下館子時,懂行的人很少會點這道菜,廚師太髒了,自己都很少吃
炒豬肝時,先焯水就錯了,分享一個飯店常用的方法,豬肝又滑又嫩。豬肝是我們日常生活中比較常見的食材之一,豬肝的價格比豬肉要實惠很多,幾塊錢就足夠炒一盤了,飯店一盤爆炒豬肝要20多元,自己在家炒不超過10塊錢。豬肝屬於豬的內臟食材,有的人很喜歡吃,有的人則不太喜歡它的口感和味道。豬肝如果做得好的話, 口感鮮香又滑又嫩,是下飯下酒的好菜。我們家人就都很喜歡吃豬肝,平時偶爾也會自己炒來吃,以前不懂方法,自己炒的豬肝都比較老,吃起來跟飯店沒法比,後來掌握了方法之後,在家也能炒出跟飯店一些鮮香嫩滑的豬肝來。
豬肝雖然好吃,但不喜歡吃豬肝的人也有不少,除了不習慣這個味道之外,還有一點就是因為豬肝是豬身上最大的解毒器官,裏邊含有非常多的髒東西和毒素,如果處理得不好的話,吃起來也不是和你放心,我一個飯店的廚師朋友自己本人就不吃豬肝的,在他看來豬肝“太髒”,他自己也很少讓家人吃,平時下館子的時候也不會點這道菜。其實豬肝的營養也不少的,只要我們在烹飪之前完全處理乾淨之後就可以放心享用啦。豬肝中含有豐富的鐵、磷等微量元素,尤其是鐵元素,對幫助缺鐵貧血補鐵很有好處。
其實處理豬肝也並不難,就是需要耐心,因為需要反覆沖洗和抓洗,這樣清洗出來的豬肝才更乾淨,裏邊的血水需要浸泡出來,切片後的豬肝還需要再次清洗,單單是清洗表面的髒東西是還不夠的,豬肝裏邊的血水是“髒東西”的來源,所以用流動清水浸泡很重要,不趕時間浸泡1個小時左右,切片後用生粉抓洗一下,這樣處理出來的豬肝就更乾淨了。豬肝烹飪之前還需要先醃製一下,加入配料和少許的生粉、雞蛋一起抓勻,這樣炒出來的豬肝口感更嫩滑。有的人炒豬肝喜歡焯水,這點是非常沒有必要的,醃製後再焯水味道都沒有了。下館子時,懂行的人很少會點這道菜,廚師:太髒了,自己都很少吃。接下來一起來看看詳細做法吧。
【蒜苗小炒豬肝】
準備食材:豬肝適量、肥豬肉少許、青紅辣椒各半根、蒜苗2根、生薑蒜末少許。
準備配料:加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺生粉、適量胡椒粉、一個雞蛋。
詳細做法:
1、買回來的豬肝要反覆浸泡和沖洗,將裏面的血水和髒東西沖洗乾淨,中途需要換水,建議用流動的清水沖洗。切片後還需要再次沖洗,因為豬肝是豬身上最大的解毒器官,沖洗和浸泡的方式是為了清除豬肝內有殘留毒物,這樣吃着更放心。如果時間允許的話,建議浸泡1個小時左右,中途換水消除殘血。這樣就可以放心食用了。
2、豬肝切片再次抓洗,可以加入少許的澱粉一起抓洗,澱粉可以吸附豬肝裏面殘留的雜質、血水和髒東西。蒜苗洗淨切段、青紅椒洗淨切小塊、少許的豬肥肉洗淨切塊。(爆炒豬肝用豬油炒味道會更香)。
3、處理乾淨的豬肝提前醃製一下,加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺生粉、適量胡椒粉和一個雞蛋。
4、混合攪拌均勻醃製10入味待用。(可以看到豬肝已經清洗的很乾淨了,顏色都不會很紅了,血水都基本去掉了不少)。
5、鍋燒熱,先把肥豬肉下鍋炸出油,撈出油渣,鍋裏留有豬油,下入姜蒜末爆香。
6、加入蒜苗和青紅椒下鍋爆香。
7、加入豬肝下鍋爆炒,大火翻炒兩分鐘左右,豬肝斷生熟透,最後下少許鹽調味,炒勻即可。(炒豬肝的時間不建議太長,那樣口感就老了,炒斷生熟透即可)。
出鍋裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的:蒜苗小炒豬肝就做好啦,這樣做出來的豬肝鮮香嫩滑,非常入味又好吃。飯店裏炒的豬肝會先過下油再炒,這樣味道更香,但是我們家常炒豬肝就不那麼繁瑣了,直接炒把握好火候和炒制的時間,炒出來的豬肝照樣很鮮香嫩滑,一點也不老不柴,廢柴開胃好吃又下飯,豬肝中含有豐富的鐵元素,對缺鐵性貧血的人很有好處,可以適當的吃一些,但一定要清洗乾淨。簡單美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士:
1、買回來的豬肝需要用清水浸泡沖洗,把血水和髒東西浸泡出來,切片後可以加入少許的麪粉或者生粉給它抓洗一下,這樣清洗出來的豬肝更乾淨。
2、搭配豬肝一起炒的配菜可以根據個人喜好,這裏是搭配的蒜苗,也可以加入青椒、酸菜等一起炒,也都各有風味。
3、炒豬肝建議用豬油味道會更香,豬肝需要提前加入配料醃製一下,加入少許的生粉和雞蛋一起醃製,這樣炒出來的豬肝口感更嫩滑。