在廣東長大的朋友一定都吃過一個叫做燒麥的食物吧?外觀像包子,不封口,皮特別薄。麪食早餐店門口一定會有它,一個要1.5元,跟嬰兒拳頭一般大小,吃一個頂飽。
最近一時興起,加上喜歡下廚,就天天捯飭着做這道美食,做法很簡單,材料也很簡單。現在我的時間多,從皮到餡料都是自己做的,不需要花費太多時間。內餡主要是由糯米組成,再加上一些調料,吃着鮮香軟糯。
所需材料很家常,主要有糯米、豬肉、香菇、麪粉等。麪粉是用來做面片的,犯懶不想做的朋友可以在外面買混沌皮或者餃子皮。
1.糯米提前浸泡一個晚上,最少浸泡四個小時以上,浸泡到用手一捏就碎就可以了。
2.淘洗乾淨之後放入蒸屜上,鋪散開來,在面上戳幾個洞,這樣熟得更快。蓋上蓋子,大火先蒸15分鐘。
3.十五分鐘後打開蓋子,淋入一碗温水,翻拌一下,這樣蒸出來就不會太乾。蓋上蓋子繼續蒸20分鐘。
3.把一些食材準備好。香菇切成丁;豬油渣切成末;豬肉剁成末備用。
4.起鍋倒入100毫升的食用油,下入豬肉末,炒至顏色變白。
5.加入香菇跟豬油渣,翻炒出香味。
6.再把鹽、白糖、老抽加進去,炒至上色,然後關掉火。不要擔心顏色太黑,後面還要加入糯米飯。
7.把蒸好的糯米飯加進來,翻拌均勻即可,方便晾涼備用。
8.500克麪粉放入盆中加入5克鹽,攪拌均勻,再用250毫升開水和麪,一邊倒一邊攪拌。先攪拌成面絮狀。
9.下手合成麪糰,這個麪糰偏硬,硬一點才能擀得更薄。剛開始揉不光滑不要緊,放一邊鬆弛10分鐘再揉,揉到表面光滑為止。蓋上保鮮袋,餳發5分鐘。
10.麪糰一分為二,然後搓成長條。再分成大小均等的面劑子,想吃大一點就分大一點,擀的大張能包入的餡料就多。
11.面劑子全部按扁當一邊備用,蓋上保鮮袋防止風乾。取一份面劑子,用擀麪杖擀成圓形大薄片。
12.放入餡料,然後往上收,糯米帶有黏性的,自然而然就會黏在一起,然後給它捏出個脖子就可以。
13.全部做好放入蒸屜上,蓋上蓋子,開大火燒開之後再蒸8分鐘即可。
14.蒸好直接出鍋就可以了。因為餡料是熟的,只要把麪皮蒸熟就可以了。