今天週六，很多粉絲朋友也是摸着我發文的規律了，一般到了週末，都會費些功夫做些美食。一般是餃子、餛飩、特色麪包等，但今天做的你們可能猜不到，是特別誘人的油酥肉餅。香酥可口，脆的掉渣的肉餅，想想就流口水的有沒有？
拌餡料如何鮮美？油酥怎麼製作？發麪如何讓麪皮有韌性又柔軟？這些擺在製作面前的“三座大山”怎麼解決，花兒這裏一併和朋友們分享。因為今天做了7個肉餅，我和先生都吃光，發現還真是做少了，但方子配比和用料的效果都挺不錯，新鮮出爐的好食譜，趕緊來和朋友們分享，明天週日，感興趣的朋友們都可以來試試看：
【油酥肉餅】
食材準備：
豬肉餡300克
酵母3克
無鋁泡打粉3克
麪粉300克
糖5克
香葱5根
薑末少許
清水適量
油酥製作：麪粉25克、食用油35克
食用油、料酒、生抽、蠔油、花椒粉、五香粉、鹽
做法：
1、由於麪糰需要一定的發酵時間，所以先製作麪糰。
想要麪糰柔軟，一般會加入酵母，但想口感蓬鬆有韌勁，還需要加入少許泡發粉，這個泡打粉不可省略。
300克的麪粉中加入3克酵母、3克無鋁泡打粉、5克糖和適量清水，揉成光滑的麪糰。
2、麪糰我分成65-70克一個，分了七份，揉成小麪糰後覆蓋保鮮膜，常温發酵半小時左右。
3、接下來是製作油酥，吃過牛舌餅或者酥火燒的都知道，製作中少不了放油酥。
有些油酥是用豬油做，這裏則用食用油和麪粉。35克的食用油在灶台上燒到5成熱的時候，澆在25克的麪粉上，然後用小勺攪拌均勻，晾涼備用。
4、接下來就是攪打出300克左右的豬肉餡，5根香葱洗淨瀝乾水分，切成碎末備用。
豬肉餡裏倒入料酒、生抽、蠔油、花椒粉和少許五香粉，適量鹽和薑末，沿着一個方向攪拌。
攪拌中肉餡越拌越緊實，這時候就需要分多次少量的加入清水，讓肉餡上勁兒，做成餡料才好吃。
5、這樣油酥、香葱末和肉餡都備好了，麪糰也發酵好了。
這裏就看出加入泡打粉的不同之處了，麪糰擀開後韌性十足，不回縮，很柔軟。
6、刷上一層油酥，平鋪上適量肉餡，再撒上葱花。肉餡別太多，留出一定的邊緣。
7、如圖這樣，將肉餅從下面開始捲起，一邊卷一邊拉伸一下，讓麪皮延展，卷好後兩頭捏緊。
然後將肉餅這樣豎起來，依次都做好。這樣卷好的肉餅，別用擀麪杖，等入餅鐺的時候，直接用掌心按扁即可。
8、煎肉餅，用電餅鐺很方便，上下層均勻加熱，不同美食都有智能時間設定，我這邊用的就是大餅/油酥餅檔位，製作中如果覺得時間不夠，可以繼續加熱，兩面色澤金黃，6分鐘左右即可煎好。
我做的肉餡口味淡一些，所以我和先生將酥餅切開，裏面加入少許辣白菜或者小鹹菜，這樣吃起來真是停不下來。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓