有一天晚上我們家沒有煮米飯，想着前一天剩下的米飯吃吃完就差不多了。沒想到那天晚上一家人胃口特別好，大概忙活了一天都餓了，那些米飯不夠吃，臨時起意，我想起家裏還有一大包蕎麥麪，起鍋煮麪，一邊煮麪，一邊攤個雞蛋皮，一邊切個青瓜絲，再調一碗料汁。沒想到的是大受歡迎，一鍋煮的麪條不夠吃，又讓我再做了一盤拌麪。老公説從來沒發現蕎麥麪也這麼好吃。
蕎麥麪所含的蛋白質比較豐富，脂肪含量卻很低，各種礦物質含量高，所以一直是大家公認的健康食品，蕎麥麪還很耐飢，做涼麪特別好吃，咬起來有韌性，有嚼勁，經常看日劇韓劇，看到人家吃冷麪，過生日吃蕎麥麪，都非常眼饞。
今天做的拌麪，用的是雞蛋和青瓜當配料，比較素淨的一碗拌麪，如果喜歡吃葷菜，可以另外配雞蛋、牛肉片、叉燒肉等等，我們愛吃什麼加什麼都可以。調料汁很重要，但是屬於比較清淡的那一種，有味道但不濃厚，也許這樣的料汁和蕎麥麪更搭吧。
蕎麥麪有一個特性就是比較硬，要多煮一會兒，另外煮好的麪條外面會有比較多的澱粉，所以一定要在清水中將澱粉清洗乾淨，然後或拌或煮或炒或湯都好吃，麪條才會根根勁道，有嚼勁。
【涼拌蕎麥麪】
主料：蕎麥麪100克，青瓜半根，雞蛋1只
輔料：醬油15克，料酒15克，白糖5克，芝麻油5克，葱花少許，白開水一大碗，冰塊適量
做法：步驟1、準備好食材，我這是一人份的蕎麥麪，兩人份的話，一根青瓜，2只雞蛋，麪條多一倍就可以了。
步驟2、燒開大半鍋水，蕎麥麪比較硬，煮軟要多費些時間，煮麪的湯不妨寬一些，等水燒開，下入麪條，攪拌一下。
步驟3、水開了澆半小碗冷水，中火煮5分鐘，直到把麪條煮軟為主，這個度還要看各人的口感，喜歡硬的少煮一會兒，喜歡軟的多煮一會兒。
步驟4、麪湯變白了，麪條也煮軟了，撈出的麪條表面含有很多澱粉，千萬不可以直接調味烹煮。
步驟5、在水籠頭下把麪條表面的澱粉沖洗乾淨
步驟6、然後倒入事先準備好的一大碗加了冰的涼開水中
步驟7、蕎麥麪在冰水中冰鎮過，口感就特別勁道。喜歡吃熱蕎麥麪的，也一定要用流水把澱粉沖洗乾淨，再放入熱水或燒或炒，並調味，煮成熱麪條就行。
步驟8、在冰鎮麪條的時候，取一個乾淨的平底煎鍋，把雞蛋打散成蛋液，儘量打得細膩些，煎出來的蛋皮也會光滑均勻。
步驟9、平底煎鍋加熱到5成熱，不用加油，直接倒入蛋液，晃動平底鍋，讓蛋液平鋪在鍋底。
步驟10、待蛋液全部凝固，關火待稍涼。
步驟11、把蛋皮揭下來，如果想要快一點，也可以反轉鍋底在水籠頭下衝一下，熱脹冷縮，蛋皮揭下來更快更容易一些。
步驟12、把蛋皮切成均勻的細絲，再把青瓜去掉一些皮，切成薄片然後再切成細絲備用。
步驟13、葱花放到一個調料碗裏，加醬油最好是日式淡醬油或者蒸魚豉油，加料酒、白糖，芝麻油，調成一個料汁碗。
步驟14、把冰鎮過的蕎麥麪撈出瀝乾水分，放到一個大碗裏。
步驟15、放上青瓜絲和雞蛋絲
步驟16、把料汁倒上去，拌勻就可以享用了。
熱量極低，口感卻很好的涼拌蕎麥麪，送給喜歡健康飲食的你。
