改行賣包子，肯德基的“中國兄弟”還有救嗎？
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引言
此次轉型， 東方既白能否東山再起？
肯德基“親兄弟”東方既白轉行賣包子了！
回顧過去15年，百勝中國只靠着肯德基這顆大樹好乘涼，至今未在中餐業務上有更大的突破與改變。
而作為百勝中國旗下的第一個“中式快餐”品牌，東方既白名頭很響亮，但是實際情況卻比較落魄，從100多家店折騰到現在10幾家門店，不禁讓人唏噓！
但是最近，東方既白轉型了，擺脱了以前純工業化中式快餐的陰霾，開始現場製作，賣包子、餛燉、燒麥、麪條、炒菜等60餘種產品，想重新出發一雪前恥！
那麼到底東方既白的轉型店是啥樣的？跟着職業餐飲網一起來看看吧！
東方既白重新“出牌”
開賣包子，人均35元！
東方既白在中國市場的“實驗”之路已經長達10多年了，這一次的新模式店是什麼樣的呢？職業餐飲網邀請到了餐飲專家孫旭帶我們共同探店！
選址社區，面積200平！
首先，東方既白的轉型店並不是全新選址，而是“老店重造”，選擇了一個上海社區內，緊鄰大潤發的門店！
不過周圍並沒有什麼寫字樓，可以説是一個純社區型商圈！不僅如此，面積也符合百勝“財大氣粗”的手筆，有200多平！
裝修和肯德基差不多，以“中國紅”搭配“簡約白”，原木色桌椅。
收銀模式還是傳統的櫃枱點餐式，整體風格依舊很“百勝”！
賣包子、麪條、炒菜等60餘種產品
得知東方既白轉型，大家最關心的一定是其產品線了！
這一次東方既白選擇的拳頭產品是包子，有6個sku，以金陵大肉包為主打。
而除了主打產品包子以外，東方既白似乎想走“多路線”戰略，還配備了麪條產品6款、雲吞燒麥油餅等產品7款、現炒蓋澆飯4款、滷味系列4款、小菜系列6款……還有各式各類的組合套餐，大約60個sku，看得出有意在切全時段場景！
包子、炒菜為現場製作！
擺脱了以往“工業化”快餐的標籤，東方既白的升級店當中也走了時下很流行的“現場製作”！
不再把所有制作程序藏在後面，而是做了很大程度的明檔展示。
不過也並不是全部產品都現場製作，類似鹽水鴨、燒麥、麪條等產品幾乎都是通過第三方配送，現場製作的只有主打產品包子和炒菜蓋飯產品。
設置外帶窗口，想做家庭廚房！
比較與眾不同的是，也許是因為東方既白的轉型店選址在社區，所以還設置了“外帶”窗口，劍指今年十分火爆的“家庭廚房”市場！
賣的產品是滷味、包子等適合外帶的產品，不過鹽水鴨等滷味產品不是按“份”賣，而是按“只”賣。
一個包子賣6元，人均35元
當然為了保持百勝集團的一貫調性，價格方面東方既白並不想走海底撈麪館的性價比路線，而是直逼小女當家等現炒快餐的人均！
一個金陵大肉包6元、一份母雞湯28元、一個小菜7元、一份肥牛蓋飯29元、一份鹽水鴨28元……人均35-40元上下！
東方既白能否東山再起？
東方既白在中國折騰了十幾年，百勝也是花費了大量的人力物力，卻始終是扶不起的“阿斗”。
不過即便如此，這盤棋也絕對不能放棄，畢竟現在中國市場的西式快餐並沒有十幾二十年前那樣無限風光了，中式快餐這塊硬骨頭必須啃下！
相信這一次東方既白的轉型升級，一定也是百勝集團經過了深層次的反覆思考，重新下這一盤棋！
優點
放下“架子”，開始用“好吃”征服中國舌頭
過去的東方既白為什麼不招人“待見”？是因為它一直還停留在西式快餐的思維，用純工業化的產品來“對付”中國顧客的舌頭。
顯然，事實告訴它這一招是行不通的，要想拿下中式快餐，就要按照我們的規矩來：必須有現場感、能看見廚房，還要有匠心、接地氣，並且必須好吃！
所以這一次東方既白展示出來的一切似乎都是在朝着這個方向努力，足可以看見它從一個“純工業化”的極簡到了“現場製作”的極雜，跨度非常大，確實是下決心要去轉變了！
不在米飯上糾結，轉戰麪食賽道
在產品方向上，東方既白似乎也不再“一根筋”了，把以前的米飯類產品都做了替換，換成了和海底撈快餐一樣的麪食賽道，從包子、麪條這些極具“人情味”的產品下手！
不過想想也是，米飯賽道老鄉雞、鄉村基都已經穩穩站住腳了，紅海一片，何必再去湊這個熱鬧呢？麪食或許是更寬闊的一個賽道！
以前的東方既白產品線一隻手就數得過來，而現在它也意識到必須“組合搭配、客羣寬頻”了。
不僅搭配了多種多樣的小菜、還有滷味、湯等多種多樣的產品，儘自己的全力去豐富菜單做組合搭配，可能也是想求一個“萬無一失”，多個產品“抱團取暖”，想在社區拿下一日三餐全時段經營！
缺點
雖然看得出來東方既白放低“姿態”去討好中國舌頭，但是也許是剛剛轉型還處於試錯期，也是存在很多問題的。
主打產品“性價比”偏低，難挑大樑！
不管做什麼生意，主打產品必須是經過“九九八十一關”，要能直接讓顧客復購的產品！
但是很顯然東方既白的主打產品金陵大肉包還沒有達到這個標準！首先出品比較粗糙，光論這個就已經在上海這個“包子遍地”的市場瞬間被淹沒。
其次，性價比偏低。雖説東方既白的包子個頭稍微大一點，但是賣6元一個！對比隔壁200米已經成功上市的巴比饅頭，雖然同款產品個頭小一圈，但是隻賣2元一個，性價比高低立現！
而且做麪食生意一直有這麼一句話：只能人等包子、絕不能包子等人！
而東方既白就陷入這個惡性循環：性價比低買的人少——數量上不去包子一直在保温箱——一直保温汁水熬幹了口味下降——口味下降就更沒人買……
所以説如果這款主打產品金陵大包子不給力的話，那接下來就會很麻煩了，畢竟除了這個包子其他產品基本都是工業化的，估計也很難出彩了。
產品結構太散，費力不討好！
雖説在產品結構方面，東方既白有意增加許多，想着多上一點產品總有一個能被喜歡，但是產品線卻有些過多！
像主打豐富的現炒快餐一般也就是40個sku、海底撈麪館系列更是不到20個產品，而東方既白的產品足足有60多種，從面到飯、從包子到燒麥、從滷味到高湯……不夠聚焦、品類太寬，顧東顧不了西，實在是有點費力不討好的感覺！
畢竟一個廟裏蹲3個和尚就夠了，蹲60多個和尚，可能最後就誰都沒有水喝了！
選址社區不合理，200平米麪積過大成為負擔！
其實我們剛剛講金陵大肉包賣6元性價比比較低，那是因為它的選址在快餐最難“啃”的社區內！
社區裏消費習慣是什麼樣的？那是理性的不能再理性了，一分錢可能都掰成八瓣花，絕對不是自己最佳消費客羣，而且全時段經營也很難，實在是在挑戰高難度，如果選在人流密集的寫字樓，這條路可能好走一些！
而且餐廳的面積也實在是過大，一般的同類型餐廳80-100平米就是最佳了，東方既白麪積200平米明顯就是負擔，產品線和用餐人數都達不到標準，屬於自己為難自己！
小結：
不管是東山再起，還是日落西山，我們都看到一個很可喜的變化：作為一個西式快餐巨頭，百勝想靠着東方既白在中式快餐版圖上殺出一條血路！而東方既白雖然花了十幾年的時間去認清市場，好在終於把思維轉到了中式快餐的軌道上來，虛心的做各種改變、轉型！
但是同時我們也不得不替它捏一把汗，畢竟如今的快餐賽道已經今非昔比了，大佬繼續穩紮穩打、現炒快餐火遍南北、海底撈西貝更是頻頻試水，競爭已然是白熱化，東方既白未來到底能不能佔據一席之地，我們能還真的要等時間告訴我們答案了！
你看好東方既白此次的轉型升級麼？歡迎評論區留言交流探討！
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