夏日炎炎，古代人吃什麼消暑？

夏日炎炎，最愜意的事情，莫過於在空調房內吃西瓜、吃冰淇淋，各色花樣的冷飲成了我們的最愛。

消暑是我們夏日生活的一大主題，那麼古代沒有冰箱，夏天吃什麼來消暑呢？本期我們來了解下古代消暑食物。

早在3000年前的商代，當時皇宮貴族已知冬日鑿冰貯藏於冰窖，以備來年盛夏消暑之需。因貯藏冰塊非常不易，所以唐以前，能享用冷飲的人並不多。

有了充足的窖冰，古人自然就有了在夏日用冰、吃冰防暑降温的習慣。周朝時，冰製品成為了上層社會的夏季奢侈品。每到三伏天的時候，朝廷就會舉行頒冰儀式，將冰賞賜給王公貴族，以示皇恩。

春秋時期就出現了“冰鎮米酒”。《楚辭·招魂》中有一句“挫糟凍飲，酎清涼些”，是説濾去酒糟的米酒冰鎮後喝起來清涼又美味。

當時的冰鎮飲品，並不是把冰塊切小以後直接放進酒水裏，而是需要用到“冰鑑”來“湃”上一段時間。“冰鑑”可以視作是當時的冰箱。使用時，將冰塊置入鑑內，再將盛裝了酒水或瓜果的銅缶放入其中。不過這種享受非常奢侈。

冰鑑

隋唐時期，城中開始有賣冰的鋪子，《唐摭言》中提到“蒯人為商而賣冰於市”，説明唐朝的時候，市集中就已經出現了賣冰的商人。

《雲仙雜記》記載：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”可見當時夏天用冰昂貴，平常人家恐怕消費不起。

唐代出現了一種非常流行的冰食，貴族宴會上流行高級“冰淇淋”，名為“酥山”。其中，“酥”是一種奶製品。

唐墓壁畫《宴飲圖》

唐代詩人王泠然寫道，“味兼金房之蜜，勢盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成”，記下了酥山的具體制作方法，需要將蜜糖淋到碎冰上，冷凝成小山的模樣，所以被稱為“酥山”。

古代冷飲業在宋代發展至巔峯，市井中出現了相當數量的飲品鋪子，名為“飲子”。在北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中，畫面裏出現了一家叫作“香飲子”的店面與招牌。

宋《清明上河圖》中“香飲子”牌子

在北宋都城東京，一到農曆六月，街道兩旁就會擺滿了冷飲攤，售賣冰雪甘草湯、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷飲，足以可見冰食受歡迎程度有多高。

網紅冷飲“冰雪冷元子”，一道集顏值、美味於一身的小甜點，深受宋朝人民的喜愛。它由黃豆和砂糖製成，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團成小糰子，最後浸到冰水裏面，就成了香甜可口的冰涼甜品。

如今，涼粉在我國各地形成了不同的飲食風格，是炎炎夏日的重要清涼食品。《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。

宋代小販賣冰飲

到了元代，出現了一種跟現在的冰淇淋非常相似的冰食，是用冰與牛奶、果汁調製而成的，叫做“冰酪”，作為王室貴族的消暑甜品流行。

據説元朝時，馬可波羅來到中國旅行，將我們老祖宗的冰酪配方帶到了歐洲，外國人在冰酪的基礎上加以完善，最終制作出了美味的冰激凌。

到明清時期，夏季食冰已擴展到尋常百姓家。盛夏時節，很多小販擔着挑子沿街售賣各種清涼的冷飲，有的還加入了楊梅、桃子等水果，行街趕路的人隨時都能買上一碗來消暑解渴。

清末民初最為火爆的飲品，那定非酸梅湯莫屬了。烏梅泡發以後，放上山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬製，冰鎮之後就成了酸甜可口的酸梅湯。

“銅碗聲聲街裏喚，一甌冰水和梅湯。”小販們手敲銅碗冰盞發出清脆悦耳的聲音，招攬客人來品嚐冰鎮過的酸梅湯。炎炎夏日，一碗下肚，暑氣全消。

在《周禮》中所説的“六飲”中已有用於梅子製作的冷飲，也就是説酸梅湯其實在先秦時已出現，後來在北宋酸梅湯也已經很常見。

《燕京歲時記》記載了清代的“水烏他”，也是一種跟現代冰淇淋很接近的冰食，“以酥酪合糖為之，於天氣極寒時，乘夜造出，潔白如霜，食之口中有如嚼雪，真北方之奇味也，其制有梅花、方勝諸式，以匣盛之”。

明清兩朝，伏日最盛行吃蓮子湯避暑。據《帝京歲時記勝》載：“六月盛暑，食飲最喜清新。京師蓮食者二；內河者嫩而鮮，宜承露，食之益壽；外河堅而實，宜幹用。”

清代宮廷流行一種名為“甜碗子”的冷食。它是用蓮子、藕、各色瓜果，加上冰糖，經過冰鎮之後製成的消暑小吃。

為了消夏解暑，祖先們也是絞盡腦汁，千百年來人們越來越懂得享受，發明了各色美味的冰食，讓人們在酷暑時節也能有一份樂趣。

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