進入臘月，想在朋友圈的年夜飯大比拼中“博出位”，現在就要開始收集好的年夜飯菜單了。年夜飯是喜慶團圓的，即便是平平無奇的家常菜，也要想辦法做的形態美觀，賦予一些美好的寓意，分享分享年夜飯的第二十六道菜品“花團錦簇”。
這道花團錦簇用料簡單，只需要、金針菇、粉絲、花甲，經過簡單的蒸制，花甲的鮮與甜，金針菇的順滑和粉絲的嚼勁，再加上所有食材精華的湯汁相互融合，讓人齒留餘香，造型像一層又一層的花朵，看着就非常討喜，寓意日子紅紅火火像花一樣，這道“花團錦簇”分享給大家。
花團錦簇（金針菇蒸花甲粉絲）
所需食材：金針菇1把，粉絲1塊，花甲1小碗，美人椒3個，大蒜5瓣，小葱3根。
調味料：生抽2勺，蒸魚豉油2勺，白芝麻1勺，蠔油1勺，鹽和雞精適量。
1、金針菇洗淨去掉根部，用手掰成小朵，美人椒洗淨切成2釐米長的段，剩下的部分可以切成丁，粉絲用温水提前泡軟，大蒜去皮切成末，小葱切圈。
2、儘量購買“張口”的花甲，花甲買回來後清洗乾淨放入大碗中，加入適量的温水浸泡15分鐘左右（40到50度不燙手即可），待花甲吐沙完畢後，焯水備用。
小貼士：温水能讓花甲在短時間內將泥沙吐乾淨，在浸泡的過程中也可以搖晃碗中的花甲，讓花甲快速吐沙，這樣來回2到3次，就能看到碗中有花甲吐出的泥沙了。
3、調製料汁，碗中加入2勺蒜末，1勺白芝麻，適量的美人椒丁，熱油分兩次澆入後攪拌均勻，加入2勺生抽，1勺蠔油，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。
4、粉絲泡發後淋幹水分，放入碗中，加入製作好的料汁，攪拌均勻後醃製5分鐘左右，這樣上鍋蒸制後粉絲吃起來更入味，粉絲醃好後平鋪在盤底即可。
小貼士：粉絲需要完全泡發口感才會細膩筋道，另外很多人做得粉絲不夠入味，在蒸之前，最好將粉絲用料汁碼個味，這樣再經過高温的蒸制後，粉絲才會更加爽滑入味。
5、將撕好的金針菇塞入美人椒中，這裏美人椒要切得長短一致，擺盤才會更美觀，全部塞好後整齊地放在粉絲上，圍成一個圓形（中間留少許空隙）。
6、焯水後的花甲都張開了口，掰掉花甲一半的殼，只留取帶花甲肉的一面，放入盤中圍成一個花朵狀，中間再放入少許的蒜末，擺好後上鍋蒸8分鐘。
7、蒸好後撒入少許葱花點綴，再加入2勺蒸魚豉油，最後澆上少許熱油激發出香味，一盤既有顏值又有美好寓意的“花團錦簇”就做好了。
——老井説——
這是年夜飯菜單的第26道菜【花團錦簇】，這道菜冷熱都能吃。第25道菜【百寶豆腐箱】可看：豆腐做成“內有乾坤”，掀開蓋子，香味才飄出來，寓意積福聚財
在做這道“花團錦簇”時，金針菇要塞入美人椒中，因此要根據美人椒的粗細，來決定金針菇絲的大小。另外辣椒中有瓤和籽，在塞入金針菇前，可以用牙籤將其搗出。擺盤需要整齊，外觀才會大氣。
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