脆皮巧克力雪糕不用買，在家自己做，美味無添加，比外面實惠。哈嘍我是瑾媽，作為雪糕的忠實擁護者。我不允許我的夏天裏沒有雪糕的存在，而且一定是脆皮雪糕。一想起雪糕外面的那層脆皮，沾着雪糕一口吃進嘴裏，濃郁的巧克力發出咔嚓咔嚓的清脆聲音，好吃就兩個字。之前做過一個奧利奧格蘭朵雪糕，感覺巧克力味的雪糕怎麼吃都不膩。
巧克力的雪糕一定要用黑巧克力，黑巧克力自帶的微苦與雪糕的香甜濃郁混合在一起，是一次味蕾上的絕佳享受。第一次做脆皮，沒想到這麼簡單，看了很久的操作步驟一直遲遲不敢下手，就是怕做出來的脆皮不好吃或者掛皮的時候掛不好。我還把剩下的脆皮直接放烤盤中凍起來，等着專門吃脆皮。快來看看美味雪糕的做法吧。
脆皮巧克力雪糕
準備材料
雪糕用料：牛奶130g（110g+20g）、淡奶油160g、砂糖40g、蛋黃2個、可可粉9g
脆皮用料：56%以上黑巧克力100g、椰子油57g
strong操作步驟/strong
1.所有的容器都需要用開水燙過一遍，兩個雞蛋蛋黃蛋清分離，把蛋黃放入乾淨的碗裏，倒入40g白砂糖。放在室温內，使從冰箱取出來的雞蛋温度能夠與室温持平，更易打發。
2.把裝蛋黃的碗，放入大概50度的熱水中，用電動打蛋器中高速打發蛋黃，直到體積膨脹，顏色發白，此時的蛋黃糊變得有點黏稠。蛋黃最好的打發温度是40度，能讓蛋黃打發得更細膩。如果室温是超過30度，不隔水打發，直接室温打發就可以了。
3.取110g的牛奶，放入鍋中加熱至90度，這個時候可以看到牛奶四周起了很多小泡泡，説明温度到了。
4.加熱好的牛奶緩緩加入打好的蛋黃糊中，邊倒入邊用手動打蛋器攪打均勻。加熱好的牛奶倒入蛋黃糊中，剛好使得蛋黃的温度上升，達到殺菌的效果。
5.在9g可可粉中倒入20g的牛奶，攪拌均勻後倒入蛋奶液中，用刮刀攪拌均勻。
6.稱量好的淡奶油，用電動打蛋器打發至變硬，有明顯紋路且不會消失。
7.淡奶油倒入放涼了的蛋奶液中，用手動打蛋器攪拌均勻。
8.過濾一下打好的蛋奶液，用勺子去掉蛋奶液表面的小氣泡，倒入準備好的模具中。放入冰箱冷凍6小時。
9.冷凍好的雪糕脱模，放在油紙上再放入冰箱冷凍層。
10.現在開始準備表面的脆皮吧！100g的黑巧克力與57g椰子油混合，一定要用椰子油，這樣的脆皮又薄又脆，非常好吃。
11.隔水加熱並攪拌到黑巧克力融化了三分之二後，關火繼續攪拌至黑巧克力完全融化。
12.融化好的脆皮倒入杯子中，等稍稍冷卻一會兒就可以來掛皮啦。取出一隻雪糕，放入脆皮液中，取出等多餘的脆皮液滴得差不多了，馬上翻轉。靠着雪糕的温度可以立馬讓脆皮凝固。喜歡夢龍雪糕的，可以準備一些堅果果乾，在未乾的雪糕表面撒上堅果。
13.掛好的雪糕依舊放回冰箱冷凍層冷凍2小時，就可以取出來吃啦。
一口咬下去，脆皮特有的咔嚓聲響起了。伴隨着巧克力的香味和雪糕濃郁的味道，好吃極了。如果你喜歡吃雪糕、冰淇淋，這款脆皮巧克力雪糕你絕對不能錯過。這次的分享就到這裏了，如果喜歡我的分享，歡迎點贊收藏評論關注四連。我是瑾媽，喜歡分享各種美食，歡迎在評論區或私信與我一起討論。本文由瑾媽原創，如需轉載，請標明出處。