“出了佛山不吃魚”，“沒有一條魚能活着離開這裏”……在嶺南水鄉佛山，吃魚是一件尤為講究的事情。
佛山人吃魚，追求鮮、滑、嫩，眾多獨步於美食江湖的烹調方式和食法由此誕生。
吊浸魚，製作這道菜最關鍵的就是選魚。佛山人要吃經過“瘦身”的魚。
在魚塘裏散養六十天以上的魚，通過新陳代謝，減重百分之三十左右。這樣不僅可以消除魚腥，還能使其肉質更鮮嫩爽滑。
有的廚師借鑑了粥底火鍋的做法，對湯底大膽改良——米粥加入牛初乳細煨十分鐘，大米的清香融入了奶香。
一條五到六斤的大魚，若全部浸到火鍋裏，部分魚肉會因久煮而“變老”。
因此，有廚師發明“吊浸”的方式，將魚懸吊湯鍋之上，浸一段，食一段，確保肉質鮮美，口感鮮嫩。
來源：廣東發佈、佛山發佈、CCTV《味道》欄目、三水新聞