#圖文創作打卡挑戰活動#
説起北京，我在北京呆了有七年，北京除了有很多旅遊景點，像什麼故宮，長城，圓明園等大家都知道的著名景點之外，北京還有很多比如北京烤鴨，驢打滾，艾窩窩，豌豆黃和北京炸醬麪，滷煮等具有北京特色的小吃。
要説北京炸醬麪，每家的做法和放的菜碼都不同，但最常見幾種就是胡蘿蔔絲，黃瓜絲，青蒜末、大頭菜絲、水蘿蔔絲，芹菜丁等。炸醬的種類也不盡相同，比如有雞蛋醬，蘑菇醬和純肉醬等，都是根據自己的口味放菜碼和醬的。而一碗炸醬麪好不好吃，正宗不正宗關鍵就在於炸醬做得好不好吃，所以在製作炸醬的時候，還是有很多小技巧需要掌握，今天我就把這些小技巧分享給大家，讓更多喜歡吃炸醬麪的人不用去飯館就能在家吃到正宗的炸醬麪。
指南：
難度：簡單
烹飪時間準備食材時間：50分鐘
幾個人份：2人
口感：醬香濃郁 麪條爽滑筋道 清香不油膩
操作特點：簡單易上手
適合食用人羣：一般人羣
適合學習對象：小白、寶媽、上班族
食材：
麪條：半斤 五花肉：半斤 黃豆醬：適量 甜麪醬：適量 葱末：2根 醬油：適量清水：適量 薑末：適量 胡蘿蔔：1根 黃瓜：1根 綠豆芽：適量
做法：
1:五花肉切片再切成條，把肥瘦分開並分別切成大點的小丁備用。
五花肉一定要切大點，因為後期要把肉丁裏的油炒出來，切的小的話最後就成肉末了，吃起來沒有顆粒感，影響口感。
2:葱姜洗淨，分別切成大點的葱末和薑末。
葱姜要切的大點，後期會隨着時間葱姜會縮小，也不容易糊。
3:碗中倒入適量的黃豆醬和甜麪醬，攪拌均勻備用。
4:鍋燒熱倒入適量的油，燒熱，倒入切好的肥肉丁，把肥肉裏的油煸炒出來。
5:倒入切好的瘦肉丁，煸炒至煸炒出油呈亮色。
肉一定炒出油，看上去油成透明色，炒制的肉丁邊緣開始變焦黃，這樣炒出的肉丁才香而不膩，並能有效的把豬肉裏的腥味炒沒有了。
6:倒入準備好的葱薑末，翻炒均勻。
7:倒入準備好的黃豆醬和甜麪醬，翻炒均勻後倒入適量的水。
8:倒入1匙醬油翻炒均勻，小火煮40分鐘，着急的可以燉到20分鐘。
燉煮的時候一定小火，防止糊鍋並醬一定不要燉煮的太乾，看着水變濃稠就不要燉了。
9:倒入剩餘的葱末翻炒均勻即可關火盛出。
10:胡蘿蔔，黃瓜和豆芽放入盆中倒入水和適量鹽浸泡10分鐘後清洗乾淨，分別把胡蘿蔔和黃瓜切成細絲。
11:鍋內放入適量水燒開，倒入洗乾淨的綠豆芽焯水1分鐘撈出和切好的黃瓜絲胡蘿蔔絲一起放到盤中備用。
12:碗中提前準備一碗涼開水備用。
一定要是煮開的放涼白涼水，因為是後期浸泡麪條用的，用生水浸泡的麪條吃進肚子容易吃拉肚子
13:鍋內倒入適量水燒開，放入買好的手擀麪煮至麪條斷生撈出。
做炸醬一定要用手擀麪，不能用掛麪，做出的炸醬麪口感不好，不會做手擀麪的可以去我首頁翻找以前發的手擀麪的文章或者買現成的代替。
14:煮好的麪條過一下涼水，放入碗中，放入自己切好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲和綠豆芽，根據自己口味放上適量熬好的炸醬，攪拌均勻即可食用。
麪條過一下涼水使其放涼就行，不用放太長時間，這樣的麪條吃起才爽滑，筋道。
小貼士：
1:1:加鹽浸泡可以去除胡蘿蔔黃瓜和綠豆芽裏80%的農藥殘留，鹽也可以有效的殺菌，所以浸泡不會擔心胡蘿蔔黃瓜和綠豆芽“二次污染”。
2:菜碼可以根據自己口味放自己喜歡的蔬菜。
如果大家有什麼更好的關於北京炸醬麪的小技巧，歡迎在評論區留言討論，我是你們的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜歡的可以關注一下。期待你們交作業。