豆腐乳是中國百姓常吃的一種食品，調味，燉湯，夾饃都可以用到，喜歡它的人，説它是東方乳酪，飲食上離不開它。而不愛吃的人，總説豆腐乳屬於垃圾食品，屬於鹹菜一類，含有亞硝酸鹽，吃多了傷身。那麼這兩種説法哪種是對的呢？下面就讓我給大傢俱體講一講。
腐乳到底是“垃圾食品”還是營養食品？
其實豆腐乳並不是鹽漬食物，人家可是貨真價實的發酵製品。腐乳種類比較多，比如白色的腐乳是直接發酵而成的，紅色腐乳是加了紅曲發酵而成的，當然還有發酵製作的臭 豆腐。
不管是哪種腐乳本質都是大豆發酵的，大豆富含蛋白質，發酵後，蛋白質分解成了各種氨基酸，反而具有一定的保健功效。尤其是維生素B族的含量非常豐富，而維生素B12有着維護神經系統的作用，可以起到提神醒腦，預防神經系統疾病的產生。
此外，腐乳中還含有鈣，鐵，鋅等微量元素，蛋白質含量也很高，經過黴菌發酵的蛋白質變得更容易消化和吸收。腐乳中的大豆異黃酮還具有預防白血病，抗腫瘤的功效。紅腐乳所用的紅曲菌更是有着血液清道夫的美名，能夠降血脂。
這樣看來腐乳可真是種營養食品，完全和垃圾食品扯不上任何關係。
有人會説腐乳含鹽量高啊，吃太多鹽不是對身體不好嗎？確實每100克腐乳含鹽量大約在3克左右，不過可也沒有網傳的一塊腐乳就有12克鹽這麼誇張。
我們在市面的腐乳大多是分割成一小塊一小塊的，每一塊腐乳約有10克左右，那麼含鹽量也就是在0.3克左右，我們早餐抹在饅頭上吃，也最多會抹上半塊腐乳，也就是説只會攝入0.15克鹽，這是在正常值之內的。
畢竟我們在吃腐乳時大多將它作為拌菜，喝粥的佐料，起到個提味的作用，誰也不會一下吃進去一罐腐乳，攝入的鹽量是在可控範圍之內的。腐乳相比於鹹菜來説營養成分更豐富，含鹽是會更低，所以早餐喜歡吃鹹菜下飯的朋友，不妨將鹹菜換成半塊腐乳，對健康更好。而且現在還有低鹽腐乳，選擇更多樣。
不過，不建議大家自制豆腐乳，因為自制的腐乳風險性比較大，在豆製品發酵過程中容易被肉毒桿菌感染，吃了後會造成肉毒中毒，嚴重的可能會導致死亡。每年這類中毒事件都有報道，所以想吃豆腐乳還是最好去正規渠道購買。
此外，因為豆腐乳裏面含鹽量和嘌呤量都比較高，所以患有腎病，痛風，高血壓和消化道潰瘍的患者，還是要少吃或不吃，避免加重病情。
即使是普通人也最好一週只吃上2到3次，每次吃最好不要超過半塊。
對於沒吃完的腐乳，應該放在玻璃瓶內並且密封好，放到陰涼乾燥的地方保存，或是放到冰箱的保鮮室內，這樣可以避免腐乳中產生過多的亞硝酸鹽。
綜上所述，腐乳我們只要控制好食用量就可以了，這樣少量食用是有益於身體健康的，除了以上幾類不能吃的人以外，正常人可以放心食用。