隨着天氣漸漸暖和，農村田間地頭的野菜也都開始抽新芽了。這一年中的第一茬嫩芽，那真的是鮮嫩無比。如果你住在城裏，那就趕緊尋個鄉下的親戚，去他家做客吧。
1、香椿：農村很多人家的門口都會有香椿樹，這些香椿，不僅自家可以吃，領居們也能分享。拿個長竹竿，前面綁個鐮刀，把樹梢上最嫩的香椿芽鈎下來，那清香，想想都要流口水了。不管是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、還是炒雞蛋、做餅，都非常美味。
2、香爐草：也稱麪條菜，我們老家叫它掃帚菜，因為它可以拿來扎掃帚。其實這個是可以吃的，將麪條菜洗淨後，拌上面粉，放鍋中蒸幾分鐘，然後拌上蒜泥、糖、醋、芝麻油等調味，很受人們喜愛。
3、槐花：即槐樹的花。槐樹不招人待見，槐花卻是難得的美味。當槐花還沒有完全開放時，將花骨朵摘回來，或炒雞蛋、或拌上面粉蒸熟，都很好吃。槐花的花心還是農村小孩的一種零食，放在嘴裏嚼一嚼，味道帶有一點甘甜。
4、馬蘭頭：現在馬蘭頭都已經有人工種植的了。馬蘭頭的吃法通常是用開水焯後放涼，切碎了拌入香乾或花生米，再加入自己喜愛的調料，口感很清香！
5、黃花地丁：學名就是蒲公英。蒲公英有很高的營養價值，作用十分強大吃法也多樣，可以涼拌，也可以做湯、炒吃。但蒲公英有點苦，怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌，中和一下苦味。
6、車前草：開花的車前草是可以吃的（開了花就太老了），涼拌或者包餃子都可以。
説到車前草，其名字的由來，還有一個典故。相傳漢代有個大將軍，一次帶隊出征。時值盛夏，又遇天旱無雨，軍士和戰馬都因缺水而病倒了，當地又找不到清熱利水的藥物，大家焦急萬分。正在這時候，一名馬伕突然發現有三匹馬沒有事，很是健康。他感到很奇怪，仔細觀察，他發現這三匹馬正在啃食旁邊一片象牛耳一樣的野草，不知道是不是這草的緣故。為證實自己的猜想，他找來很多這種野菜，餵給了其他的馬。果不其然，真的是這種草的原因。馬伕連忙報告將軍，將軍大喜，問此草生在何處？馬伕用手指了指説：“就在大車前面”。將軍笑着説：“此天助我也，好個車前草。”自此，車前草的名字就這樣流傳了下來。