美食嚴選：蘇式紅燒肉，酸辣開胃泡雞爪，糖醋里脊，香辣美容蹄的做法

中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統，它與世界各國烹飪相比，也有許多獨特之處。

風味多樣：地域廣闊的中華民族，由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、淮揚、齊魯、粵閩四大菜系之分。

四季有別：一年四季，按季節而調配飲食，是中國烹飪的主要特徵。中國一直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。

講究菜餚的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜餚美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

注重情趣：中國烹飪自古以來就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求，而且在菜餚的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅緻的要求，立意新穎，風趣盎然。

蘇式紅燒肉

食材：五花肉；冷水；料酒；薑片；冰糖；山楂幹；桂皮；草果；大料；葱；生抽；老抽

做法

1、五花肉我買的是現成切塊的，先把肉沖洗乾淨，之後泡在冷水裏，水裏加料酒，浸泡大約15分鐘。

2、這個時候鍋內放水，加入薑片和料酒煮開，然後把浸泡好的五花肉焯水。焯好的五花肉沖洗掉浮沫和雜質，放一邊備用，要是買的不是現成切塊的五花肉，這個時候呢就可以把肉切成塊了。

3、鍋內放油和冰糖，開小火，慢慢的把冰糖化開，等到冰糖全部化開，能看到有小小的泡泡的時候，放準備好的五花肉翻炒，均勻的上一層糖色

4、加山楂幹，桂皮，草果，大料，葱，姜翻炒出香味，加料酒，生抽，老抽還有水，水要沒過肉

5、大火煮開，轉小火燜大約半個小時後，將香料全部撈出，把肉和湯水全部轉移到砂鍋裏面，小火燜煮1個小時，直到肉皮軟爛，大火就可以收汁了。

酸辣開胃泡雞爪

材料：雞爪約450g、料酒一湯勺、薑片6片、冰塊適量、大蒜、幹辣椒、尖椒、香菜

做法：

1、雞爪洗淨後，去除雞角，並切成兩瓣；切兩瓣的時候，記得從肉厚的地方先切一下再剁開，以免剁亂了哦~

2、鍋里加入冷水，放入雞爪；放入一大湯勺料酒，加入薑片，一起大火煮5分鐘左右。煮好後的雞爪從中間肉厚的地方，用筷子可以輕鬆戳破~

3、將煮好的雞爪撈出，放入冷水中，加入冰塊，使雞爪涼透；這樣可以泡除雞爪上的膠質。沒有冰塊的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。

4、乘雞爪冷卻的時間，準備好備料。將青尖椒切成小圈圈，幹辣椒切開，大蒜剁碎；香菜切成小段。撈出冷卻好的雞爪，分別加入適量的生抽、米醋和白糖。

糖醋里脊

食材：豬裏脊肉300克，白糖2勺，土豆澱粉4勺，醋1勺，番茄醬1勺，料酒適量，清水1勺，鹽適量，熟白芝麻適量。

做法：

1、豬裏脊拍鬆些，切成手指寬的粗條，加入料酒，生抽，鹽抓勻醃製十五分鐘以上，4勺土豆澱粉加入少許水，攪拌均勻成糊，這個要稠一些；

2、2勺糖，1勺醋，1勺番茄醬，少許料酒，加入適量澱粉，1勺清水調成料汁；

3、把醃好的肉放入澱粉糊裏，抓勻，使每一條肉都裹上澱粉糊，鍋裏放油，多放些，油温六成時放入肉條，要一條一條分開放，以免沾在一起；

4、炸至顏色變黃盛出，繼續燒油，油温八成時再次放入肉條復炸，炸至表面金黃，外皮變脆盛出。

5、鍋裏留少許油燒熱，倒入糖醋汁，攪拌濃稠時放入肉條，灑上白芝麻，迅速翻炒至每一條肉都裹上糖醋汁即可出鍋。

香辣美容蹄

食材：豬前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹、花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻

做法：

1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒温水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘;

2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用;

3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;

4、鍋內放一匙油，冷油放入大葱1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味

5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;

6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;

7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;

9、放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;

10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動;

11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用;

12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可。