秋天是人體最適宜進補的季節，人們的身體經過一個夏天高温的消耗，已流失了各種營養物質，人體需要補充蛋白質、脂肪等各種營養物質，維護我們身體健康。秋天進補肯定少不了魚和肉，豬大骨（扇子骨）含有一定量的膠原蛋白，對於女性而言，可以起到補充膠原蛋白的作用，能起到美容養顏功效。此外，大骨中含有一定量的鈣元素，能有效預防老人的骨質疏鬆，對於兒童而言，則可以起到促進骨骼發育的作用，所以秋天多吃大骨對我們身體非常有益，是秋天進補的好食材。
豬大骨最為常見的吃法是做大骨湯，前幾天我在菜市場買菜，發現大骨（扇子骨）搞特價，只有25元1斤，蠻新鮮的，我買了好幾斤，一半用來做一個大骨玉米湯，已經分享給大家其做法，今天用另外一部分來做紅燒豬大骨，也非常好吃，既能解饞享受美味，又可以進補養生。現在分享紅燒豬大骨做法，希望大家喜歡。謝謝！
主要食材：豬大骨（扇子骨）2斤左右
配料：葱姜、老抽、桂皮、八角、醋、料酒適量。
做法步驟：
第一步、先將豬大骨（購買時已經剁好）放置於鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸泡去除腥味，將浸泡好豬大骨略微沖洗乾淨，放入鍋中。注意不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，若用熱水浸泡就會容易溶解，散失很多營養。
第二步、鍋中一次性放足水量，一般而言，以水浸沒豬大骨並高起兩寸以上為宜。如果需要再加水，記得一定要加開水。同時放入葱結、薑片、桂皮、八角等調料，水煮開後，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去除掉，鍋邊上粘着的雜質，也要去除乾淨，有效去除血腥味，保證燒炒的菜口感鮮香味美。
第三步、用大火燒煮約30分鐘左右，可以再改用小火燉30分鐘左右，火的大小以水面不沸騰為準，燉的時間較長，燒出紅燒大骨越香，肉質更加酥嫩。紅燒豬大骨之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
第四步、當豬大骨非常酥嫩時，要另起一鍋，熱鍋冷油，先放入葱姜爆香，加入燉好的豬大骨，然後要放入老抽，進行上色，將燉的大骨湯（剔除出葱結、薑片、山楂幹、桂皮、八角等調料），倒入鍋中，開着鍋再煮上15分鐘左右，放入白糖（最好是冰糖），這樣着色較均勻。最後加入適量的鹽調味，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，就可以出鍋裝盤，撒點葱花和紅辣椒絲配色。
這道經紅燒煮大骨就做好了，酥而不碎，甜而不粘，濃而不鹹，鮮香味美，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。非常適合秋天人們進補，對我們身體健康非常有益，我們可以經常做給家人吃。如果你也喜歡，就收藏關注做給家人吃吧。你的每一個點贊都是我做菜和分享的動力，感謝有你的支持。謝謝！
做菜小結：
1、豬大骨要放在清涼水中浸泡，可以浸去骨頭中的血水，水中加點料酒易於去除肉腥。不要用熱水清洗，熱水浸泡會容易散失很多營養。
2、如果需要再加水，記得一定要加開水，一定要用小火慢燒30分鐘以上，直至非常酥嫩。
3、直接用老抽上色方便，加少量食鹽，不需要添加其它佐料，保持原汁原味，健康又養生。