楠木軒

必吃的幾道家常美食,簡單美味,多做給家人吃,身體倍棒

由 公冶爾藍 發佈於 美食

蒜薹回鍋肉
材料: 嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、葱、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、八角;
做法
1.各種用料洗淨備齊;鍋里加水、葱薑蒜、八角、花椒、料酒燒開,煮出香味;放入洗淨的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入為好;
2.煮肉的時候江干紅辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫縣辣豆瓣剁成蓉;撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘,等外表不燙手的時候切成厚3毫米,寬3釐米左右的薄片;
3.將切好的肉片放入煮肉的湯頭裏浸泡汆燙一下,稍稍瀝乾水分;鍋燒熱後加少許油,將肉片平鋪在鍋裏稍微煎一會,使之微黃出油;
4.倒入乾紅辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣,小火炒出紅油;改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒,等蒜薹表皮起皺起鍋即可;
姜蒜豉油雞
食材:雞全翅和雞全腿各2只(切開)、姜1小塊、蒜4瓣、葱1根。蒸魚豉油3湯匙,味極鮮醬油和米酒各2湯匙,蠔油1湯匙,和少許油混合拌勻後備用。
做法:
1. 把姜去皮切成小塊,大蒜切成蒜蓉,葱洗淨切成段後放入裝雞翅雞腿的碗中,並把剛才調好的調料倒入碗中,把雞肉和調料混合拌勻後按個人喜好的鹹淡口味醃製1到3個小時左右。
2. 熱鍋下約1湯匙的油,然後倒入雞腿翅中火慢煎3分鐘左右,然後翻轉雞腿翅再煎3分鐘左右。
3. 把1碗水倒入鍋中後蓋上蓋子,中火燜煮約10分鐘左右後將雞腿翅翻轉,大火煮至醬汁濃稠,雞腿翅均勻上色後淋入少許麻油後盛出。
4. 待雞腿翅稍放涼後斬件並擺好盤後即可上桌享用。
荷蘭豆炒肉
食材:豬瘦肉200g、荷蘭豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、澱粉1/3勺、料酒1/2勺、鹽1/2勺、雞精1/4勺
1.豬肉前一晚已經切好,調入澱粉、料酒、生抽、白糖醃製10分鐘,荷蘭去筋擇洗乾淨備用
2.鍋內入適量油燒至五成熱,把醃過的豬肉滑入鍋中,轉大火快速翻炒至變色,調入少許鹽,盛出備用
3.另起一鍋入油和蒜沫炒香,放入荷蘭豆快速翻炒
4.荷蘭豆一變色,調入鹽和雞精
5.把之前炒好的肉片回鍋同炒幾秒鐘,關火盛盤即可
金針菇小炒
食材:金針菇300克,剁椒2勺,肉餡100克,醬油2勺,鹽1克
1.金針菇去根洗淨。
2.放熱水中焯1分鐘左右。撈出放涼水中過涼,再撈出來攥出水分。
3.碗中放入剁椒,醬油,鹽攪勻。
4.鍋中放油,油熱放入葱姜煸香。放入肉餡炒勻,至肉餡變色發白。
5.倒入調好的碗汁,炒勻,倒入焯好的金針菇,翻炒勻出鍋。
紅燒雞爪
食材:雞爪750g,花椒一小把,八角兩個,桂皮兩小片,香葉兩小片,冰糖10g,料酒一湯匙,老抽三湯匙,生抽兩湯匙,十三香半茶匙,姜兩片。
1、準備好食材和各種香料。
2、雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。
3、鍋裏放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。
4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。
5、雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。
6、煮開後,加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
12、再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。
水煮肉片
用料:梅花肉、大白菜、雞蛋清、食鹽、花椒粉、生粉、蠔油、辣椒粉、乾花椒、幹辣椒、細香葱、蒜、豆瓣醬、料酒、姜、菜籽油、水
1.將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裏脊肉我感覺煮過後太老
2.放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
3.準備適量的辣椒和花椒,姜和蒜分別切末
4.炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
5.大白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
6.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、葱段炒出紅油
7.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
8.水煮開後,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
9.再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老
10.將煮好的肉片倒入容器裏,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
11.另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱,將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成