春天頭一茬的韭菜俗稱“地牙子”,味道是最鮮美的,今兒咱們就用它來做韭菜盒子吧。今天給大家分享的韭菜盒子的做法,做出來不破皮不露餡,表皮焦酥,內餡鮮美,而且做法也是超級簡單,想失敗都難。
? 食材清單 ?
500克中筋麪粉、3克鹽、1克酵母、130克涼水、120克開水、4個雞蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把幹蝦、1勺胡椒粉、1勺蠔油、少許薑末
? 製作步驟 ?
1、先來和麪:500克中筋麪粉、3克鹽、1克酵母,這裏加一點點酵母不是為了發酵,主要是為了改變一下口感,吃起來會更柔軟一些;
2、拌勻後先加130克涼水,接着再加120克開水,半燙麪做的餅更加的柔軟,即使放涼了也不會變硬,都攪拌成絮狀後就可以上手揉麪了,先基本的揉成一個麪糰兒 ,不用揉光滑,揉好後蓋上保鮮膜醒面10分鐘;
3、10分鐘後再來揉麪就非常簡單了,三兩下就能揉成一個軟硬適中的光滑麪糰兒,然後蓋上保鮮膜繼續醒面1個小時;
4、醒面的時間我們來處理韭菜,先把有爛掉的葉子都摘出來,摘乾淨後再清洗乾淨,洗好後先控一控水分;
5、韭菜控乾的時間我們來泡一把幹蝦,温水泡10分鐘左右就行,我用的是稍微大一點的蝦乾兒,沒有的話用小蝦皮也是一樣的,不過就不用泡了;
6、接着碗中打入4個雞蛋,攪散後備用;
7、起鍋熱油,可以多倒一點,油熱後轉小火倒入蛋液,然後用筷子朝着一個方向不停地畫圈圈,炒熟後就是雞蛋碎了,我喜歡把雞蛋炒的老一點,吃起來會更香,炒到雞蛋表面稍微有點焦焦的後關火盛出來放涼;
8、這時候我們的蝦乾也泡好了,倒出來瀝乾水分後切碎就行,韭菜盒子裏面加點蝦乾 ,吃起來味道會更鮮,切好後也先裝起來備用;
9、接着我們來切韭菜,切韭菜之前水分是一定要晾乾的,不然很容易出水,等一下包的時候也會不好包,韭菜全部切好後裝到大碗裏,先加1大勺食用油拌勻,加食用油可以鎖住水分,防止韭菜出水;
10、接着把蝦乾兒,雞蛋都倒進來,再來一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺蠔油、少許的薑末調味兒,攪拌均勻後我們的韭菜餡兒就做好了;
11、接着就是等麪糰兒了,醒好後的麪糰兒是非常柔軟的,直接取出來放砧板上,砧板記得提前撒乾麪粉防粘,接着把麪糰兒再稍微的揉一揉,大約揉個2分鐘就可以了,揉好後直接搓成長條;
12、然後分成大小相等的面劑子,分好後再撒點乾麪粉防粘,接着把每一個小劑子都用手掌壓扁,然後用保鮮膜包起來防止表面風乾;
13、下面就可以開始擀麪了,取一個面劑子擀開擀薄,麪皮可以稍微的擀薄一點,太厚了除了口感不好還不太容易熟,擀一個就包一個,擀好的麪皮中間放上一大勺韭菜餡兒;
14、接着把麪皮對摺後封口,可以直接在砧板上壓緊實,也可放好餡兒後先把中間捏在一起,然後再分別捏兩邊,全部捏緊實後就可以了,韭菜盒子的生胚就做好了;
15、今兒做得有點多,我還捏了幾個有花邊的盒子,捏好後就可以烙了,起鍋熱油,薄薄地刷上一層油就行,放入韭菜盒子後小火慢慢烙,可以蓋上鍋蓋,熟得更快,烙到一面定型上色後翻烙另一面,直到韭菜盒子變鼓了起來,兩面也都變的焦焦的後就可以出鍋了;
16、這個韭菜盒子還是很容易熟的,只要面皮薄,蓋上鍋蓋兩分鐘就能翻面,繼續烙兩分鐘就能出鍋了,香噴噴的韭菜盒子就做好了;
剛出鍋的韭菜盒子吃起來帶點脆脆的口感,皮薄餡兒大,外焦裏嫩 吃起來超級香,不過放一會兒後也好吃,麪皮回軟後吃起來就是柔軟勁道的,完全不會出現涼了就變硬的情況,掰開裏面都是滿滿的餡兒,雞蛋、韭菜、蝦乾搭配一起吃,不僅顏色好看,味道也是超級鮮,喜歡就趕緊試試吧。
【貼心提示】
1、韭菜本身便很香,所以調餡無需添加過多的調味料,否則反而會難吃;
2、當我們觀察到盒子中間受熱鼓起時,這就證明內部餡料完全成熟了,可以盛出放心食用;
3、可以根據鍋的大小將麪皮攤得大一些,這樣就能節約更多的時間,且餡盒子也隨之增大,吃起來非常過癮;