自制的魚丸Q彈潔白,2道家常魚丸湯,比飯店的還營養好喝實惠
春節假期結束啦,“告別假期綜合徵 滿血迴歸打工人”,今天分享2道家常魚丸湯,迴歸平日的生活狀態。
買一條草魚,刮下魚肉打成泥,做成的魚丸魚糕Q彈潔白,不管涮火鍋還是煮湯,都是極鮮美且有營養的。用料理機調整攪打後,魚肉已經上勁兒了,再加入適量澱粉用手摔打,那魚泥更加有勁了。花點兒心思,全家吃上健康美味無添加的健康魚丸魚糕。
我先簡單地把魚丸魚糕的做法説一下,後面再分享2道家常快手湯菜。每天喝一碗熱乎乎的魚丸湯,幸福感油然而生。
【魚丸魚糕】
【材料】 草魚肉1000克,雞蛋清2個,鹽10克,白胡椒粉適量,紅薯澱粉2把,肥肉100克,魚糕表面用雞蛋黃少許
【製作】
1. 草魚肉用利刀剔下來;
2. 魚肉去皮切塊;
3. 魚肉中加2個雞蛋清、少許肥肉丁、鹽、白胡椒粉、少許涼水,用破壁料理機攪打成魚泥;放入盆中,加2把紅薯澱粉,用手摔打上勁;
4. 煮一鍋水,水保持微沸狀態,將魚泥擠成魚丸放入水中,轉大火,全部浮出水面後撈出;
5. 剩下的魚泥入內壁抹了植物油的蒸盒或者蒸碗裏,大火上汽後轉中火蒸15分鐘;
6. 在表面刷蛋黃液做裝飾,再蒸5分鐘,涼後脱模。
【蘋果私房話】
1. 魚肉上勁靠鹽和不停地攪打和摔打,澱粉不要太多,否則口感不好;
2. 煮好的魚丸和蒸好的魚糕,可直接食用,也可與其它食材搭配做菜做湯。
下面分享2道魚丸魚糕快手湯
-------【胡蘿蔔魚丸粉絲湯】-------
自制的草丸魚又彈又嫩,和橙色的胡蘿蔔、綠色的小油菜煮湯,顏色上很誘人,味道上也清鮮不俗。再加一把有彈性的粉絲,簡單快手的家常湯菜就好了,真是暖胃暖身。
【材料】 魚丸1碗,胡蘿蔔1根,粉絲1小捆,油菜3棵,小葱1棵,鹽少許,芝麻油少許
【烹飪】 10分鐘
1.材料準備好:魚丸、胡蘿蔔、粉絲、油菜、小葱;
2.自制的草魚丸Q彈潔白;
3.綠豆粉絲用涼水泡軟,剪短使用;
4.胡蘿蔔切薄圈,油菜切斷,小葱切末;
5.魚丸、胡蘿蔔片同入鍋中,倒適量水,大火煮開;
6.待魚丸體積變大,胡蘿蔔變軟後,加適量鹽,將粉絲入湯中;
7.煮1分鐘後將油菜入湯中,變色即關火,起鍋前撒香葱末,淋少許芝麻香油。
1.魚丸要煮到體積變大,部分鮮味可滲透入湯中,喝着更鮮美;
2.粉絲和青菜起鍋前,防止煮得太爛而失去口感和顏色。
-------【魚糕魚丸青菜湯】-------
自制的魚丸魚Q彈香嫩,魚糕柔軟鮮香,水煮一會兒,魚丸魚糕更加柔軟。起鍋前撒一把蘑菇和青菜,潔白的魚丸魚糕,碧綠的蔬菜,不但養眼,更清鮮可人,連湯水都清鮮不寡淡了,一年四季都可食用。
【材料】草魚丸1碗,草魚糕1塊,口蘑8顆,油菜3顆,鹽少許,白胡椒粉1克
【烹飪】 15分鐘
1. 材料準備好:自制魚丸、自制針糕、口蘑、油菜;
2. 魚糕切薄片;
3. 口蘑切薄片;
4. 魚丸魚糕放入水中;
5. 中火煮開,使魚丸魚糕體積膨脹,釋放鮮味;
6. 將口蘑片入湯中煮軟;
7. 起鍋前撒鹽、白胡椒粉、油菜,關火,利用餘温將青菜燙變色。
1. 魚丸魚糕要煮到體積變大,鮮味滲透入湯中,味兒更鮮美;
2. 魚丸魚糕較多,加一點白胡椒粉有提鮮的效果,且口感複合不寡淡。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裏,心也變得越發温柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。