很多朋友私信説,非常愛吃麪食,但做的餅子非常硬不好吃,該怎麼破?今天就以白菜餡餅為例,來分享一個不用發麪的餅子,柔軟勁道、涼了也不硬。同樣的方法可以做出各種類型的不發麪餅,都非常好吃。下面來看看具體做法吧。
1、碗中加入400g普通中筋麪粉,用筷子在中間劃一下一分為二。一半用150毫升剛燒開的開水燙成面絮狀,另一半面粉用100毫升涼水攪拌成面絮狀,水的總量是比較多的。
這樣半燙麪做的餅,柔軟又筋道,涼了也不硬,而且比發麪更加省時。用來做春餅、烙饃、餡餅、雞蛋灌餅、糖糕、千層餅等,超多種麪食都非常適合。
2、面絮攪拌好之後,加入10毫升食用油,揉成偏軟的麪糰。加少許油揉麪不易粘手,口感也會更柔軟。麪糰剛開始揉不光滑,可以餳5分鐘之後再揉,就可以揉光滑了。揉好後蓋上保鮮膜,餳半小時左右,餳面也會讓餅更柔軟。
3、餳面的同時準備餡料。1顆小一點的白菜洗淨切碎,加少許鹽醃5分鐘;醃好的白菜擠幹水分,放入盆中。
4、準備1根胡蘿蔔去皮擦絲,加3個雞蛋、少許鹽攪拌均勻,放入熱油中炒熟,盛出放涼備用。胡蘿蔔中的維生素是油溶性的,炒一下更利於人體吸收,和雞蛋一起炒更方便省時。
5、擠幹水分的白菜和炒好放涼的胡蘿蔔雞蛋放一起,再加一些泡好切碎的粉條,葱花、蠔油、雞精、花椒粉、小磨香油,攪拌均勻。餡料總重是麪粉用量的1.5倍到2倍比較合適。
6、餳好的面不用揉,防止麪糰起筋,直接搓成條,切成面劑。劑子按扁,擀成中間厚四周薄的面片,放入餡料包起來。全部包好之後,從第一個包好的餅開始,用手指把餅輕輕按薄按開,按到餅皮微微透明即可。儘量兩面換着按,不然薄厚不一致。
7、電餅鐺或平底鍋,預熱刷油,放入餅子中火烙,餅上再刷一層油鎖住水分,餅皮非常薄,大約1分鐘翻一次面,防止餅子烙糊。
8、烙到餅子鼓起,兩面金黃,就熟透了。一鍋餅大概4分鐘就出鍋了。烙餅火候不宜過小、時間不宜過長、不然水分流失嚴重,餅子口感會比較硬。
9、香噴噴的半燙麪白菜餡餅就做好了。餡料鮮嫩美味,餅皮薄如紙,柔軟又筋道,涼了也不會硬,一次做了4大鍋,做好一鍋吃光一鍋,非常好吃。
半糖麪餅只是餅子的一個做法,同樣的和麪手法,可以做很多種餅,餡餅、烙饃、春餅、雞蛋灌餅等等。我們再來總結一下做燙麪軟餅的4個要點,愛吃麪食又不想發麪的朋友可以參考一下哦。
一半面粉開水燙,一半面粉涼水和;和麪水分多一些,面和軟一些;面要餳到位;烙餅時兩面刷油,烙餅時間不宜過長,火候不宜過小,防止水分流失過多。