳上，撒些葱花即成。
5
血醬三穗鴨絲
製法：
1、把貴州三穗鴨治淨，剔骨取淨肉來切成絲。
2、淨鍋放菜油燒熱，下入鴨肉絲煸香後，盛出。
3、鍋裏留底油，先下薑絲、大蒜顆、幹辣椒節、餈粑辣椒、豆瓣醬和乾花椒，炒香後加入鴨絲稍炒，烹少許鮮湯，加鹽、醬油和味精調味，大火收汁後，淋入鴨血，待鴨血均勻地粘裹在鴨絲表面後，撒入青紅尖椒節稍炒，起鍋盛入帶明爐的乾鍋上桌。
6
七彩黃椒魚
製法：
1、把花鰱魚頭治淨，剖成兩半納盆，加薑片、葱節、鹽、胡椒粉和料酒碼味。
2、把魚頭擺盤內，舀上黃辣椒醬，撒上蒜米和胡蘿蔔粒，待圍擺好汆熟的芋艿後，入籠蒸熟了取出。
3、最後在魚頭上撒些青椒粒，澆熱油激香即成。
7
沙漠尋寶
製法：
1、把兔肉切成丁，納碗先加姜葱汁醃10分鐘，瀝水後加鹽、味精、細辣椒粉、五香粉、雞精和生粉拌勻，等到下入五成熱油鍋裏炸至幹香時，倒出來瀝油。
2、鍋裏放紅油，下面包糠炒至色金黃時，倒入炸好的兔丁，接着往鍋裏放味精、香油並撒入青紅椒粒，炒勻即可裝盤上桌。
8
風味全羊雜鍋
呼市羊雜碎很是暢銷，我將其改良，用鴛鴦火鍋形式呈現，做成兩種口味，適應不同食客口味。
初加工 將羊頭肉、羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊小腸各1.5千克洗淨放入湯桶，倒入清水20千克，加入葱、薑片各100克，磚茶60克，鹽230克，辣椒段、香葉各35克，花椒、茴香各80克大火燒沸，小火煮20分鐘，取出分別切絲。
熟處理 鴛鴦鍋內放入煮熟的土豆塊300克墊底，取1千克煮熟的羊頭絲、羊雜絲均勻地放在鴛鴦鍋兩個位置內，兩邊倒羊湯各400克，一邊加入自制辣醬25克、胡麻油15克，搭配香菜末、葱花各6克上桌即可。
熬製羊湯 鍋內倒入清水15千克，放入羊邊角料、羊肥油各1千克，葱段、薑片各200克，鹽、雞粉各300克，大火燒沸，小火煮1小時，過濾料渣，隨用隨取。
自制辣醬 鍋內放入牛油、羊油各5千克，中火加熱至融化，放入花椒、小茴香各300克，香葉、幹辣椒各70克，葱段、薑片各400克炒香，放入孜然粉、十三香各40克，白酒100克，託縣辣椒麪400克，大重慶火鍋底料600克，不斷攪拌炒至沒有水分即可。