得閒做做家常菜：蠔油雞塊
BY：小企9999
老電影裏表現反動派魚肉百姓的鏡頭經常有兵油子扛着槍，槍尖上掛着兩隻雞；或者踹出罪惡的一腳，順勢一把搶過老大媽懷裏的下蛋雞；表現反動派生活腐敗有很多鏡頭是壞蛋擼着袖子啃雞腿，或者看上去很不錯的一桌菜，上面肯定有隻醒目的整雞。老話説“無雞不成宴”，可見中餐裏雞的重要性。此外，所謂“雞鴨魚肉”，雞也佔頭把交椅。要説老菜譜裏有多少雞的做法，沒人統計過，估計也很難統計，我就記得以前聽相聲，那報菜名的貫口就有長長一串雞。
原料：土雞一隻（最好是未下蛋的小母雞，肉嫩），香菇一把，胡蘿蔔一個，蒜頭10瓣左右，姜1塊，葱白幾根。
調料：蠔油，料酒，白糖，老抽。
處理：
1、雞洗淨切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，姜一半切末一般拍開，葱白一半切末。
2、蠔油，白糖，料酒適量混合成味汁。
3、加雞塊和味汁混合抓勻，再加薑末再次抓勻。放約20分鐘碼味。
4、鍋中放稍微多點油下蒜瓣爆至表皮變黃起泡，下葱末爆香。
5、下雞塊炒約2-3分鐘。
6、下胡蘿蔔塊，香菇，葱白，拍開的姜塊炒一下。加水至如圖，大火燒開，改小火蓋鍋蓋燒10分鐘左右（過程中需要翻一下），開蓋再改大火收汁。
7、加老抽適量調味調色起鍋。
再來一張成品圖
