釀酒是一門技藝的傳承，中國酒文化源源流傳五千年曆史，是一種精神的傳遞。説到釀酒，我國釀酒文化源遠流長，自杜康發明白酒生產開始，中國的白酒生產也有幾千年的歷史，在幾千年的白酒釀造歷史中，湧現出了很多造酒英雄，白酒的生產也在源遠流長的歷史長河中，經過不斷的改進，創造了多種生產工藝，也發明了不同的生產流派。
現在，以茅台為代表的醬香白酒正引領白酒走向高潮，以五糧液、瀘州老窖為代表的濃香白酒，佔據國內市場大片河山，以汾酒和牛欄山二鍋頭為代表的清香型白酒，成為市場上的一股清流。可以説，不同香型的白酒，必然有不同的消費愛好者，也有不同的白酒文化。
農村釀製的白酒，多以作坊的形式出現，因工藝傳統簡單，純糧釀造，產量不大，沒有任何添加，按理，市場前景應該非常看好，但是，實際情況是，這類白酒市場反應平淡，銷售上不了量，酒老闆賺不了多少錢，甚至關門的情況，那傳統白酒的問題出在哪裏？是否有改進的方法？
1.白酒香型都有哪些
實際上，我國地大物博，各個地方的釀酒因為工藝不同，使用的原材料和酒麴不同，還有發酵週期不同，因此，生產出來的酒，無論是酒的品質還是酒的香味，有很大的不同。為此，國家也根據各個地方白酒的工藝特點和香型，把我國的白酒按照香型分成了十二大類，實際上，按照市場的大眾程度來劃分的話，能受到大眾多少來劃分的話，國內白酒市場就三大類。
全國最受關注的白酒，當屬以茅台酒為代表的醬香酒市場。“國酒茅台”已經深入人心，雖然，現在不允許再提國酒茅台，但是，茅台的地位就在那裏，看看中國股市，茅台酒的股價和市值，以及茅台產生的利潤，我們就知道，茅台是目前，國內市場很緊缺的產品，以茅台為代表的醬香酒，雖然市場佔有率不是很高，但是，其必將成為國內白酒消費的重要一極。
五糧液、瀘州老窖、捨得酒，濃香酒可能是國內市場佔有率最高的白酒了，由於濃香白酒生產上市週期不長，生產成本相對低，銷售價格相對醬香白酒來説，可以低很多，因此利於市場的普及，同時，濃香白酒的宣傳推廣手段相對先進，因此，培養的消費人羣也最多。
“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，以杏花村酒業為代表的汾酒，以牛欄山二鍋頭為代表的清香型白酒，正成為市場上比較受歡迎的又一個產品。
清而不淡、濃而不豔、口感濃厚、落口乾爽，香氣略似濃香型，入口有一點微苦的杏仁味道，酒液入口後就給人一種爽快、挺拔的感覺，喝下去之後還有香氣回返之意，鳳香白酒的特點始終成為市場的一股清流。
口感綿柔醇和、藥香協調、濃郁芬香、後味悠長的藥香型白酒，以在釀造過程中加入了多種珍貴的藥材，極具養生價值的藥香型為代表的董酒在國內也是十分受歡迎。
米香型白酒，芝麻香型白酒，豉香型，兼香型白酒，老白乾香型白酒，馥郁香白酒，特香型白酒，各有各的特色，各有各的消費人羣
這些香型，目前是國內市面上最主要的白酒香型，可能我們大部分人都喝了其中幾種而已，而能全部喝過的少之又少。不過，對於我們消費者來説，好喝不上頭才是王道，而大家都知道，真正的糧食酒都具備這樣的功能。
2.農村釀製土酒為什麼難登大雅之堂
有一種白酒，我們可能都喝過一種白酒，味道純正，也受大眾喜歡，但是，國家沒有對這種白酒的香型進行評定，也許我們很多人愛酒人都喝過，那就是農村自釀“土酒”。
農村自釀白酒使用傳統工藝和傳統土曲進行蒸煮發酵釀製而成，因為地區的不同，用料上也有差別，貴州農村釀製的土酒，多以苞谷、高粱和小麥為原材料，使用山泉水進行浸泡，然後進行一次蒸煮，冷卻後使用傳統的酒麴混合均勻，裝在陶瓷壇中發酵一個月左右，然後用木質的甑子盛放發酵好的酒料進行蒸餾，頂部用“天鍋”（大鐵鍋）加水進行冷卻取酒，上市銷售。當然，也有用大米及其他雜糧來進行生產的白酒，工藝都差不多，口感稍微有差別罷了。
當然，隨着白酒科技的發展，現在出現了專門的不鏽鋼、白鐵皮、鋁製釀酒設備，出酒率也高，糧食也從傳統的捆子蒸煮釀造發展到生料發酵取酒。
從生產到銷售的全過程沒有任何添加，味道純正，很受當地人歡迎。很多農村人一般只喝當地釀製的土酒，對其它香型的白酒不“感冒”。以苞谷為原材料釀製的農村土酒，由於原材料成本低，因此，出產的白酒價格也不是很高，一般也就10元/斤左右，很受大家歡迎，現在很多人使用的泡酒幾乎都選擇苞谷酒。而以高粱為主要原料生產的高粱酒，味道更醇，口感較佳，也非常受歡迎，但是，由於高粱銷售價格較高，出酒率相對偏低，因此，銷售價格一般在25元/斤左右，對於農村人來説，價格高了一點，但是對於購買力好一些，喜歡喝酒的人來説，這個價格也無所謂。
對於都市人來説，無論是商務接待，還是婚宴酒席，農村釀製的白酒始終是難登大雅之堂，這是農村釀製白酒的尷尬，實際上，也是市場上開發較有潛力的品類。
3.農村土酒為什麼銷售困難
按理，農村生產的白酒純天然，白酒更安全好喝，應該更受歡迎，實際情況是，很多農村白酒生產小作坊，白酒無法銷售出去，生產的白酒積壓，生產週期變成一個月一次都無法賣出去，農村白酒銷售困難出路在哪裏？
①嚴把釀酒質量關：農村釀酒看似門檻低，全民都可以投資幹，但也正是因為門檻低，缺乏有力的監管，有些人就很難始終如一的堅持把好釀酒的每一個環節。就好比新開的一家餐館，剛開始為了吸引顧客，從選菜、到配菜、火候，再到店內衞生等每一個細節都做得很到位，可時間長了，這裏差一點，那裏差一點，一段時間下來，質量下降嚴重，生意也就越來越差了。所以，農村釀酒，質量上缺乏有力監管，那我們就自己管自己，任何時間，任何一個細節，都來不得半點馬虎。
②不建議生料生產：首先，我們説農村釀的酒到底是不是純糧食酒。其實純糧食酒也分好壞，最簡單的如果採取的是生料發酵而成的純糧食酒，那麼不好賣的原因很簡單，生料發酵的酒提高了出酒率，但是酒的品質卻大打折扣。生料發酵的酒雜醇油很高，喝了很容易上頭，喝醉了也會頭疼。而且它的邪雜味很重，一般酒友都喝不下去。
③杜絕勾兑酒精：農村小酒廠釀的糧食酒，由於是純糧食釀造，需要很多的人工和原料。這就造成了白酒成本的抬高，因此想要賺錢就必須抬高售價，可這時問題又來了，市場上充斥着很多廉價的勾兑酒，就限制了這些高價的糧食酒銷量。只有那些比較生活富裕的人才會去買這些糧食酒來喝，而大多數的人則還是會去選擇那些廉價的勾兑酒。但是酒精酒喝後會疼痛，口乾舌燥，嚴重的會致盲。因此，為了長期發展，堅決杜絕以短期獲利的方式傷害市場。
④開拓渠道開發：農村土酒銷售難，實際上還是觀念問題，很多人白酒生產出來後，沒有進行任何宣傳推廣，純粹守株待兔，賣酒全靠口口相傳。“好酒都怕巷子深”，何況是普通白酒，因此，銷售難的問題實際上可以解決。
⑤打開網絡銷售渠道：農村土酒根本就沒有進行過網絡宣傳和銷售，因此銷售只有線下一條渠道，線下銷售也只有熟人渠道，銷售不出去非常正常，只有做好線上線下同步進行，多點銷售和宣傳，銷售應該沒有什麼問題。
實際上，農村土酒銷售不出去的原因，我認為更多的還是觀念問題，我們只有放棄傳統的生產出來等人上門購買的觀念，主動出擊，多點開花，多點宣傳，多渠道進行市場開發，沒有銷售不出去的產品，只有銷售困難的人羣，觀念正確了，思維活躍了，渠道面打開了，沒有賣不出去的白酒。