肉絲這樣炒，軟嫩爽滑超入味，不老不柴不粘鍋，竅門教給你

簡單快手的小炒菜，更適合忙碌的上班族，葷素搭配，營養也更加全面。家常小炒裏面，肉絲是經常會用到的。比起紅燒肉之類的硬菜來，小炒肉絲更為簡單，而且可以更換搭配的配菜，做出不同的口味，每天換不同的花樣。

芹菜香乾肉絲，是一道家常得不能再家常的菜了，看似簡單，想要做到好吃，也是有竅門的，很多人炒出來的肉絲乾硬咬不動，芹菜軟爛不爽口，一盤菜也就沒人動筷子了。分享芹菜香乾肉絲的正確的做法，肉絲軟嫩入味，不老不柴，芹菜清脆爽口，文中的小竅門一定要看看喲。

家常快手小炒，肉絲軟嫩，芹菜爽口，10分鐘上桌，下班晚也不怕。

【芹菜香乾肉絲】

【所需食材】：芹菜 1把，香乾 5片，豬裏脊肉 1塊，大蒜 3瓣，小葱 1顆，生抽 2勺，老抽 1小勺，料酒 1勺，白砂糖 1小勺，鹽 1小勺，雞精 1小勺。

【具體制作步驟】：

1.準備好所有的食材。

2.將豬裏脊肉清洗乾淨，順着豬肉的紋理切成粗細均勻的絲，放入碗中，然後加入2勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽。

3.用手將所有調味料和肉絲抓拌均勻，然後醃製十五分鐘，讓肉絲入味。用手抓比用筷子拌，更能幫助各種調味料滲透到肉的組織裏面。

4.芹菜摘掉葉子，清洗乾淨，然後改刀切成段，香乾切成絲，小葱取葱白部分切成段，大蒜去皮切成片。

5.裏脊肉絲醃製入味以後，先放入一勺清水，攪拌至肉絲吸收所有的水分，然後放入一勺澱粉，抓拌均勻以後，再放入一勺麻油，拌勻備用。加水的目的是為了讓肉絲更加水嫩。加澱粉可以鎖住肉絲的水分，口感更加嫩。放油的目的是為了讓肉絲在炒的時候，更容易分開，不粘連 。

6.鍋燒熱，放入少許食用油，油燒至六成熱的時候，將肉絲倒入鍋中。

7.大火，將肉絲快速炒散，煸炒至肉絲顏色發白，盛出來備用。炒肉絲的時候一定要大火快炒，肉絲口感才會嫩，火小了炒的時間長，肉質就老了。

8.鍋中再次燒熱，倒入少量食用油，然後將葱段和大蒜片放入鍋中，煸炒出香味。

9.將香乾絲放入鍋中，煸炒至香乾表面微微發黃。

10.然後將芹菜段和肉絲放入鍋裏面，大火快速翻炒均勻。

11.往鍋中加入適量生抽、白砂糖，翻炒均勻。少許白砂糖可以起到提鮮的左右，不會有甜味。

12.根據個人口味加入適量鹽和雞精，翻炒均勻以後，淋入少許水澱粉勾薄芡，就可以盛入盤中上桌享用啦。

【小貼士】：

1.買回來的裏脊肉可以先放入冰箱冷凍至半硬的狀態，再拿出來切，就可以切出粗細均勻大小一致的肉絲了。

2.炒肉絲最好是選擇裏脊肉，口感比較嫩，也更加好切。

3.芹菜易熟，不要炒太久，否則就不脆了。

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