怎麼做好吃的薄餅，半透明的質感，餡料看得見

常買的梅乾菜斷貨幾個月後，終於又來了。收到後立馬滿足自己的梅乾菜癮，烙制了一波梅乾菜餅。發麪擀制的餅皮，薄如蟬翼；半透明的質感，餡料清晰可見。

發麪跟之前的水油皮相比，口感更豐富。雖然沒有蜂窩狀的膨脹，但是口感也得到了很大的改善，脆而不硬。而且麪糰在發酵過程中產生了B族維生素，營養成分更豐富了，也更容易消化一些。

由於餅皮非常薄，餡料也儘量絞得更細膩一些。添加了些許辣椒，口味更濃。烙制兩面金黃的餅，裏面滿滿的餡料散發出迷人的香味，切塊的過程中，咔嚓咔嚓的聲音讓食物更顯誘惑。

【材料準備】麪糰材料：麪粉300克，鹽3克，糖15克，酵母3克，水165克，玉米油適量餡料：梅乾菜，肥瘦適中的豬肉，剁椒一大勺，幹辣椒麪，鹽，醬油，生抽，黃酒，胡椒粉，花椒粉，十三香，葱姜油，香葱末【製作方法】第一步：先將梅乾菜隔天洗淨後清水泡發，泡發後的梅乾菜擠幹水分後切碎，加幾顆冰糖隔水蒸半小時。這裏準備的量有點大，因為要留大半做梅乾菜包子。

豬肉切成小塊，加入鹽、醬油、黃酒抓勻後靜置片刻。然後絞肉機絞碎成末，這裏另外添加了少量剛剛煉製出來的豬油渣，一起絞成泥盛出備用。

將蒸好的梅乾菜倒入絞肉機內絞碎，然後倒入肉泥、辣椒麪、醬油、鹽、十三香、胡椒粉、花椒粉，低速攪拌均勻後盛出備用。

盛出的餡料中倒入適量葱姜油、生抽抓勻，再加入適量白糖、最後是葱末，戴上一次性手套抓拌均勻。葱姜油：用大葱段、花椒、薑片、桂皮八角、香葉、菜籽油熬製而成，濾去殘渣。餡料就準備好了。

第二步：製作發麪團：將麪糰材料除玉米油外全部倒入攪拌桶中，這裏的麪粉我用的是麥芯粉。攪拌成絮狀後倒入20克玉米油，揉成一個光滑細膩的麪糰後密封發酵。這裏格外添加了170克老面，沒有老面的無需加，這也是為了不讓老麪糰過頭，不斷更新而已。室温接近零度，麪糰發酵了一晚上，蜂窩組織非常豐富。

將麪糰轉移到案板，無需揉或是排氣。直接用刮板切割成需要的大小，用手整理成面片，放上一大勺餡料。

用包包子的手法將餡料包入麪皮中，收口扭緊。

收口朝下，微微按壓一下。蓋上保鮮膜鬆弛一小時以上，現在温度低，發麪或是鬆弛都要適量延遲。如果是當早餐，甚至可以頭天晚上準備好到這一步，第二天早上來擀薄烙制。

第三步：案板上刷少許玉米油，這樣既可以防粘，還能擀起來更順暢。取一個生坯，翻過來，也就是收口朝上。看得到蜂窩狀組織，微微按壓一下。

按壓完之後，蜂窩組織被擠壓完狀態如下圖。表面刷一層薄薄的玉米油，增加面的延展性，這樣能擀得更薄一些。

用擀麪杖先按壓一下，讓餡料均勻分佈。輕輕擀開面皮，不要一下擀至邊緣，看清餡料的分佈擀。這個麪皮非常好擀，可以擀得非常薄。轉移麪餅時可藉助刮板來進行。

第四步：平底鍋加熱，刷一層薄薄的玉米油。小心下入餅坯，中大火烙制半分鐘。

將餅坯小心翻面，轉小火蓋上蓋子烙至一面金黃。這樣可以保證讓餡料全熟。

翻個面繼續小火蓋蓋子烙制，另一面也呈金黃色即可開蓋。

開蓋後轉中大火，勤翻面。讓多餘水分儘快蒸發，餅的口感會更鬆脆一些。

籃子裏墊上吸油紙，烙好的餅放在上面，吸去多餘油脂。按這個步驟將剩下的生坯烙完。

烙完的餅可以就這樣整個食用，不過我還是更喜歡將餅切成小塊更方便取食。松酥的餅皮，鹹香的內餡帶着些許微辣，真的非常好吃。雖然看上去製作方法繁瑣，但是慢慢準備下來，也並非手忙腳亂。

這個薄餅算是我做過最好吃的梅乾菜餅版本：超薄的餅皮，味道濃厚的餡料，鹹香中透着微微的辣。梅乾菜獨特的香味和肉泥的香味融合在一起，不容錯過的美味。謝謝你的支持和關注，週末愉快！