炒豬肝時，先焯水就錯了，分享一個飯店常用的方法，豬肝又滑又嫩。豬肝是我們日常生活中比較常見的食材之一，豬肝的價格比豬肉要實惠很多，幾塊錢就足夠炒一盤了，飯店一盤爆炒豬肝要20多元，自己在家炒不超過10塊錢。豬肝屬於豬的內臟食材，有的人很喜歡吃，有的人則不太喜歡它的口感和味道。豬肝如果做得好的話， 口感鮮香又滑又嫩，是下飯下酒的好菜。我們家人就都很喜歡吃豬肝，平時偶爾也會自己炒來吃，以前不懂方法，自己炒的豬肝都比較老，吃起來跟飯店沒法比，後來掌握了方法之後，在家也能炒出跟飯店一些鮮香嫩滑的豬肝來。
豬肝雖然好吃，但不喜歡吃豬肝的人也有不少，除了不習慣這個味道之外，還有一點就是因為豬肝是豬身上最大的解毒器官，裏邊含有非常多的髒東西和毒素，如果處理得不好的話，吃起來也不是和你放心，我一個飯店的廚師朋友自己本人就不吃豬肝的，在他看來豬肝“太髒”，他自己也很少讓家人吃，平時下館子的時候也不會點這道菜。其實豬肝的營養也不少的，只要我們在烹飪之前完全處理乾淨之後就可以放心享用啦。豬肝中含有豐富的鐵、磷等微量元素，尤其是鐵元素，對幫助缺鐵貧血補鐵很有好處。
其實處理豬肝也並不難，就是需要耐心，因為需要反覆沖洗和抓洗，這樣清洗出來的豬肝才更乾淨，裏邊的血水需要浸泡出來，切片後的豬肝還需要再次清洗，單單是清洗表面的髒東西是還不夠的，豬肝裏邊的血水是“髒東西”的來源，所以用流動清水浸泡很重要，不趕時間浸泡1個小時左右，切片後用生粉抓洗一下，這樣處理出來的豬肝就更乾淨了。豬肝烹飪之前還需要先醃製一下，加入配料和少許的生粉、雞蛋一起抓勻，這樣炒出來的豬肝口感更嫩滑。有的人炒豬肝喜歡焯水，這點是非常沒有必要的，醃製後再焯水味道都沒有了。下館子時，懂行的人很少會點這道菜，廚師：太髒了，自己都很少吃。接下來一起來看看詳細做法吧。
【蒜苗小炒豬肝】
準備食材：豬肝適量、肥豬肉少許、青紅辣椒各半根、蒜苗2根、生薑蒜末少許。
準備配料：加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺生粉、適量胡椒粉、一個雞蛋。
詳細做法：
1、買回來的豬肝要反覆浸泡和沖洗，將裏面的血水和髒東西沖洗乾淨，中途需要換水，建議用流動的清水沖洗。切片後還需要再次沖洗，因為豬肝是豬身上最大的解毒器官，沖洗和浸泡的方式是為了清除豬肝內有殘留毒物，這樣吃着更放心。如果時間允許的話，建議浸泡1個小時左右，中途換水消除殘血。這樣就可以放心食用了。
2、豬肝切片再次抓洗，可以加入少許的澱粉一起抓洗，澱粉可以吸附豬肝裏面殘留的雜質、血水和髒東西。蒜苗洗淨切段、青紅椒洗淨切小塊、少許的豬肥肉洗淨切塊。（爆炒豬肝用豬油炒味道會更香）。
3、處理乾淨的豬肝提前醃製一下，加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺生粉、適量胡椒粉和一個雞蛋。
4、混合攪拌均勻醃製10入味待用。（可以看到豬肝已經清洗的很乾淨了，顏色都不會很紅了，血水都基本去掉了不少）。
5、鍋燒熱，先把肥豬肉下鍋炸出油，撈出油渣，鍋裏留有豬油，下入姜蒜末爆香。
6、加入蒜苗和青紅椒下鍋爆香。
7、加入豬肝下鍋爆炒，大火翻炒兩分鐘左右，豬肝斷生熟透，最後下少許鹽調味，炒勻即可。（炒豬肝的時間不建議太長，那樣口感就老了，炒斷生熟透即可）。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：蒜苗小炒豬肝就做好啦，這樣做出來的豬肝鮮香嫩滑，非常入味又好吃。飯店裏炒的豬肝會先過下油再炒，這樣味道更香，但是我們家常炒豬肝就不那麼繁瑣了，直接炒把握好火候和炒制的時間，炒出來的豬肝照樣很鮮香嫩滑，一點也不老不柴，廢柴開胃好吃又下飯，豬肝中含有豐富的鐵元素，對缺鐵性貧血的人很有好處，可以適當的吃一些，但一定要清洗乾淨。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、買回來的豬肝需要用清水浸泡沖洗，把血水和髒東西浸泡出來，切片後可以加入少許的麪粉或者生粉給它抓洗一下，這樣清洗出來的豬肝更乾淨。
2、搭配豬肝一起炒的配菜可以根據個人喜好，這裏是搭配的蒜苗，也可以加入青椒、酸菜等一起炒，也都各有風味。
3、炒豬肝建議用豬油味道會更香，豬肝需要提前加入配料醃製一下，加入少許的生粉和雞蛋一起醃製，這樣炒出來的豬肝口感更嫩滑。