女兒上高中了，看着真辛苦，每天早上天還沒亮就起牀，晚上到了十二點了還在學習，不過這是孩子必須經歷的一個過程，當媽的在學習上也幫不上忙，就做好後勤工作就行。孩子每天晚睡早起，吃早飯時也沒有胃口，我就會換着花樣的做些營養早餐，這樣孩子還能多吃一些。早餐的品種還是以粥和麪食為主，麪食有餡餅、葱油餅、包子、餃子、餛飩等。有一種麪食外焦裏嫩，還有營養，女兒最愛，它就是雞蛋灌餅，在我家比葱油餅還受歡迎，我家隔三差五就會做一次，吃着真香。
很多人説雞蛋灌餅不好做，其實不然，只要掌握了方法，個個都能鼓大包，這樣將雞蛋再灌到裏面，又香又酥又嫩，想想都讓人口水直流。您如果也是寶媽，肯定也會經常做早餐，快來看看我是如何做的吧。有些小細節我會在下文中詳細的説與您聽，請看好嘍，不明白的地方可以在文章下面留言提問哦。
【雞蛋灌餅】
【用料】：
麪粉230克，熱水50克，涼水50克，花生油30克，小香葱3棵，雞蛋3個，鹽3克
【做法】：
1、麪粉200克和1克鹽倒入一個大碗中，一半加熱水，一半加涼水，用筷子攪拌至絮狀，用半燙麪做的麪皮會更軟
2、然後混合在一起，揉成麪糰，不用太光滑，等醒一會兒再揉光就行了
3、麪糰表面抹上一層油，這樣可以防止麪糰發乾，蓋上保鮮膜醒一會兒
4、碗中倒入剩餘的麪粉，鍋中倒入油燒熱，倒在麪粉上，用筷子攪成油酥
5、碗中打入雞蛋，再加上剩餘的鹽和小香葱末
6、案板上抹上油，將麪糰取出分成均勻的三份，取一份揉圓
7、用掌心按平，包入一些油酥
8、像包包子一樣包好，再用抹了油的擀麪杖輕輕擀成薄的面片，這裏要注意不要擀破了皮，破皮後油酥漏出來，大包也就鼓不起來了
9、將面片放入平底鍋中，小火烙
10、一面金黃，再翻面烙，等待鼓起大包，用筷子將鼓起的大包挑開一個小孔，將蛋液順着小孔倒進餅中，煎至蛋液凝固就可以出鍋了，切塊食用更方便些
【小貼士】：
1、和麪時用一半涼水一半開水，做成半燙麪的更好吃；2、做油酥時要趁熱將油澆在麪粉上，攪拌成油酥；3、用擀麪杖擀餅時要輕輕的擀，防止油酥漏出來；4、烙時要小火，鍋中不用再放油。