4道解饞下飯菜

牛肉回鍋肉

主料

牛肥肉約500g蒜苗4顆白芹菜1顆尖椒2顆小米椒3顆生薑1大塊老薑1小塊花椒十餘粒郫縣豆瓣1勺老抽適量生抽適量白糖適量味精適量熟菜籽油

步驟

帶肥油的牛肉一塊。

入鍋加冷水煮五分鐘，取出用温水沖洗乾淨。

再次入鍋煮一個小時撈出，我是和燉的牛筋一起煮的。

放涼後再切片。

準備小料。

牛肉回鍋肉的做法步驟：6 6蒜苗切段，和芹菜段放一起，葉子部分單獨放，老薑剁碎，生薑切片，青紅椒切滾刀。

肉放涼後切薄片。

鍋內放少許菜油，五成熱下回鍋肉爆鍋，中小火，多爆一會兒，煸出油脂。

大約兩分鐘後下薑末、花椒粒和郫縣豆瓣，加點老抽調色。

翻炒一分鐘左右下生薑片和青紅椒，和勻後加入白糖和鹽調味。

接着放入芹菜段蒜苗段。

約炒半分鐘後放入蒜葉，加點生抽和味精，和勻關火。

紅燒牛蹄

主料

牛蹄一根約3斤燈籠椒一個尖椒200g仔姜150g小米椒40g老薑適量大葱適量小葱適量熟菜油適量花椒適量生抽適量老抽適量白糖適量陳醋適量十三香適量鹽適量郫縣豆瓣適量

步驟

牛蹄一根，店家已經煮至稍軟了。

牛蹄看一下毛，用温水清洗乾淨切塊，燈籠椒切塊，尖椒切滾刀，仔姜小米椒切絲，老薑切片，大葱切段。

鍋內放油，油温五成熱放入老薑花椒爆香。

再放入大葱節爆出香味，也可以和薑片一起放。

放入切好的牛蹄塊翻炒，加入一大勺料酒去腥。

水氣煸幹後放郫縣豆瓣和老抽煸炒。

加入適量清水（最好是開水，高湯更好），再加入適量生抽，陳醋，白糖，十三香，鹽，燒開後轉小火燒約三十多分鐘至入味，中途調味。

加仔姜，略燒兩分鐘大火收汁兒。

加入青紅椒，翻炒片刻，關火，加適量雞精，和勻起鍋。

起鍋灑葱花。

軟糯可口又養生，巴適得板！

剁椒刀豆

主料

刀豆2200克生薑100克自制剁辣椒350克鹽90克白糖20克高度白酒50克

步驟

準備好食材，生薑洗淨去皮，刀豆洗淨晾乾水份。

刀豆撕掉兩邊筋絡，不然會咬不動，刀豆口感比較硬，兩邊的筋絡吃到嘴裏嚼不動的。

刀豆切成薄片，生薑切絲，菜板和刀提前開水燙過後晾乾水份。

切好的刀豆放入消過毒的盆中，放90克鹽拌勻醃製2個小時。

把醃出來的汁水倒掉，不倒掉後期會很鹹，因為剁椒也是提前醃製的含有鹽份。

攥幹水份後放入薑絲，可以不用攥的太乾，只要把看的見的汁水倒掉就可以。

放入20克白糖，也可以不放。

放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根據配比放。

放入50克60度左右的高度白酒拌勻，高度白酒防腐增鮮，不可省略此步，醃好的剁椒刀豆沒有酒味的。

戴一次性手套翻拌均勻，此時可以嘗下味道，醃菜類要鹹一些才放的住。

然後裝入無水無油消過毒的玻璃罐中密封好，放陰涼處保存。

第二天剁椒刀豆顏色會變得黃了一些，可以取出一些嚐嚐口感和味道，20天以後再吃味道最好，醃好的剁椒刀豆可以存放一年都沒問題，吃時要用乾淨無水無油的勺子挖取。

番茄燉千張

主料

番茄2個（500克左右）千張2張（210克）香葱2顆醬油1勺蠔油1勺鹽適量胡椒粉少許油

步驟

準備好食材，番茄洗淨去皮切塊，千張切絲，香葱切好分開葱白和葱葉。

鍋放適量油小火把葱白炒出香味。

放入番茄塊翻炒2分鐘。

炒制番茄出湯汁後倒入1碗水，喜歡湯汁多的可以多放一些水。

放入1勺味極鮮。

放入1勺蠔油。

把千張絲放入，蓋好蓋子繼續烹飪2分鐘左右。

湯汁濃稠後放入1勺鹽調味。

少許胡椒粉，不喜歡胡椒粉味道的可以不放。

翻拌均勻後關火，出鍋前撒葱葉。

盛出即可享用了。