在家不出門第26天，糕點店、蛋糕店也一直關着門，想點個外賣也沒有。嘴巴有點饞，突然想吃帶有酥皮的食物了，想到那酥酥脆脆的外皮，口水直往外流。
幸好自己會做一些糕點，本來想做紅豆酥餅的，可家裏沒有紅豆了，也沒有現成的豆沙，就找了一些紅薯做餡兒，做成了酥皮紅薯餅，也非常好吃。
下面懶哥就把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友可以試試！
用料：
麪粉200g，豬油90g，水50g，紅薯餡兒480g。
做法：
首先我們先製作水油皮，分出120g的麪粉，倒入大碗中，加50g清水，再45g豬油，揉成光滑的麪糰。
給麪糰多揉一會兒，揉出像做麪包一樣的手膜就可以了。用保鮮膜或者保鮮袋包着，放置一邊。
下面我們再來製作油酥，將剩下來的80g麪粉倒入大碗中，加45g的豬油，將豬油和麪粉揉到一起，揉均勻了，同樣用保鮮膜或者保鮮袋裝起來，放置一邊靜置一會兒。(揉油酥的時候，剛開始會比較粘手，而且是散的，等它揉均勻後就會變成一團，需要有些耐心。)
這個時節的紅薯還是比較甜的，所以不需要加糖。我選用的是比較粉、比較結實的紅薯，先把紅薯蒸熟，然後冷卻，將其搗碎，搓成40g一個的團。(如果家裏沒有秤的話，就搓出比酥皮小一點的圓球就可以了。)
將水油皮和油酥靜置10分鐘後，取出，把水油皮和油酥分別分成同等大小的6個劑子。(我的水油皮總重量為220g，油酥總重量為120g。所以我分的水油皮單個重30克左右，單個油酥重20克左右。)
將水油皮和油酥分別搓成圓球狀，蓋上保鮮膜，放置一邊繼續靜置5到10分鐘。(我是放冰箱保鮮層靜置的，沒有冰箱也沒關係。)時間到後，取出水油皮和油酥，將水油皮按出一個窩狀，包入油酥，給它封口封嚴實了。
再用擀麪杖將皮子從中間向兩邊擀，然後從一端將皮子捲起來，蓋上保鮮膜，繼續靜置10分鐘。
靜置好後，用擀麪杖繼續從中間向兩面擀皮子，擀成長條後，再從一端將皮子捲起來。
用刀從皮子中間切成兩半，這時候可以看到切面有好看的層次。
將切面的那一面朝下放，用手將皮子按扁，再用擀麪杖擀薄。
包入提前搓好的紅薯餡，將紅薯餡包在皮子裏面，封口封好了。
將皮子封口那一面朝下襬放，用手按壓圓球，將圓球按成一個餅狀。
鍋內不放油，放入紅薯餅，蓋上鍋蓋小火慢煎。等煎至2、3分鐘的時候，開蓋，給紅薯餅翻面，然後蓋上鍋蓋繼續小火慢煎。（如果覺得麻煩，可以直接用烤箱烤。）
直到將紅薯餅表面的酥皮煎到發白，皮子變得很酥很脆就可以出鍋了。(在煎的過程，你會發現餅的表皮是酥的，輕輕一碰就會掉，鍋裏煎好後會有很多酥皮。)
做好的紅薯酥餅非常好吃，酥的掉渣。如果家裏有葡萄乾或者草莓幹，可以加在紅薯餡兒裏面，吃的時候會帶點酸酸甜甜的味道，將會更好吃。
小貼士：
之前有位朋友提了一個問題，説家裏沒有電子秤，怎麼去精準克數呢？今天懶哥在稱好克數後，特意用一次性的紙杯量了一下，方便大家操作。(我的紙杯是270ml的容量。)
比如：
120g的麪粉，用一次性的紙杯裝5分之4的樣子就差不多了。
80g的麪粉，用一次性的紙杯裝7分之3的樣子就差不錯了。
45g的豬油，用一次性的紙杯裝3分之1的樣子就差不多了。
50g的清水，用一次性的紙杯裝4分之1的樣子就差不多了。
如果家裏沒有豬油，可以換成色拉油或者黃油。