香辣雞脆骨
食材：雞脆骨600克、幹辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先醃製雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌勻，醃製一小時
2.期間準備配料，幹辣椒剪段，碗底多餘的辣椒籽扔掉不要，剩餘的薑切片，蒜頭拍松
3.雞脆骨醃製好以後，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂
4.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到雞脆骨全部發白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋裏的大部分油不要。
6.鍋放回灶台，倒入幹辣椒和花椒略炒
7.加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃
8.加入熟白芝麻炒勻即可
紅燒肥腸
食材：豬大腸，葱、姜、蒜片，青紅椒各半個，鹽適量，食用油，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法
1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入葱薑片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，瀝乾水分。
3、鍋內放油，燒熱至6-7成油温時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香葱薑蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。
尖椒肉絲
食材：豬肉，紅青椒，洋葱，葱薑蒜，生抽，老抽，胡椒粉，澱粉
做法
1.肉切絲，用一點鹽、白胡椒粉、花椒水老抽澱粉拌勻，醃製十分鐘；青紅尖椒、洋葱切絲；葱切斜段、姜蒜切末；取一小碗，將生抽、鹽、澱粉加清水拌勻
2.熱鍋涼油，油温六成熱時下肉絲滑散
3.肉絲全部變色後延鍋邊淋入白酒，放姜蒜末翻炒均勻，盛出
4.盛肉絲時儘量將油控在鍋裏，油再次升温，放入葱段炒香
5.放入尖椒絲翻炒
6.尖椒稍軟撥到鍋邊，放入洋葱翻炒一分鐘
7.將肉絲放入，並放入調好的料汁，試下鹹淡再決定是否加鹽，翻炒均勻就可出鍋
麻辣牛雜香鍋
1、牛雜洗淨，入高壓鍋30分鐘
2、土豆切片，花菜切小塊，薑切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗淨，幹辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用
3、牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用
4、鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，幹辣椒，炒香，入牛雜。
5、調味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。
6、待湯汁減少，適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調味，起鍋前淋少許香油，加香菜
青椒炒豬肚
食材：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，葱花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
做法
1、將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入葱花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
肉釀辣椒
食材：肥瘦豬肉300克，青辣椒8個，香葱，蒜，鹽，糖，玉米澱粉1小勺，生抽，老抽，料酒，雞精，食用油，胡椒粉
做法：
1、將豬肉洗淨剁成肉末，將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、葱攪拌。再加入適量的鹽、糖、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉和肉末一起攪拌均勻做成肉餡。
2、青辣椒洗淨，去淨內部的籽（在一邊劃一刀就可以很方便去除辣椒籽）把辣椒裏填滿肉餡，依次釀好。平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面先朝下煎，煎至金黃色後反面，煎至熟透裝盤備用。
3、取一小碗放入少許白糖、生抽、玉米澱粉和少許清水調勻備用。然後鍋裏倒少許油燒熱，倒入調好的芡汁，把茨汁煮開淋在裝好盤的辣椒上即可開吃。
食材：青、紅椒片，木耳、葱、薑末少許、醬油，料酒、味精、精鹽各少許，水澱粉25克，香油30克，花椒油10克
做法：
1、這道菜主要是蠔油的味道很配牛肚。放點幹辣椒，尤其的香。辣椒可以根據自己承受能力放。
2、可以換成豬肚，牛筋，豬耳朵，豬頭肉等。
3、少不了的是蒜，不可忽略。
4、全程大火就好，爆炒出來香味比較好的保留。配米飯和饅頭都是很棒的。
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