本期導讀：春困秋乏，秋季家裏要常吃這三種蔬菜，教你家常做法，好吃解秋乏
夏去秋來，氣候由炎熱變得涼爽宜人，俗話説：“春困秋乏夏打盹”，很多人一到秋季這個季節，不知道什麼原因，總是懶洋洋的沒精神。總感覺到昏昏欲睡，即便早睡早起也提不起精神，總覺得很累沒有睡醒，這就是人們常説的“秋乏”。
秋季家裏要常吃這三種蔬菜，立秋後在飲食調整上應多吃些含維生素的鹼性食物，如西紅柿、茄子、馬鈴薯等，這些蔬菜都能幫助人體克服疲倦。教你這些蔬菜的家常做法，味美好吃又解秋乏。下面分享下做法：
【牛肉燉西紅柿】所需材料：牛肋條肉2斤、西紅柿4個、洋葱半個、油鹽適量、姜3片、大料1個、香葉2片、紅燒醬油半湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把牛肋條肉放在清水中浸泡1-2小時，去除一部分的血水，再把牛肉切成麻將大小的塊。牛肉做好選用牛肋條肉，也叫牛腩，牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
2.把洋葱切成丁，取兩個西紅柿切成丁，另外兩個西紅柿切成三角塊。
3.鍋內加入冷水，下入牛肉焯水，牛肉焯水要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除乾淨，吃着沒腥味。鍋內水燒開後，煮幾分鐘，撇去浮起的血沫，將牛肉撈出，放到温水中洗淨，撈出控淨水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入薑片和大料爆香，再下入洋葱丁和西紅柿丁翻炒，將西紅柿翻炒出汁水。下入牛肉翻炒均勻。
5.把炒好的牛肉放到砂鍋內，淋入熱水，水量要沒過牛肉，再加入料酒，醬油，白糖，白胡椒粉。
6.大火把湯燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時，將牛肉燉制軟爛。
7.到時間後，打開鍋蓋，加入鹽調味，再加入西紅柿，開大火收汁，把湯汁收濃，保留一些湯汁，關火，一鍋色香味俱全的牛肉燉西紅柿就做好了。
【西紅柿炒雞蛋】所需材料：西紅柿2個、雞蛋3個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，一般我們用兩3個雞蛋配上同樣大小的西紅柿的量就可以了。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩，炒出的菜餚比較幹，西紅柿多了會太酸、湯水太多。
2.把西紅柿頂部用刀劃十字刀，放到碗內，淋入開水，在開水中燙1-2分鐘，這樣很容易就能把西紅柿的外皮剝下來。
3.把剝好皮的西紅柿切去果蒂，再把每個西紅柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的塊。
4.然後用刀把西紅柿的瓤，用刀片下來，西紅柿的瓤和果肉分開放。
5.把雞蛋磕入碗內，淋入幾滴醋，攪打均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在一起，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
6.鍋內加入油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。淋入雞蛋液，把蛋餅攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋盛出待用，放的油稍多一點，這樣炒出的雞蛋味道香，蓬鬆。油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。
7.鍋內再添加少許油燒熱，下入葱花、薑末爆香，再下入西紅柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由於西紅柿瓤裏面含有大量的水分，會有水份析出。
8.下入炒好的雞蛋塊，加入白糖，翻炒均勻，小火煮一會，使雞蛋塊和西紅柿的味道充分融合在一起。下入西紅柿的果肉，再加入少許鹽，蒜片，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。
【西紅柿甩袖湯】所需材料：西紅柿1個、雞蛋2個、黃瓜半根、油鹽適量、香油幾滴、葱1段、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把西紅柿去蒂，切成滾刀塊，切成三角塊也可以。
2.黃瓜先斜刀切成段，再把黃瓜切成菱形片，厚度像一元硬幣的薄厚就可以了。
3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。
4.鍋內加入油燒熱，下入黃瓜片和西紅柿翻炒1-2分鐘，把西紅柿的酸味和黃瓜片的清香味炒出來，這樣湯的味道濃厚。
5.加入適量的水，再加入鹽，把雞精和白胡椒粉加入少許湯稀釋開，倒入鍋內，攪勻，把湯燒開，加入適量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。
6.把湯燒開後，關小火，使湯保持微開的狀態，轉圈淋入雞蛋液，繼續用小火加熱，待蛋液凝固，關火，這樣雞蛋是大片的狀態，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調整，撒上葱花和香菜，滴入幾滴香油即可，這樣一鍋色香味俱全的西紅柿甩袖湯就做好了。
【老乾媽肉末茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、醬1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、老乾媽油辣椒1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟;
1.茄子去蒂，洗淨，瀝淨水分，尖椒洗淨。在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。
2.把茄子切成兩段，再切成小手指粗細的條，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘。醃製後的茄子會滲出水，這樣茄子炒制時就不會吸油，茄子的顏色還不會變黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油膩，這是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。
3.把豬肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成條，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
4.鍋內加入油燒熱，下入茄條炒制，將茄條炒至變軟，將茄條盛出待用。
5.下入肉末小火炒制，將肉末炒至顏色變白。下入葱花和薑末一起翻炒均勻。
6.下入1湯匙老乾媽油辣子，再加入醬油和料酒，一起翻炒均勻，把肉末翻炒上色。
7.下入茄條一起翻炒均勻，淋入半碗水，燒開，將燒製入味1-2分鐘。
8.將茄子燒製軟糯，下入尖椒條一起翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，撒上蒜末，翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉末茄子就做好了。
【蒜香茄子】所需材料：茄子1斤、小米辣2個、油鹽適量、大蒜1頭、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.茄子最好選嫩一些的，把茄子去蒂洗淨。
2.蒸鍋加水燒開，把茄子放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，上氣蒸15分鐘左右，把茄子蒸熟，如果不確定茄子熟沒熟，把茄子蒸好後，用筷子插一下，能輕鬆插透，茄子即是熟了。把蒸好的茄子取出晾涼。
3.再把茄子用手撕成條，放在盤內待用。
4.把大蒜拍一下，再把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
5.鍋內加入油燒熱，下入一半的蒜末小火炒制，將蒜末炒至稍變黃，炒出蒜香味。
6.把炒好的蒜油倒在碗內，加入剩下另一半的蒜末，再加入生抽和鹽，攪拌均勻，調成調味汁。
7.把調好的汁淋在撕好的茄子上，撒上辣椒圈，吃時拌一下就可以了。
【家常燒茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、紅燒醬油半湯匙、花椒粉半茶匙、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把茄子去蒂，洗淨，瀝淨水分。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2.把茄子切成滾刀塊，放在盆內，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，把茄子醃製出水。茄子炒之前，多做這一步，茄子顏色不會氧化變黑，炒制時，茄子就不會吸油，用很少的油就能做出美味的茄子。
3.把尖椒去蒂，斜刀切成辣椒圈，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
4.碗內加入半碗水，再加入醬油，澱粉，雞精，花椒粉，攪拌均勻，調成調味汁。
5.鍋內加入油燒熱，下入茄子翻炒，將茄子炒至變軟，把茄子炒一下，茄子更容易入味。
6.下入葱花，薑末翻炒均勻，加入少許水燒開，煮1-2分鐘，把茄子煮軟。
7.淋入做好的調味汁，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【家常酸辣土豆絲】所需材料：土豆2-3個、幹辣椒10個左右、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、
做法步驟：
1.把土豆絲去皮洗淨。
2.土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。再把土豆絲切成粗細均勻些的絲，也不要切的太細，土豆絲切的太細炒制時容易碎。
3.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝淨水分，這樣土豆絲不會氧化顏色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之一。
4.葱切葱花，大蒜切片，把幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，再把切好的幹辣椒放在開水中過一下，撈出瀝淨水分，炸制幹辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。
5.鍋加油燒熱，下入幹辣椒和葱花爆香。下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，將土豆絲炒至斷生。
6.再下入鹽和剩下另一半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。
【土豆絲炒芹菜】所需材料：土豆2個、芹菜半斤、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，芹菜擇去葉子不用，把芹菜洗淨。
2.把土豆先切成片，再切成絲，土豆絲切的粗細要均勻些，切得粗細不均，炒制時容易生熟不均。把切好的土豆絲放到清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的澱粉，撈出瀝淨水分。土豆絲切好後，要投洗一遍，洗去澱粉，這樣土豆絲顏色不會氧化變黑，炒制時，也不會粘鍋。
3.把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，容易入味。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，水開後把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜撈出。芹菜焯水可以去除一部分芹菜的氣味，焯水時，再水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠。
5.芹菜撈出後，馬上放入冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。芹菜焯水後，放到冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。
6.鍋內加入油燒熱，下入葱花，一半的蒜末，爆香，再下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲翻炒至斷生。
7.下入芹菜，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤清香脆嫩可口的土豆絲就炒好了。
【雞腿燒土豆】所需材料：雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.將買回的雞腿收拾乾淨，土豆去皮洗淨。
2.將雞腿用刀斬成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑。
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，將雞塊撈出待用。
4.鍋加油燒熱，下入葱段，薑片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入雞塊翻炒均勻。
5.淋入紅燒醬油，生抽，料酒，將雞塊翻炒上色，加入開水，要沒過雞塊，大火燒開，轉小火煮制15分鐘。
6.到時間後，下入土豆塊，加入適量的鹽，繼續燒製入味，待剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤即可.