做清蒸魚，多數錯在第一步，注意3個細節，魚肉鮮嫩，不老也不腥

做清蒸魚，多數錯在第一步，注意3個細節，魚肉鮮嫩，不老也不腥

大家好，感謝閲讀我分享的文章，我要和大家説的是：『做清蒸魚，多數錯在第一步，注意3個細節，魚肉鮮嫩，不老也不腥！』

魚肉口感細膩，味道鮮美，很多人都愛吃，尤其是它的營養價值很高，富含維生素、礦物質，不飽和脂肪酸含量也高，所以多吃魚對身體有好處。

逢年過節，餐桌上總少不了一道魚菜，最常見的就是清蒸魚，做法簡單，只需要蒸幾分鐘就行了。然而，很多人做得都不好吃，不僅口感老，腥味也重，一點都不好吃。今天我和大家分享一下清蒸魚的技巧，喜歡吃的快收藏起來吧。

做清蒸魚時，大家都知道要醃製一下，但很多人都錯在這一步。

醃魚時，多數人都會直接抹鹽，會讓魚肉失去水分，口感就變老了，蒸時間長了也會老。廚師長説，注意3個細節，保證清蒸魚鮮嫩美味，沒一點腥味。

清蒸魚的技巧

⑴用葱姜醃製

醃製魚肉時，很多人會用食鹽、料酒醃製，其實清蒸魚要的就是“鮮”，並不需要提前入味，加鹽醃只會讓肉質變差，料酒也不能去腥。廚師長説，傳統而有效的方法就是加葱、姜，魚肉很鮮嫩，也沒有腥味。

⑵開水上鍋

這是蒸魚最容易出錯的一個細節，到底是冷水上鍋還是開水上鍋？

如果冷水上鍋，蒸制時間長，魚肉會比較老，失去的水分多，口感還會變柴。正確做法是開水上鍋，鍋裏温度高，能迅速鎖住水分，魚肉才鮮嫩。

⑶大火蒸不超過10分鐘

這一步也有人出錯，用大火蒸還是小火蒸？如果用小火蒸，也會延長蒸制的時間，魚肉流失的水分多，肉會變老。保持大火蒸，鍋裏始終保持高温，不僅能快速蒸熟，魚肉流失的水分也少，口感才會鮮嫩美味。

做清蒸魚的魚一般只有1~2斤重，所以蒸制時間不能超過10分鐘，魚肉才最鮮嫩。

下面和大家分享清蒸魚的具體做法，非常簡單，喜歡吃的快學學吧。

【清蒸魚】

準備新鮮鱸魚、大葱、生薑、生抽、青紅辣椒。

【做法】

1、清蒸魚一般用鱸魚，買一條活魚處理乾淨，魚鱗、魚鰓、黑膜、魚貼骨血這4個部位要處理掉，就減小八成的腥味。

2、將鱸魚用清水沖洗2遍，在兩側各劃幾道，準備一下葱段、薑片，用破壁機打成葱薑汁，塗抹在魚身上，每個地方都抹勻，醃製20分鐘。葱薑汁能有效去除魚腥味，又能保持魚肉的鮮嫩，比抹鹽抹料酒好多了。

3、盤子上架幾根筷子，把醃好的魚放在筷子上，便於空氣流通，在魚身上放一些葱姜。

4、蒸鍋裏倒水燒開，把鱸魚放進去，大火蒸8分鐘，關火後取出，抽掉筷子，倒掉盤子裏的汁水，再扔掉葱段、薑片。要注意的是，盤子裏的汁水不能留，含有黏液和血水，腥味非常重。

5、在魚身上放一些葱絲、薑絲、辣椒絲，淋入適量生抽，燒一些熱油，直接潑在魚身上，激發出香味，清蒸魚就做好了。

【廚師長有話説】

蒸魚時，用筷子或葱姜把魚架起來，有利於熱氣流通，這樣上下都能快速蒸熟，不會出現下面沒熟的情況。蒸熟後，盤子裏的汁水不是“鮮水”而是“腥水”，一定要倒掉，不然會嚴重影響清蒸魚的味道。