臨近高考，孩子的膳食要調節成有肉有菜、葷素搭配、營養均衡的結構模式才行，特別是一些清口菜，孩子們反而更吃得下、有胃口。
這食材是“活維生素丸”，臨近高考中考要常吃，助力考出好成績。今天，就給家有高考、中考學生的家長朋友們推薦一道葷素搭配的典範清口菜品，那就是菜椒炒雞蛋。
主料：新鮮菜椒300克、雞蛋3個
配料：葱10克
調料：植物油30克、鹽2克、清水20克
1、選用新鮮菜椒2-3個，約300克，清洗乾淨，用手掰成2釐米大小的塊狀。
2、雞蛋3個，清洗乾淨外皮，打入碗內，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準，這樣炒出來的雞蛋才細膩細脂。切細葱花10克。
3、提前炙鍋，先把鍋體温度提高上來，再倒入植物油30克。在高温鍋體的作用下，油温瞬間就達到了七成熱，約200度。這樣就最大程度減少了加熱油脂而產生過多有害物質了，
4、調入鹽2克，再次翻炒均勻，停火。這道菜吃的就是食材本身原汁原味的清香，雞蛋也富含蛋白質，特別是穀氨酸含量豐富，
1、菜椒建議用手掰成小塊，如果切塊，只能選用不鏽鋼刀，切記，別用鐵質菜刀切塊。
2、雞蛋一定要攪打至均勻細膩，挑不起蛋清才行。
3、這道菜吃的就是食材本身原汁原味的清香，只需加入鹽，調和一個基本的底口就行。任何多餘的調味，都是畫蛇添足式的多餘。
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