作者：小酥肉愛美食
説起烙餅，相信可以勾起很多北方人的胃口，柔軟多層的烙餅無論是作為早餐還是晚餐都是非常不錯的選擇，做上幾張烙餅、熬一鍋稀飯、再搭配兩個自己愛吃的小菜，簡單的一餐，一不小心就吃撐了。
在很多北方人家的餐桌上，烙餅總是比其他麪食更受一些，但很多朋友卻老是做不好，自己做的烙餅要麼口感發硬，要麼就是沒有層次，吃起來還不夠香。
烙餅這種麪食想要做的好吃，還是有一些技巧需要掌握的，比如説麪粉和水的比例，水的温度，烙餅時的火候等等。下面小編就為大家分享家常葱花烙餅的做法，從和麪到烙餅，教程詳細無遺漏，教你在家也能做出外酥裏軟、好吃多層的烙餅。
---【家常烙餅】---
準備食材：麪粉500克、小葱一小把、食用鹽8克、食用油適量。
做法步驟：
1、把500克麪粉放在面盆中，加入320克70度左右的熱水，先把麪粉全部攪拌成面絮，然後下手揉麪，把面絮揉成麪糰後蓋上蓋子進行醒面，醒面的時間在15分鐘左右。烙餅想要柔軟好吃不發硬，和麪要用70度左右的熱水，麪粉和水的比例為1:0.65左右，這樣保證餅子柔軟的關鍵。
2、把小葱洗淨後切成葱花，放在碗中，加入8克鹽攪拌均勻備用。提前用鹽來拌一下葱花，可以使葱花的香味得到很好的釋放，做出來的烙餅更香。
3、麪糰醒面至光滑再次揉麪，在案板上撒一些乾麪粉，把麪糰放在案板上，用擀麪杖擀成0.3釐米厚的薄片。
4、在擀開的面片上面均勻地刷上一層食用油，然後把葱花均勻地灑在上面。
5、把面片從一頭向另一頭捲起來，收口處要捏合一下，然後切成若干個大小相同的劑子。
6、把分好的劑子兩頭收口捏合，然後立起來按扁。
7、把按扁的劑子用擀麪杖擀成0.3釐米厚度的薄餅。
8、圓底鐵鍋中加入適量食用油潤鍋，然後把擀好的薄餅放入鐵鍋中，均勻地攤平，把火力轉為中大火，轉動鐵鍋，使其均勻受熱。
9、把餅子一面烙至金黃酥脆後翻面繼續烙另一面，沿鍋邊再淋入適量食用油，轉動鐵鍋，使食用油均勻地粘附在餅子表面。
10、把餅子烙至兩面全部呈金黃酥脆狀態後即可盛出，繼續操作下一張。
小貼士：
1、烙餅和麪要用70度左右的熱水，不要用涼水，也不用滾燙的開水；麪粉和水的比例為1:0.65。
2、切好的葱花和食用鹽提前拌起來，可以使葱香味更足。
3、用傳統鐵鍋做烙餅，不僅節省時間，而且做出的烙餅口感更酥，吃起來更香。
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