“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”人類的快樂從沒變過。
秋冬交替時分，燉一鍋暖暖的羊肉，給家裏的餐桌上添點硬菜，日子才顯得紅紅火火。
今天法小旅要送大家三份誠意滿滿的法式羊肉食譜！大家不太熟悉的食材，這次都標上了法語，還有圖示，是不是很貼心？
用遵循母羊自然繁殖週期的有機羊肉，效果更佳
栗子南瓜燴羊肉
4-6人份
食材
1.2公斤去骨羊肩肉（Épaule d'agneau），切成大塊，每塊約70克。250克栗子，300克南瓜。
調味香料
1個洋葱，5瓣蒜，1支百里香（thym），1片月桂葉（就是中餐燉肉也放的香葉），¼升核桃酒（vin de noix），1湯勺麪粉，2湯勺葵花籽油，1湯勺核桃油，鹽和胡椒。
核桃酒一般都是自己泡的。
【配方】3,5L波爾多紅酒，0,5L白蘭地，12個鮮核桃，切成四瓣，1kg白糖，泡40天就可以用了。
步驟
1. 在鑄鐵鍋中加2湯勺葵花籽油，熱鍋。
2. 用明火給切好的羊肉塊上色, 再放入鍋中撒上鹽，胡椒，加入帶皮蒜末，洋葱碎，百里香和月桂葉，在油中煎至焦黃。
3. 加入核桃酒，先等一會兒收收汁。之後加入1湯勺麪粉攪拌。再加¼升熱水，轉小火燉1小時15分鐘。
4. 南瓜削皮，切成小塊，和剝好的栗子一起倒入鍋中，翻攪15分鐘。加入1湯勺核桃油，攪拌。蓋上鍋蓋繼續燉。
最後直接端鍋上桌吧！分不分餐，隨便你嘍。
椰子奶油羊腿肉
5人份
食材
1/2羊後腿肉（Gigot d'agneau raccourci），500克冬南瓜（courge butternut），20克南瓜籽。
調味香料
△圖片來源Veer圖庫
2顆小洋葱，2頭蒜，7毫升橄欖油，5克細鹽，20毫升全脂奶油，40毫升無糖椰奶，1支百里香，1片月桂葉，鹽和胡椒。
步驟
#烹製羊腿肉
1. 在羊腿肉上撒上細鹽，用橫切兩半的蒜頭摩擦整個表面，在平底鍋上淋上橄欖油，將羊腿放入鍋中，將各面煎焦上色。
2. 將另一半蒜頭放在烤盤中，將表面煎黃的羊腿肉放在蒜頭之上，加百里香和月桂葉，送進烤箱，180°C烤制2小時。時不時將烤出的汁水舀起，淋在肉上
##調配椰子奶油
1. 冬南瓜去皮去籽，切成小丁。洋葱去皮，切成薄片。
2. 在鐵鍋中倒入橄欖油熱鍋，加一撮鹽放入洋葱片，直到洋葱片微微出水。加入南瓜丁和蒜，攪拌幾分鐘。然後加入奶油和椰奶，煮大約20分鐘。
3. 拿出攪拌機，加入煮好的奶油，再一點一點加入烤出的肉汁，攪打，直到形成粘膩的質地。
4. 保持鍋的熱度，將打好的奶油汁倒回鍋中，繼續用鹽和胡椒調味。
###裝盤
在盤子中裝入調好的奶油，將烤好的羊肉切片放入醬汁中。撒上南瓜籽，淋一些剩餘的羊腿汁。
Voilà
羊肉蔬菜鍋
8人份
食材準備
1.5公斤羊頸肉(collier d'agneau)，切成厚塊。
△圖片來源Veer圖庫
4根黃色胡蘿蔔 ，4根紫色胡蘿蔔 ，2顆蕪菁(大頭菜rutabaga)，2顆生甜菜（紅菜頭betterave），4顆菊芋（洋姜topinambour）。
調味香料
△圖片來源Veer圖庫
2根歐芹根（persil），1把龍蒿（estragon），4瓣蒜，1捆香草束（bouquet garni） ，烤麪包片若干，鹽和胡椒。
步驟
1. 將羊肉塊放入鑄鐵鍋中，倒水煮沸。撈出瀝乾，用冷水沖洗。
2. 把鍋洗乾淨，把羊肉放回去，再倒入2升水，加入香草束。生甜菜去皮切成四份和蒜瓣帶皮一起扔進鍋中，加鹽和胡椒，用小火煮1小時。
3. 燉肉的同時，把其餘的蔬菜洗淨，去皮，切成大塊，陸續放入鍋中，繼續用小火，再燉一小時。
4. 在此期間，我們剝取龍蒿葉，洗淨，剁碎備用。
#裝盤
燉好後，先將肉湯分盤盛出，撒上龍蒿碎。
剩下的整鍋端上桌，在桌上分盤，配上烤麪包片共同享用。
菜譜很長，食材也不少，探索到不一樣的好滋味，可不得費點功夫~
其實對於真心愛美食的朋友們，從找食材到下手做飯，一切都是樂趣！再説菜譜是死的，人是活的，找不到一模一樣的食材，可以調動你的經驗和感覺，就地取材的替換。
各位大廚，教程結束，請回家開始你的表演吧！