在烈日炎炎的夏日，我們來一盤紅油雞片，瞬間就會把我們的胃口打開，讓我們痛痛快快的吃上一頓飯，紅油雞片其實是川菜館裏的一道經典涼菜，這道菜的特點是肉質鮮嫩，口感勁道，鹹鮮香辣，回味略甜。我們平常都去飯店裏品嚐，今天我就把可以商用也可以在家做的配方及流程分享給大家，希望大家喜歡。
原料：三黃雞一隻宰殺洗淨大約1500克左右。
調料：料酒30克，鹽20克，花椒10克，香葉8克，白芷8克。
製作流程：
1.三黃雞宰殺洗淨後，用工具剔去骨頭，然後放入盆中倒入全部調料醃製3小時左右。
2.放入鍋中燒開後，立即改小火慢慢煮熟，撈出後放入冰箱冷凍室涼透，或用袋冰把雞蓋住的方式降温涼透。
3.冷卻後，用刀具頂刀切片裝盤，然後澆上200克自制的油潑辣子即可上桌了。
自制油潑辣子：
1.淨鍋上火倒入熟雞油30克，朝天椒段120克，海椒200克小火炒香撈出用料理機打碎。
2.淨鍋在上火倒入菜籽油1000克大火燒熱至冒煙，關火至自然晾涼至5成熱，倒入葱段50克，薑片50克炸香，在倒入白芝麻30克，八角2克，小茴香10克，山萘5克繼續熬製出香後關火，至油温降到120度時，放入打碎的辣椒麪後並快速攪拌均勻，不要停下來繼續攪拌至油温將至50度時即成。